舌尖上的的上官—秋季自创私房菜（辣爆猪蹄虾尾-回民同志慎入）-爱卡汽车网论坛

上官不正

2.7W+
爱卡币
33230
帖子

加关注 发私信

白金元老

注册 2015-04-04 来自宁夏省|中卫市

发表于 2015-10-22 18:55 IP属地：未知

1楼

查看 112.2W | 回复 270

舌尖上的的上官—秋季自创私房菜（辣爆猪蹄虾尾-回民同志慎入）

十一过后，大西北的天气越来越冷，抽空做点好吃的。今天的菜是自创的，慢慢摸索出来的。一直用虾尾和鸡爪，鸡翅做辣爆。。吃的次数多了今天就换个花样玩玩。

（往期美食链接请收藏）

网页链接舌尖上的上官——暴力血腥的食材才能做出美味
网页链接舌尖上的上官——红烧猪蹄和鸡爪鸡翅
网页链接舌尖上的上官——辣爆鸡爪

网页链接舌尖上的上官——清炖手抓羊肉和爆炒羊肉臊子

--------------------------------------分割线-----------------------------------

夏天远去，秋天已来。寒冬将至，祝卡友们生活美满，家庭和谐，工作顺利，心情愉快！！

秋来了，带走了春的朝气，退去了夏的炎热，一阵秋风，一场秋雨，一丝凉意！
秋天一直是文人笔下的愁绪，秋风乍起，落叶飘飞，枯叶满地，带来一片萧瑟之景，也难怪文人墨客们写下一片枯黄成殇。
其实秋天也新*****如画！

一到秋天，人们都有这样的感觉，皮肤变得紧绷绷的，甚至起皮脱屑，毛发枯而无光泽，头皮屑增多，口唇干燥或裂口，鼻咽燥得冒火，大便干结。这种种表现都是由秋季气候变化带来的。某些疾病在秋燥的作用下，也易复发或加重，如支气管扩张、肺结核等。因此，如何安度秋季，自我保健防秋燥就显得十分重要。
　　一、是及时增减衣服。立秋之后，昼夜之间的温差较大，不宜赤膊露体，也不宜穿得太多，太暖。
　　二、是多喝开水、淡茶、果汁饮料、豆浆、牛奶等流质，以养阴润燥，弥补损失的阴润，但喝流质的饮食，尤其是饮料和水等液体饮料时，饮用方法颇多讲究、以少量频饮为最佳。
　　三、是多食新鲜蔬菜和水果。秋燥最容易伤人的津液。多数蔬菜、水果有生津润燥、消热通便之功效。蔬菜、水果等含有大量的水分，能补充人体的津液。另外，还可多吃些蜂蜜、百合、莲子等清补之品，以顺应肺脏的清肃之性。
　　四、是少吃辛辣煎炸热性食物。韭菜、大蒜、葱、姜、八角、茴香等辛辣的食物和调味品，炸鸡腿、炸鹌鹑等煎炸的食物，多食皆会助燥伤阴，加重秋燥。
　　五、是重视精神调养。阴虚的人，肝火易旺，动辄发脾气，这就是人们常说的“搂不住火”。肝火偏旺，久则内耗阴津。到了秋季，其燥象更为明显。因此，预防秋燥的另一环就是要重视精神的调养，并以平和的心态对待一切事物，以顺应秋季收敛之性，平静地度过这一多事之秋
[ 本帖最后由上官不正于 2015-10-22 20:32 编辑 ]

[每日热点]:【酷车实拍】家里又添新车了提哪吒L...

回复本楼 | 评分 | 举报

上官不正

2.7W+
爱卡币
33230
帖子

加关注 发私信

白金元老

注册 2015-04-04 来自宁夏省|中卫市

发表于 2015-10-22 19:14 IP属地：未知

2楼

食客看官们不要捉鸡，待洒家慢慢讲！烹制美食的过程其实很好玩的，跟大家分享一下这个过程，尤其今天这个猪蹄，本来是打算做香辣猪蹄的，后来过程中觉得香辣不过瘾，就改做成辣爆猪蹄了。。完美的食材，完美的手法，完美的口感，完美的味道，完美的享受啊！！！昨天回家路过批发市场进去还是老大姐店铺里拿了五个猪蹄，今天早上事情忙完就回家慢慢烹制他了。

洗干净的猪蹄检查一下猪蹄缝里有不舒服的地方再收拾一下。然后切块，顺着骨缝一刀就OK了，找不到骨缝的摸着自己的手再摸着猪蹄慢慢比划吧！切好了以后加姜片，料酒，白酒，水里煮一会，10分钟吧！下面图片里就是煮过的样子

因为刚开始是打算做香辣猪蹄的，就把煮过的猪蹄用油锅翻炒一下，顺便撒点花椒粒炸出花椒油。一直炒到主题颜色变微黄，花椒油也成型

这是已经翻炒成功的猪蹄，用的是色拉油。现在外皮已经很紧了。就是为了怕以后煮的时候肉烂了掉锅里。。

完美的半成品

[每日热点]:【旅行游记】人说山西好风光之黄河篇...

