发表于 2015-07-15 07:13 IP属地：福建
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一个吃货如何探密家乡味道
包墘香干
福州生产的“香干”选用优质“大豆”为原料，经浸泡、磨糊、过滤、煮浆、点脑、蹲缸、压榨成型等手工传统工艺精制而成，“卤汤”调以各种高级调料，具有韧性好、色味深透、香味持久，口感独特，蛋白质含量高，富含人体必需的多种氨基酸及钙、铁、核黄素、尼克酸，不含胆固醇等特点。
“香干”是极其普通之物，但在福州人的日常生活中，却是非常重要之物，除了可以佐餐外，还有广泛的民俗用途，婚丧庆吊、红白喜事、年节祭祀等很多活动都离不开它。
福州“花巷”曾是“食杂”一条街。福州“花巷”宋时叫“使旌坊”，是因为这里出了李姓的人科举登榜，当上了漳州太守。明代的《闽都记》也有记载：“使旌坊，巷以宋李浼任漳州郡守，乡人荣之故名，俗呼梅枝巷，为梅枝境。今名花巷，以宋末通百花务(税务印花署)也。”俗呼“花巷”一直沿用至今。“花巷”南侧自巷口起，依次有“常聚酱园店”、“切面店”、“张氏祠堂”、“品兰香肉松店”、“花生糕店”、“七圣庙”(后门)、“香烛店”、“裁缝店”、“布鞋店”、“鼎日有肉松店”、“理发店”、“米利肥皂厂”(前店后厂)。
福州“常聚酱园店”开设南街“花巷”口，在福州市有很久的历史。老板闽侯林浦人林鼎训，与他人合资经营，经营豉油、油、盐、酱、醋、各种酱瓜、豆制品小菜、料酒等，以自制的‘五香包墘香干’闻名遐迩。”
“常聚包墘香干”选用永泰产黄豆、古井水为原料，先制成质地细腻，洁白柔嫩的硬豆腐，然后再配上大茴、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、良姜等14种调味品，经过卤制后风干而成，该成品皮油黑，肉棕黄，清香可口，耐人品味。
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