血淋淋的艺术，赤果果的蜕变------歪哥厨房的秘密！-爱卡汽车网论坛

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白金元老

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发表于 2016-01-24 19:59 IP属地：未知

1楼

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血淋淋的艺术，赤果果的蜕变------歪哥厨房的秘密！

（往期美食链接请收藏）
网页链接舌尖上的上官——暴力血腥的食材才能做出美味
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 网页链接舌尖上的歪哥——麻辣黄焖鸡出锅啦
 网页链接私房菜舌尖上的歪哥——广式煲仔饭，并不麻烦的午餐
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好久没有用心的写过美食帖子了。。年底了外面事儿也多，家里也是不怎么做饭！！做过好几次也没有拍照，要么就是手忙脚乱拍的质量太差或者照片太少。。。前天朋友送来一直羊羔子净重21斤，山里人自己养的纯放养的木有吃过一口饲料。。给朋友帮了忙给我钱我也不好意思拿，知道我爱吃会吃给我搞了这个好东西，大清早上杀的，头蹄子心肝肺内脏都扒了，给我拿过来肚子里还热乎的！！当即砧板刀具上场开干,一半做爆炒羊羔肉，一半做清炖手抓！正好爱卡里好多朋友想吃喜欢吃羊肉不知道怎么做法好吃，今天仔细的讲解一下。。

我们宁夏中卫本地的香山羊羔子当然是要用本地方法来做：用出生半月左右的羔羊肉烹制的菜肴。这是贵德、贵南、湟源等县半农半牧地区民间传统的名贵菜肴。剥了皮的羊羔清除内脏后将肉洗净，切成1至2寸见方的块；锅内烧热青油，至油冒烟时，倒入肉块爆炒；待肉皮炸为黄色，加面酱、辣椒、姜粉、花椒粉、盐、趁油热时反复翻炒，等到肉块呈现红色，调料已渗入肉中，加少量凉水，封严锅口，用文火慢煨；水快干时，肉也完全焖熟，即可添加配菜，葱头，韭菜，手擀粉条，土豆，蒜苗，青椒。随便加什么都行，喜欢什么加什么，平时我也是炒一大锅房冰箱里吃的时候加配菜就行。方便简单轻松

[ 本帖最后由上官不正于 2016-1-24 22:04 编辑 ]

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发表于 2016-01-24 20:07 IP属地：未知

2楼

拿进来袋子扒开手一捏腿子我就知道是刚杀的，有弹性，血没结块。脊椎能弯曲。

净重21斤，要说稍微嫌老点，不算是最好吃的羊羔肉，但是这是山里纯放养的，木有吃过一口饲料。肚子里扒开木有一丝多余的肥油！！

羊肝扒了，可惜了。羊羔的肝是最嫩的补品，明目泻火，配上椒盐辣椒面好吃！！

脖子弄脏了，没事。还要洗一洗。不影响。

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发表于 2016-01-24 20:12 IP属地：未知

3楼

我的刀具，趁手的好用的就这四把。还有几把不怎么用。大砍刀有年头了。和我儿子一样大岁数。12年了

剔骨刀，好用轻巧，质量上乘。一共三把全套的。还有一把被我嫂子提溜走了

、切片刀。好用，绝对好用。

这砍刀木柄被我都砍裂了。暂时胶带缠起来。碰上好用的换一把。

这个刀我用的最久。刀背不科学，卡手

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发表于 2016-01-24 20:23 IP属地：未知

4楼

砍刀伺候，一只手扳开，一只脚踩住羊腿，先从腹腔直接切到咽喉处，这个地方骨头软很容易就破开，懒腰肾的地方切断。一分两块，再分四块。切下半部分时候要注意不要把尿泡给搞烂了，慢慢掏出来切掉。。