回复本楼 | 评分 | 举报

上官不正

2.7W+
爱卡币
33230
帖子

加关注 发私信

白金元老

注册 2015-04-04 来自宁夏省|中卫市

发表于 2015-10-22 19:23 IP属地：未知

3楼

翻炒过猪蹄的油留下，花椒粒和姜片可以用小漏勺拿出来丢啦

热锅，油温不要太高的时候放入葱姜蒜沫，姜片，尖椒，八角，香叶，爆香以后放入郫县豆瓣，小火熬出红油以后，放入一小块火锅料炒匀以后放入猪蹄裹匀猪蹄，加入料酒，生抽，白糖。老抽少许一点

翻炒一会就加水，热水提前烧开。大火烧开以后小伙焖煮1小时半

[每日热点]:【保养维护】逍客烧机油难题被PNF技术完美解决...

回复本楼 | 评分 | 举报

上官不正

2.7W+
爱卡币
33230
帖子

加关注 发私信

白金元老

注册 2015-04-04 来自宁夏省|中卫市

发表于 2015-10-22 19:33 IP属地：未知

4楼

本来打算是要做香辣猪蹄的，后来想起前几天超市做活动半价销售的虾尾。平时批发市场卖的24一斤，超市卖的36一斤。平时咱家媳妇儿子都喜欢吃这小虾尾，这次正好做活动我就买了一箱，差不多十斤的样子。袋子打开拍的照片。

放水池里解冻，外壳一层薄薄的冰，很快就划开了，用手搓洗，反复搓洗，外壳上的脏东西和渣渣过滤掉。

有的看官要说了，这玩意要取虾线的，这个我当然知道啊。。反正猪蹄比较耐煮，我慢慢的捡吧。其实我觉得不干不净吃了没病，而且这小虾尾好多里面都干净的。只能捡起大一点的清理一下了。

来个近距离拍摄。看官们这颜色诱人不，俺自己家的东西想咋吃就咋吃。欢迎来我家做客，硬菜招待！！绝对不是38一只的

[每日热点]:【休闲生活】丰宁坝上百里天路草原之巅...

回复本楼 | 评分 | 举报

上官不正

2.7W+
爱卡币
33230
帖子

加关注 发私信

白金元老

注册 2015-04-04 来自宁夏省|中卫市

发表于 2015-10-22 19:44 IP属地：未知

5楼

话说，虾尾洗干净了就慢慢控出水份来。必须空干净，不然炒在锅里很多水，炒出来柴柴的不嫩。口感很差。外面很多烧烤店都是这样，口感不行吃着不爽。锅里的猪蹄已经煮了1个小时半了，前后加了4次水，就怕汤太少粘锅底糊了那就糟糕了。我有一次就忘了给搞糊了，味道受影响不好吃。

尝一口差不多了就捞出来，锅里的汤不要倒了啊，捞出调料渣汤留下等会炒的时候用原味的汤窜一下更好。

捞出来的猪蹄其实已经味道很不错了，只不过只吃这个太腻了。现在就开始做超级辣爆猪蹄虾尾。

[每日热点]:【旅行游记】禅国囊谦 1000多个佛寺...

回复本楼 | 评分 | 举报

上官不正

2.7W+
爱卡币
33230
帖子

加关注 发私信

白金元老

注册 2015-04-04 来自宁夏省|中卫市

发表于 2015-10-22 19:56 IP属地：未知

6楼

下面开始准备爆炒前的材料准备。四川七星椒，宜宾的大姐免费送我的，太忙了没来得及腌制后来没办法就晒干了。剪掉辣椒蒂，用温水泡一会。很辣的七星椒，我们本地市场里的尖椒味道不够辣。三只才能顶这么一只的辣味，所以要慎重，不能吃辣的一定要注意用量！

葱切小段，蒜拍碎切碎，姜切丝。

猪蹄，虾尾，青椒，细芹菜，粉条，火锅料一小块，花椒粒根据自己口味放。泡好的辣椒捏一捏水放进材料盘里。辣椒水不要倒掉等会锅里炒干的时候加一点。。怕辣的朋友可以不放。我家的吃货们不辣不吃啊，每次炒好我都是尝几口就不吃了，我自己吃不了太辣的东西。做不辣的他们又不吃！命苦啊，做的好吃的自己吃不了你们说命苦不？？

[每日热点]:【旅行游记】打卡妈屿岛...

