有一种农作物，它的名字叫“饭”-爱卡汽车网论坛

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发表于 2018-04-17 10:58 IP属地：辽宁

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有一种农作物，它的名字叫“饭”

【物种日历】2月22日，水稻
作者：李子转自“十五言”

很少有一种作物，地位能够高到成为食物本身的代名词。

水稻，Rice——在英语里还有大米和米饭的意思。
高考恢复的第二年（1978年），自小聪慧、成绩优异的父亲刚满十五岁，是一百万名期冀着改变命运的考生之一。那时的他，正在犹豫如何填志愿，是否该离家闯一番。
他的父亲母亲，也就是我爷爷奶奶，皱起了眉。在那个没有电话电脑、只有依靠鸿雁传书的年代，怎么舍得让心爱的大儿子离家千里。“别填北京大学了，就填四川大学吧，”爷爷说，“去了北京，怕是连白米饭都吃不上了。”
“米”把这个高考分数超过北大录取线2分的少年留在了四川盆地。时至物产丰富的今日，餐桌上的选择之多、味觉之丰富，让父亲再也不复当年不到120斤的苗条身段；但每顿饭，依然不能少了米，不然，“总觉得缺了点啥”。

[ 本帖最后由 vincent-song 于 2018-4-17 11:23 编辑 ]

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vincent-song 205.4W+ 爱卡币 414100 帖子加关注发私信钻石元老注册 2012-04-23 来自辽宁省\|沈阳市	发表于 2018-04-17 11:07 IP属地：辽宁 2楼量米，淘米，盛水，关盖，等待电饭煲的开关跳起，打开电饭煲时候扑出来的米香，依然是“家”的味道的重要组成部分。越日常，越平凡，就越是刻骨铭心。
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汽车兵1976 2019年10月 2.3W+ 爱卡币 32853 帖子加关注发私信钻石元老注册 2017-10-05 来自北京市\|北京市	发表于 2018-04-17 11:11 IP属地：北京 3楼
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发表于 2018-04-17 11:12 IP属地：辽宁

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水稻：季风的赐予
米源于稻（Oryza sativa）。这种不起眼的像杂草般的作物，被大约一万多年前长江中下游流域的住民们发现，种植并驯化[注1]。从野草中扒拉出能吃的东西并不容易——禾本科稻属下的植物，只有两种是用于栽培的作物（另外一种是在西非培育的光孚稻），其它则与野草无异。

[ 本帖最后由 vincent-song 于 2018-4-17 22:23 编辑 ]

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发表于 2018-04-17 11:14 IP属地：辽宁

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不过，野生稻的基因，却不断一点点地通过传粉，注入到栽培种里，以各自的方式和面目，在东亚、东南亚和南亚的季风地带扎根[注2]。这种在中国南部土生土长的作物，从史前时代起，就支撑起了整个长江中下游、珠江流域的文明。而此时黄河流域的“炎黄”们，还在吃小米呢。

水稻

[ 本帖最后由 vincent-song 于 2018-4-17 11:36 编辑 ]

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发表于 2018-04-17 11:19 IP属地：辽宁

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水稻不像小麦，它走得并不远，总止步于高山、寒冬和干旱。但在水热适宜的地带，水稻的丰产则能让人刮目相看。幼苗抽芽只需要两三天，成长、开花的速度有如野草般惊异，稻花落下，种子迅速膨大丰满，将稻穗挂得低垂。在热带雨林气候区，水稻生长期可以短到只有区区90天，一年三熟很轻松。

[ 本帖最后由 vincent-song 于 2018-4-17 11:34 编辑 ]

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发表于 2018-04-17 11:20 IP属地：辽宁

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水稻是单产第二高的作物[注3]。唯一不足的一点，就是无法提供足够多的蛋白质；脱壳去糠的精米则缺乏一些重要微量元素（例如维生素B族、铁等）。但是作为主食，稻米能够经济而高效地提供大量卡路里（所谓“主食”的本职工作），加工也相对简单。脱壳以后的米，水含量很低，不需磨粉就能长期储存。

[ 本帖最后由 vincent-song 于 2018-4-17 11:29 编辑 ]

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发表于 2018-04-17 11:26 IP属地：辽宁

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一朵裹在颖壳里的稻花，就是一颗雪白晶莹的大米。和小麦一样，我们吃的米的淀粉多来源于胚乳，有时候还会带着果皮、种皮和糊粉层的一部分，称作糠（类似于全麦的麸皮），提供一些微量元素和纤维素。脱壳之后的米加水蒸煮，暴露在外的直链淀粉溶于水中，让坚硬的米轻易地吸收水分膨胀，变身为松软的饭。
这种长得快、熟得快、煮得也快的食物，让潮湿炎热的季风之夏，也变得有了意义。

[ 本帖最后由 vincent-song 于 2018-4-17 11:33 编辑 ]

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发表于 2018-04-17 11:40 IP属地：辽宁

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米饭：永远忠实的“配角”
小麦因为有了神奇的面筋蛋白，而衍生出了形态各异的吃法，“百变”是它的标签。而大米则没有这么伸缩自如，再加上制备和储存都相对容易，与其费了老大劲变身米粉，不如保持原来的样子（米粉米线控们先别着急，嗯）。
因此，米饭也成为了一个极其稳定的食品符号，以它永远“忠实配角”的身份，占据了地球上三分之一到一半人口的餐桌。在中国南方的大部分地区，饭就是米，米就是饭。即使遍览全球，也很难找到第二种作物，能够保持着自己的面目，同时又和那么多种文化与美食和谐相处了吧。

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发表于 2018-04-17 11:46 IP属地：辽宁

10楼

前面说了，水稻的基因库相当之庞大，在它向各个地方缓慢前行的旅程中，与野生种的“交缠”，成就了不同文化中的不同面目。比如印度细长、带有独特的香味的Basmati rice，以及泰国和东南亚的Jasmine rice。这两种都隶属于水稻的一个大的亚种籼稻（Oryza sativa indica），含直链淀粉比较多，比较疏松，和浓郁的各类咖喱汁是绝配，吸满了异香汁液的米饭让人难以拒绝地消灭干净。

不同品种的稻米

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