舌尖上的上官——辣爆鸡爪-爱卡汽车网论坛

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白金元老

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发表于 2015-09-28 18:46 IP属地：未知

1楼

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舌尖上的上官——辣爆鸡爪

话说去宁夏南部山区施工半月，各种苦逼遭遇暂且不表

。回家第一件事情就是先吃好自己空虚的肚皮，作为一个资深的超级吃货在那些鸟不拉屎的不毛之地吃啥都没有啊！

因为我们在回民区里施工

。。。回到家看到娘俩把冰箱都吃空了的瞬间，

我都觉得生活无望了

幸好翻出来最底下上次买的鸡爪一直没时间搞，今天中午就吃他了

（往期美食链接）
网页链接舌尖上的上官——暴力血腥的食材才能做出美味
网页链接舌尖上的上官——红烧猪蹄和鸡爪鸡翅

鸡爪用自来水解冻，化开10分钟最多了。注意鸡爪指甲上的黄色皮，这是鸡爪上的表皮，杀鸡烫毛的时候没收拾干净。自己把他拔掉，还有指甲外面一层也是能拔掉的。。最后的结果是把指甲全部用剪刀或者菜刀切掉最好。。

[ 本帖最后由上官不正于 2015-9-28 20:42 编辑 ]

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上官不正 2.7W+ 爱卡币 33230 帖子加关注发私信白金元老注册 2015-04-04 来自宁夏省\|中卫市	发表于 2015-09-28 18:47 IP属地：未知 2楼鸡爪掌心里面黑色的东西是不能吃的必须刮干净，这是鸡爪的老茧，就跟人手心脚心里的老茧是一样的，。。。用手指甲能扣掉的。 [ 本帖最后由上官不正于 2015-9-28 18:49 编辑 ]
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上官不正 2.7W+ 爱卡币 33230 帖子加关注发私信白金元老注册 2015-04-04 来自宁夏省\|中卫市	发表于 2015-09-28 18:52 IP属地：未知 3楼洗干净以后再接清水用白醋浸泡一会。捞出来切块，最好小一点。中间横一刀，三个指头各一刀，掌心斜改一刀方便入味。
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上官不正 2.7W+ 爱卡币 33230 帖子加关注发私信白金元老注册 2015-04-04 来自宁夏省\|中卫市	发表于 2015-09-28 18:57 IP属地：未知 4楼花椒颗粒。辣椒，香叶，陈皮，生姜，若干。。料酒，精盐，生抽，煮啊煮啊煮一小时。我今天用电磁炉煮了1小时过一点。用高压锅煮的话开始冒气算时间10分钟到15分钟就行了。。
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发表于 2015-09-28 19:08 IP属地：未知

5楼

煮出来以后倒掉调料汤汁。捡出鸡爪用冷水收缩。热锅热油下葱姜蒜爆香，辣椒和花椒粒是重料。辅料是蒜粒。我今天是用了一小勺豆瓣酱，和一小块火锅料。爆香之后下鸡爪，淋料酒和生抽，再来一点点白糖提鲜。翻炒5分钟左右加芹菜翻炒3分钟差不多就ok了，加鸡精出锅。。注意，没放盐，这种炒法有了豆瓣酱，料酒和生抽再放盐一定要慎重，量要把握好。。我全程都是干炒，没加一滴水。。。

[ 本帖最后由上官不正于 2015-9-28 19:19 编辑 ]

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发表于 2015-09-28 19:15 IP属地：未知

6楼

外面餐厅里都是把鸡爪用高压锅炖烂，用调制的辣汤翻炒的各种蔬菜，不喜欢那种粘乎乎的汤料，水太多，。。。。今天我做的鸡爪，麻辣味很正点，我吃了几块就头顶冒汗了，都是我媳妇和儿子吃完的。芹菜我喜欢吃就多迟芹菜吧。。外面做的辣爆鸡爪汤料都是腻糊糊的不清爽，水太多。我做的全程一滴水都没加。。至少是很观感靓丽，，味道也可以自夸一下很正点的奥

鸡爪搞的太辣导致剩饭剩菜我吃，老婆儿子吃新炒的

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发表于 2015-09-28 19:34 IP属地：未知

7楼

最后补充一下，这种鸡爪菜可以搭配的蔬菜可以自己搭配。葱头，青椒，干豆角，粉条，油炸土豆片，之类好多好多种了，发挥你们的想象力吧！！！明天或者后天做辣爆虾尾
最后来几张山区施工拍的照片，原生态的山区生活啊，太痛苦了。。

山顶上往下看，云雾缭绕。跳下去会不会飞升

雨后的清晨，胡麻上雨露点点

胡麻，荞麦，油菜，燕麦，土豆，梯田上各种各样靠天吃饭的庄家

雨后的山区乡村小路

早晨6点半拍照

太阳落山时候拍的

蓝天白云，夜晚星辰不是梦想。

山沟里捡的石头

加油卡这么多张，朋友们来吧。给你们油箱管够

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泉州四眼polo 3W+ 爱卡币 8149 帖子加关注发私信白银元老注册 2014-04-04 来自福建省\|泉州市	来自爱卡iPhone版发表于 2015-09-28 19:35 IP属地：未知 8楼引用上官不正于 2015-09-28 19:34:54 发表的回复最后补充一下，这种鸡爪菜可以搭配的蔬菜可以自己搭配。葱头，青椒，干豆角，粉条，油炸土豆片，之类好多好多种了，发挥你们的想象力吧！！！ ...... 先回再说
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泉州四眼polo 3W+ 爱卡币 8149 帖子加关注发私信白银元老注册 2014-04-04 来自福建省\|泉州市	来自爱卡iPhone版发表于 2015-09-28 19:36 IP属地：未知 9楼引用上官不正于 2015-09-28 19:34:54 发表的回复最后补充一下，这种鸡爪菜可以搭配的蔬菜可以自己搭配。葱头，青椒，干豆角，粉条，油炸土豆片，之类好多好多种了，发挥你们的想象力吧！！！ ...... 把前排都占了。
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泉州四眼polo 3W+ 爱卡币 8149 帖子加关注发私信白银元老注册 2014-04-04 来自福建省\|泉州市	来自爱卡iPhone版发表于 2015-09-28 19:36 IP属地：未知 10楼引用上官不正于 2015-09-28 18:47:59 发表的回复鸡爪掌心里面黑色的东西是不能吃的必须刮干净，这是鸡爪的老茧，就跟人手心脚心里的老茧是一样的，。。。用手指甲能扣掉的。 ... 这个东西不是你们那里人都不吃吧？
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