【在岐山-4】介绍LD的家以及论臊子的做法-爱卡汽车网论坛

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白金长老

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发表于 2013-03-02 12:27 IP属地：未知

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【在岐山-4】介绍LD的家以及论臊子的做法

第一贴在这里：【在岐山-1】过年回LD家，看看陕西嫁女待客的臊子面和坝坝筵吧
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第二贴在这里：【在岐山-2】岐山臊子面——你未必敢享用的美食
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第三贴在这里：【在岐山-3】腊月廿八透着浓浓年味的岐山街景
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LD家的情况简单介绍一下。

岳父岳母大人都住在岐山县附近村里，我刚跟LD结婚那会儿，家里种了很多亩麦子、西瓜，更重要的是有一大片果园，主要有苹果、猕猴桃、柿子，各种好吃，非常好吃。当地水果的收购价格很贱，比方说猕猴桃，才几毛钱一斤。我一度产生了贩卖LD家水果的想法，但没有付诸实施。后来，LD和两个哥哥开始劝岳父不要再干农活，搬到县城跟大哥一家生活，但岳父不肯，他觉得村子里的家才过得自在。这几年，在LD兄妹三人的一再劝说下，岳父开始渐渐放弃种西瓜，去年也不再打理水果，但麦子还是要种。岳母大人在农忙的时候跟岳父一起干农活，闲时就在县城帮大哥照看两个孩子。岳父一周也就去县城一两趟，主要是看看孙子孙女，通常不在大哥家过夜便回村子。大哥给岳父买了一辆电摩托，从村里到县城不到二十分钟，从县城回村里还是不到二十分钟。

大哥在岐山县城经营一家小火锅店，一人一锅的那种。我春节期间在那里吃了三回，味道很不错，当然比不了成都的刺激，但确实也好吃。大嫂就跟大哥一起起早贪黑，火锅生意还算可以，某一天我就看到过8桌全满的情况。希望他们的生意越来越好。再早一些年，大哥也是做餐饮——砂锅。当时的铺面比较小，印象中素砂锅三块，荤砂锅四块五。我的侄女还在小学四年级时，放学了就会到砂锅店帮着做扫地、收桌子之类的事情，见到后对我触动很大。我跟LD说，如果侄女以后愿意读书，等到她大学就让她到成都来。

我第一次到LD家时，二哥和二嫂也还在岐山，等我婚礼那年，二哥一家已经到外省去发展了，儿子留在家里由我岳父岳母照顾。二哥做电机回收和修理的生意，变废为宝，算是凭手艺吃饭。二嫂一开始在一家星级宾馆的餐饮部打工，一直做到部门副主管的位置。后来，二嫂说动了二哥，无论如何要把儿子带到身边，就辞了职，一方面照顾孩子上幼儿园、小学，另一方面也能抽出空来帮二哥看店。出于生意需要，他们去年买了一辆面包车，春节直接自驾回来，促使我决定下次去岐山也开车，方便得多。

LD家在村子里有两处房子，一处是岳父岳母现在住的，也是大哥的；另一处两年前翻新盖好，是二哥的。二哥本来不打算盖新的，但岳父坚持，说房子盖好，你们就算有了根。我家LD是嫁出去的女儿，村子上不给宅基地，所以我们在那里没有房产，可惜。

上一次全家聚在一起都是八年前的事了，所以对于今年的大团圆，岳父岳母格外高兴，他们早早就跟同村养猪的老乡约定下半扇猪，春节要用。其中很主要的一部分猪肉被用来做臊子，给大哥一小盆，给二哥和我们各一大盆。

那么，下面就讨论臊子的做法。

根据LD家锅子的大小，一次做一脸盆肉比较合适。洋瓷碗里是肥膘，用来煎油。

先用肥膘慢火熬油。

基本上到了油色清亮沸腾的时候，就差不多了。

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豆豆甲豆豆乙认证卡友等级：爱车：暂无申请认证 1.2W+ 爱卡币 3565 帖子加关注发私信白金长老注册 2010-03-24 来自四川省\|成都市	发表于 2013-03-02 12:30 IP属地：未知 2楼这时，把一脸盆肉全都倒进锅里。你看到的排骨是等臊子做好出锅时，拿来吃耍的，不属于臊子本身。加各种调料，我没有细问。加点干海椒。搅拌熬煮。
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成都帕萨特 680 爱卡币 625 帖子加关注发私信青铜长老注册 2009-08-24 来自四川省\|成都市	发表于 2013-03-02 12:32 IP属地：未知 3楼
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豆豆甲豆豆乙认证卡友等级：爱车：暂无申请认证 1.2W+ 爱卡币 3565 帖子加关注发私信白金长老注册 2010-03-24 来自四川省\|成都市	发表于 2013-03-02 12:34 IP属地：未知 4楼很重要的两种配料，海椒面和自家酿的醋。继续搅拌，不要粘锅。臊子的酸香就在于这醋的添加了，可惜拍虚了，又没法重来。就好像九眼桥那种事，可遇不可求，难道第二天真有一众男淫去扑街？搞笑！颜色变深了一些。
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豆豆甲豆豆乙认证卡友等级：爱车：暂无申请认证 1.2W+ 爱卡币 3565 帖子加关注发私信白金长老注册 2010-03-24 来自四川省\|成都市	发表于 2013-03-02 12:36 IP属地：未知 5楼放海椒面。没有色素的。架势搅拌。汤色漂亮，差不多完工了。
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doctorly 44.2W+ 爱卡币 136949 帖子加关注发私信用户被禁止发言注册 2010-09-13 来自四川省\|成都市	发表于 2013-03-02 12:40 IP属地：未知 6楼更多精彩尽在爱卡黑板报， Enjoy xcar! * 该用户太调皮了，已被禁言 * 更多精彩尽在社区首页， Enjoy xcar! http://club.xcar.com.cn/
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白金长老

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发表于 2013-03-02 12:40 IP属地：未知

7楼

出锅，盆盆装起。

两脸盆肉变成了这些臊子。我们最后带走的好像是中间左边这一盆。

冬天气温低，第二天就上冻了，所以带起来也算方便。要吃的时候连油带肉弄一些在碗里蒸热。可以当菜，可以夹馍馍，可以和蒜苔之类同炒，当然也能用来做臊子面。

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豆豆甲豆豆乙认证卡友等级：爱车：暂无申请认证 1.2W+ 爱卡币 3565 帖子加关注发私信白金长老注册 2010-03-24 来自四川省\|成都市	发表于 2013-03-02 12:44 IP属地：未知 8楼附几张岐山肘子的图吧。不是我们说的东坡肘子之类，而是用肉皮包裹切条码味后的肉，用布缠绕煮熟，再用重物压平压实之后，再切片作为凉菜的。这次没有拍到整个制作过程，印象中几年前拍过，找不到了，找到再说。
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93号潲水油 1.8W+ 爱卡币 18680 帖子加关注发私信本站元老注册 2010-04-15 来自重庆市\|重庆市	发表于 2013-03-02 12:45 IP属地：未知 9楼在西安上学时，就发现，陕西的面条做得非常棒，但臊子和调料相对单调和简单当时就有想法，请一个陕西师傅专门做面（扯面，biangbiang面，拉条子，滚棍面，手擀面.......），然后再请一个川渝师傅专门打调料和澜臊子，两者结合，生意一定不错
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老东西88 12.1W+ 爱卡币 26628 帖子加关注发私信黄金元老注册 2009-03-13 来自四川省\|成都市	发表于 2013-03-02 12:46 IP属地：未知 10楼哦哦，我刚放下碗
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