舌尖上的上官---红烧猪蹄和鸡爪鸡翅-爱卡汽车网论坛

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发表于 2015-09-08 17:38 IP属地：未知

1楼

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舌尖上的上官---红烧猪蹄和鸡爪鸡翅

洒家明天要去金昌出差几天，所以给老婆儿子搞点看电视吃的零嘴

废话太多要招人骂！硬货这就来啦！

猪蹄还是东北大姐那里买的，打电话给我专门清理了7个猪蹄。专门给我烧的干干净净，猪蹄上的鞋子也给拔掉了。猪蹄关节里面的毛也弄得干干净净。鸡爪鸡翅也是熟人店铺里买的。

专门给我留下的小点的猪蹄。一般买的都是7两到9两的。太大的猪蹄都是大猪的，身体笨重少活动。小猪蹄子才好吃，活动量多一点所以筋骨发达，有嚼劲！！！这是俺媳妇爱吃的东西。

注意这个位置一定要清理干净。

[ 本帖最后由上官不正于 2015-9-8 19:39 编辑 ]

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发表于 2015-09-08 18:00 IP属地：未知

2楼

买猪蹄不要图便宜，最重要的是干净。怎么杀得不管，至少得知道是新鲜的，猪蹄的鞋子得拔掉。用热水煮几分钟用一字螺丝刀撬掉就行了。关节里面的毛必须得清理，一般都是用烧红的火钳戳进去烧掉，现在都是用喷枪烧的。大家要问为什么是这个颜色，因为东北大姐已经煮过一次了，把鞋子都给撬掉了。不然我拿回家还得再煮一遍。东北大姐很豪爽给我最低价15一斤还给我烧的干干净净。老熟人了非常够意思。。。。

拿回家第一件事情用钢丝球刷表面烧过的痕迹。尽量刷干净

猪蹄中间这地方最容易藏污纳垢，最不容易搞干净。。如果要我搞，宁可不吃都不搞，太麻烦，的烧红火钳放进去刺啦刺啦的烧掉猪毛和死皮。。。大家帮我搞的干干净净，人家是专业的。所以不要质疑

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发表于 2015-09-08 18:05 IP属地：未知

3楼

鸡爪和鸡翅都是冻货。拿回家得用水化开，最重要的还是干净，鸡爪一个个检查，鸡的指甲有漏了没拔掉的也得清理，翅尖上的毛有残余的也得清理干净。。。自己家吃东西，味道差点无所谓但是绝对要干干净净。。。

根据俺这个资深吃货的经验，这可不是那些僵尸冻肉

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上官不正 2.7W+ 爱卡币 33230 帖子加关注发私信白金元老注册 2015-04-04 来自宁夏省\|中卫市	发表于 2015-09-08 18:07 IP属地：未知 4楼解冻不麻烦，用自来水冲洗最快。10分钟最多了。。
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上官不正 2.7W+ 爱卡币 33230 帖子加关注发私信白金元老注册 2015-04-04 来自宁夏省\|中卫市	发表于 2015-09-08 18:13 IP属地：未知 5楼烧水，料酒，白醋，精盐。大火煮一会，5到10分钟就行第一锅捞出来立马放冷水里让肉质收缩。不然用高压锅时间掌握不好。出锅以后搞不好就烂的拿不出来了。第二过接着煮
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发表于 2015-09-08 18:20 IP属地：未知

6楼

锅里的汤是前几天卤过猪耳朵和猪心的汤。调料渣什么的全部捞出来扔了的。。加热放进冷水收缩过的鸡爪和翅尖，添加调料，葱姜蒜，料酒，白糖，生抽，老抽和很重要的一点点配料。。关键是辣椒，因为我媳妇是无辣不欢，所以什么东西都得辣才过瘾。（应该嫁给卖麻辣烫的才对嘛

）汤烧开翻滚以后盖住锅盖电磁炉定时17分钟OK不管他了。

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发表于 2015-09-08 18:31 IP属地：未知

7楼

外面阴雨连绵，表哥来城里卖核桃。给我拿了点刚脱皮的核桃！！！鸡爪翅尖不着急，食材在锅里会完成最美妙的组合。核桃快到碗里来

表哥3个孩子，两个大学生。为了赚钱供孩子上学起早贪黑不容易啊。喊了几个朋友每人买一些回去。。我给大姨子小姨子姐姐姐夫一通电话都来帮忙给消化一些，能卖一点是一点。

吃核桃就不上图了，现在老娘就慢慢吃着呢

刚脱皮的核桃，使劲一捏就裂开了，核桃仁外面一层绿色薄皮有点苦，撕了吃最好不过了

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发表于 2015-09-08 18:41 IP属地：未知

8楼

出锅了，出锅了，吃货们来围观

下次得注意一下时间，15分钟就行了。稍微有点烂。。不过没事，咱有办法！先看看卖相！

可能有人说为什么要用卤过猪肉的汤在卤鸡翅鸡爪呢。。这就要说一个资深吃货自己总结的经验了，做红烧肉的时候切半只鸡剁块一起做，红烧肉和鸡肉互相的味道会融合，那叫一个赞啊。肉鸡三黄鸡，肚子里油多的那种肉鸡最好！！干的香菇一起卤，哎呀我草香菇都是麻辣味的，美极了啊！！！!!

把辣椒，煮烂的葱和各种调料筷子捡出来扔掉。

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发表于 2015-09-08 18:48 IP属地：未知

9楼

要搁在平时我就会慢慢让鸡爪翅尖在锅里自然变凉的，这样子肉会慢慢收缩，再吸收汤里的精华。可是猪蹄的马上动手了，只能捞出来赶紧处理，不然凉了就成了一坨粘在一块了。。。。用花椒油，芝麻，辣油，拌一下。这样他不会粘在一块，吃不完用保鲜膜封住口可以放冰箱保鲜里面。。啥时候吃拿出来微波炉加热就行了。

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上官不正 2.7W+ 爱卡币 33230 帖子加关注发私信白金元老注册 2015-04-04 来自宁夏省\|中卫市	发表于 2015-09-08 18:53 IP属地：未知 10楼煮过鸡爪翅尖的汤不要倒，猪蹄放进去先煮一会因为猪蹄里面血管少，胶原蛋白比较多。所以血沫子基本木有。煮10分钟。准备葱姜蒜，香叶，花椒尖椒。我一般料会放的重一点。今天老婆要吃麻辣的，所以辣椒是主角。
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