发表于 2015-09-05 20:20 IP属地：未知
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暴力血腥的食材才能做出美味
前几天的羊羔肉吃完了，老婆嘴巴馋说我去再买一只。开车20公里去老家。我的老舅爷在山上有个固定的羊圈，现在封山禁牧了老头只能清早赶上去中午之前赶回来，晚上给点饲料苜蓿青草之类的。精选一只刚刚断奶够毛的羊羔子（够毛就是胎毛退掉换上白色新毛），不超过15斤的是最好吃的。超过18斤的就不是羊羔子了。。叫二转子，属于青年羊了。。好多羊羔肉菜馆里都把20多斤的蒙骗外地人和不知道的客人，一般人是吃不出来的！！洒家瞄好一直懒羊羊扑上去一把提出来交给老舅爷杀羊扒皮，掏心挖肝。整个的不好拿，自己拿砍刀剁成四块。。又去市场里经常买食材的东北大姐的店里买猪心3只，猪耳朵4只。回家干起来！
先砍刀剁骨刀一起上，砍成块。
新鲜的羊羔肉。粉嫩的颜色，好的食材可以做出最好的美味！
带气管的是懒羊羊的肺，从来不吃这东西直接扔掉。肝好吃，小羊羔的肝嫩嫩的最适合小孩老人清火明目！大羊的肝送我也不吃，多半都有虫的！
嘴巴上的皮有一块没割干净，鱼片刀伺候，下巴直接用手掰断分离开。不然羊头在锅里不好翻身。玻璃碗里面是懒洋洋的尾巴和胸腔腹腔的隔膜。淋巴太多直接扔掉，现在条件好了没必要吃这些！
猪心斜刀切开，手指头伸进去心室把血块掏出来，自来水冲压冲！不搞干净煮锅里那血沫子太多，口感不好太腥！
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本帖最后由 上官不正 于 2015-9-5 21:39 编辑 ]
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