看看歪哥这个刀功咋样。可惜了我的手机啊，油腻腻血淋淋的呀，为了给大家发个质量好的帖子都快报废了求打赏大米！

这就是传说中的可以换手机的肾有脂肪包着，天冷凝固了，边上红色是大动脉里血凝固了。等会最后还得清理出来

这是什么东西？？眼力好的来认识一下。。直接扔了。。

这是尾巴了。后臀改斜刀划拉下来，等会要再处理。尾巴是纯油，切碎了坐锅里熬油，炒什么肉，用什么油。这是老娘教我的秘诀！

歪哥自曝外面零下23度，家里热的不行，只能半袖睡裤南方人你们羡慕北方有暖气的吗？？啊哈哈哈

[ 本帖最后由上官不正于 2016-1-24 20:26 编辑 ]

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上官不正 2.7W+ 爱卡币 33230 帖子加关注发私信白金元老注册 2015-04-04 来自宁夏省\|中卫市	发表于 2016-01-24 20:34 IP属地：未知 5楼切到最后一块脊椎和脖子了。这是全身最硬的骨头。。大砍刀伺候他看看洒家刀功咋样。留下这一扇排骨做手抓羊肉。看看我可怜的砧板，好多鸡鸭鱼肉在这砧板上被我摆布。为我们一家嘴巴立下了汗马功劳！
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发表于 2016-01-24 20:48 IP属地：未知

6楼

全部切完了，泡水池里泡一会！泡十几分钟搓一搓揉一揉就行。。

现在回过头来收拾尾巴。尾巴里有尾骨。滚刀把尾骨剔出来，切块炒肉！

尾骨切块等着炒。尾巴切小指头大的块。锅里熬油！

肾六撕开表皮肥油和保护膜。切开中间，改刀剜掉里面白色的地方。那些东西太骚

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发表于 2016-01-24 21:13 IP属地：未知

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请出我的祖传老铝锅。。外爷爷传给老妈，老妈传给我。想换个铁锅这个没地方处理。留着当个念想。从小吃这口锅的饭长大地

羊尾巴切块锅里大火慢慢划拉，出油了换中火或者小火。

炸成什么样全看你自己。。也可以炸干一点，小时候日子过的不行，我妈用这个给俺们包饺子现在根本吃不下去了，油太大了。

控干水分，尽量多控一会。

羊油练过以后直接扔了。现在没人吃这个了，太腻。

一边控着水，一边准备葱姜蒜调料，辣椒面。

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发表于 2016-01-24 21:24 IP属地：未知

8楼

准备好，葱姜蒜。尖椒，花椒粒！

油温不要太高，小火慢慢爆香葱姜蒜调料。

半勺豆瓣，辣椒面根据自己口味可多可少，我们一家都爱吃辣，所以我放了很多。。辣椒面放进去很快会粘锅。所以加点生抽和料酒和少许水，小火慢慢熬一熬。熬出红油和麻辣味。。可以下锅羊肉了。

羊肉要翻炒均匀。均匀的裹上调料汁。加料酒，也可以适当白糖少许，香叶，小茴香。不要加水，千万不要加水，大火招呼，有多大火开多大火。羊肉本身水份和水池里的水就够用了。。加了水就成了煮的了不是炒的。

大火，盖锅盖。注意要勤翻。让肉块受热均匀。。。

[ 本帖最后由上官不正于 2016-1-24 21:24 编辑 ]

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发表于 2016-01-24 21:36 IP属地：未知

9楼

勤快点翻。千万注意不要粘锅底！

香气四溢啊。。十五分钟瘦肉就可以吃了。现在按照口味加盐，一次加够，不要抖抖索索一会加一下。骨头的得半小时。火太小啊，如果是酒店后厨那种柴油灶或者天然气灶，二十分钟最多了。

30分钟的时候，锅里的汤汁还是羊肉本身的水分，所以不要急着加水。。已经可以很好的愉快的大口吃肉了，可惜每次我做菜做好了就闻饱了。

45分钟关火，盛出来放盆里。。现在外面零下23度，厨房阴台窗户外面塑料袋子罩住，安全没问题。

捡出来俩腰子，肾6我先吃掉！