回复本楼 | 评分 | 举报

上官不正

2.7W+
爱卡币
33230
帖子

加关注 发私信

白金元老

注册 2015-04-04 来自宁夏省|中卫市

发表于 2015-10-22 20:06 IP属地：未知

7楼

接下来大片开始了。看官们准备好板凳，沙发，瓜子，饮料，零食，香烟，垃圾桶，。。。。木有的俺可以出租的啊！锅烧热，倒入植物油，我用的是胡麻油，油温不要太高，放入葱姜蒜辣椒花椒爆香，注意注意：因为辣椒是泡过水的有残余水分会炸锅，木有经验的要小心，手要快，下锅后勺子搅拌一下。你越怕越不管他就越炸锅，。

放入一勺郫县豆瓣酱，小火慢熬出红油以后倒入干辣椒面。根据自己口味可以不放或者多放。注意要小火，火太大辣椒面炸糊了就糟糕了。。最后放入火锅料，这时候锅里基本就熬干了，放入料酒和生抽，多一些也可以。搅拌均匀以后加入泡过辣椒的水少许，不要太多就行。。小火慢慢熬一下，差不多1分钟就可以了。。

各种调料下锅后加水或者辣椒水慢火熬一会，辣椒，花椒释放出各自的味道。这就基本成型了，现在倒入虾尾大火爆炒一分钟。注意火候，不要加水，虾尾里水分等一会就释放出来了。

[每日热点]:【自驾游记】中原游之须弥福寿之庙...

回复本楼 | 评分 | 举报

上官不正

2.7W+
爱卡币
33230
帖子

加关注 发私信

白金元老

注册 2015-04-04 来自宁夏省|中卫市

发表于 2015-10-22 20:15 IP属地：未知

8楼

虾尾大火爆炒一分钟，要不停的翻，裹匀汤汁，这时候放入猪蹄，垫勺，翻滚。

翻炒几下以后，虾尾自身带的水分会释放出来。注意要不停的翻炒，以不粘锅为目的。。

翻炒大概5分钟的样子锅里水份基本也没了，开始有粘锅的迹象了，这时候加入粉条，芹菜，青椒。快速翻炒，为了不粘锅可以适量加一点水，

不要炒时间太久，芹菜和青椒炒太久不好吃了。

喜欢别的辅料可以自己选择，藕片，豆腐皮，洋葱，蒜苔，或者山药啊，苦瓜啊都可以当作辅料的。注意烹调方法搭配好了都好吃呢

翻炒一分钟差不多了。加点鸡精出锅了。。全程我木有放一勺盐，生抽，豆瓣酱，里面盐分比较大。喜欢麻辣口味的可以加花椒面的。辣椒油或者花椒油。

[每日热点]:【自驾游记】神农架-白帝城-三峡-宜昌...

回复本楼 | 评分 | 举报

上官不正 2.7W+ 爱卡币 33230 帖子加关注发私信白金元老注册 2015-04-04 来自宁夏省\|中卫市	发表于 2015-10-22 20:25 IP属地：未知 9楼香喷喷的大米饭，精心烹制的自家私房菜。看着就有食欲了。可惜俺不敢吃太多。。来个近拍特写看看。我只能多吃粉条和芹菜青椒了。再搞个凉菜，不然太辣了我吃不下去。。齐活了。这下看官们满意了木有哇
	[每日热点]:【旅行游记】巴马世界之乡长寿村... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

上官不正 2.7W+ 爱卡币 33230 帖子加关注发私信白金元老注册 2015-04-04 来自宁夏省\|中卫市	发表于 2015-10-22 20:29 IP属地：未知 10楼生活里不止有工作和事业。。。。放松心情善于寻找乐趣才好玩。。。。烹饪也是乐趣所在。。。。为自己的爱人和孩子做一桌饭菜，不关乎好吃不好吃，一家其乐融融这才是生活 -----------------------------------------------结束------------------------------------------
	[每日热点]:【旅行游记】夏天的乌兰察布... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

爱卡汽车 汽车论坛大全 宁夏论坛正文

宁夏论坛 > 舌尖上的的上官—秋季自创私房菜（辣爆猪蹄虾尾-回民同志慎入）

爱卡汽车 汽车论坛大全 宁夏论坛正文

宁夏论坛 > 舌尖上的的上官—秋季自创私房菜（辣爆猪蹄虾尾-回民同志慎入）

爱卡汽车 汽车论坛大全宁夏论坛正文

宁夏论坛 > 舌尖上的的上官—秋季自创私房菜（辣爆猪蹄虾尾-回民同志慎入）

爱卡汽车 汽车论坛大全宁夏论坛正文

宁夏论坛 > 舌尖上的的上官—秋季自创私房菜（辣爆猪蹄虾尾-回民同志慎入）

爱卡汽车汽车论坛大全宁夏论坛正文

爱卡汽车汽车论坛大全宁夏论坛正文