来看看嗲嗲的上海小吃-爱卡汽车网论坛

210.2W+
爱卡币
419069
帖子

加关注 发私信

钻石元老

注册 2012-04-23 来自辽宁省|沈阳市

发表于 2019-11-11 18:46 IP属地：未知

严格来说，生煎并非都有汤汁。上海生煎分两大派：“大壶春”不放肉皮冻，肉馅紧实，食时无汤，是为“肉心帮”；“萝春阁”皮薄卤多，则是“汤心帮”。品相也不一样，“肉心帮”用全发酵的面团，皮厚，所以煎时褶朝上，“汤心帮”是半发酵面，皮容易破，所以厚褶在下。大壶春还在，萝春阁业已关门，但“汤心帮”却几乎统一了上海——小杨生煎以及今天沪上绝大多数生煎都是这一脉。

肉心帮和汤心帮，你会区分了吗？

[ 本帖最后由 vincent-song 于 2019-11-11 18:48 编辑 ]

[每日热点]:【酷车实拍】家里又添新车了提哪吒L...

回复本楼 | 评分 | 举报

vincent-song 210.2W+ 爱卡币 419069 帖子加关注发私信钻石元老注册 2012-04-23 来自辽宁省\|沈阳市	发表于 2019-11-11 18:49 IP属地：未知 12楼在上海，生煎、锅贴各有粉丝，有时也暗搓搓较劲。一些小铺两边都想讨好，一口锅里生煎、锅贴各放一半地煎和售卖。说来奇怪，但凡这么操作就绝少有好吃的，看似制作流程相近的两道美食，却在分寸里宣告了自身的独一无二。
	[每日热点]:【旅行游记】人说山西好风光之黄河篇... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

vincent-song

210.2W+
爱卡币
419069
帖子

加关注 发私信

钻石元老

注册 2012-04-23 来自辽宁省|沈阳市

发表于 2019-11-11 18:52 IP属地：未知

13楼

甜甜黏黏咸咸，糕糕团团圆圆
城隍庙是上海最负盛名的小吃集散地，上海人对它的感情却很微妙，一边劝着周围朋友千万别去那里吃小吃，一边怀念那里曾经的上海味道。从前，上海人去逛城隍庙都会选在饭点之前稍早时分，这样就可以留着肚子边吃边逛，东吃吃西吃吃，转一圈下来也就饱了。

上海人对城隍庙的情感是比较微妙的，老味道消逝，新味道进来。

[ 本帖最后由 vincent-song 于 2019-11-11 18:53 编辑 ]

[每日热点]:【保养维护】逍客烧机油难题被PNF技术完美解决...

回复本楼 | 评分 | 举报

vincent-song

210.2W+
爱卡币
419069
帖子

加关注 发私信

钻石元老

注册 2012-04-23 来自辽宁省|沈阳市

发表于 2019-11-11 18:54 IP属地：未知

14楼

可以拿在手上吃的，比如奶油五香豆，底子是干蚕豆，有桂皮、茴香、糖、盐这些传统香料，也有奶油这种过去比较有腔调的海派风情，甜甜咸咸，有滋有味；又比如梨膏糖，原来是用作止咳化痰的，味道清甜，也就当了糖果吃，最有特色的是卖糖人的吆喝，三分卖糖，七分卖唱，那种庙会的“闹猛”感觉就出来了。

奶油五香豆，豆子上的霜是一大特点，滋味的奥妙都在上头。

[每日热点]:【休闲生活】丰宁坝上百里天路草原之巅...

回复本楼 | 评分 | 举报

vincent-song

210.2W+
爱卡币
419069
帖子

加关注 发私信

钻石元老

注册 2012-04-23 来自辽宁省|沈阳市

发表于 2019-11-11 18:57 IP属地：未知

15楼

城隍庙是原来上海老城厢的位置，最初的“上海味道”就是在这里形成，近代的南翔馒头店卖的其实是隔壁嘉定县的美食，同样是老字号的宁波汤团店卖的是浙江特产，解放后南翔并入上海不说，宁波汤团也早就被看作是上海美食的代表。

城隍庙还是一如既往的热闹，老店都开在核心位置，比如图左的宁波汤团店。老店之外的小吃店就要慎重了。

[每日热点]:【旅行游记】禅国囊谦 1000多个佛寺...

回复本楼 | 评分 | 举报

vincent-song 210.2W+ 爱卡币 419069 帖子加关注发私信钻石元老注册 2012-04-23 来自辽宁省\|沈阳市	发表于 2019-11-11 18:59 IP属地：未知 16楼说起来，上海小吃的底子是苏式糕点，本地的青团、酥皮月饼都是耳熟能详的了，因为什么内馅都能加，是当之无愧的网红，还有不少精致糕点则是从苏州五芳斋传入。青团和酥皮月饼，清明和中秋时候争奇斗艳的网红。青团 “小鲜肉”
	[每日热点]:【旅行游记】打卡妈屿岛... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

vincent-song

210.2W+
爱卡币
419069
帖子

加关注 发私信

钻石元老

注册 2012-04-23 来自辽宁省|沈阳市

发表于 2019-11-11 19:03 IP属地：未知

17楼

较不为外人知的是浙江饮食对上海的影响，比如宁波。
上海人说起汤团，首先想到的就是宁波汤团，水磨粉做的外皮细腻软糯。内馅分甜咸两口，有芝麻的和肉的，说是芝麻馅其实更复杂——是用新磨黑芝麻粉与猪油、白糖混拌而成，呼作“黑洋酥”。从汤团那里，上海人继承了宁波人的糯米基因，沪上有名的糕团店乔家栅最初也是做汤团起家，近两年各种宁波糕团更是“回光返照”，成了沪上最红的小吃。
宁波不仅给上海话带来了“阿拉”这个词，还给上海人带来了宁波汤团。

大个的汤团，撒着桂花。不喜欢甜食的楼主都能吃一碗。

[每日热点]:【自驾游记】中原游之须弥福寿之庙...

回复本楼 | 评分 | 举报

vincent-song 210.2W+ 爱卡币 419069 帖子加关注发私信钻石元老注册 2012-04-23 来自辽宁省\|沈阳市	发表于 2019-11-11 19:04 IP属地：未知 18楼在吴语区人们的观念里，大的叫汤团，小的叫圆子。后者最出名的是酒酿圆子，一般要么家里做，要么酒店里吃，路边小吃摊不卖。因为不常吃，所以成了上海人吃酒席时最期待的点心。没有一个上海人会拒绝一碗酒酿圆子。
	[每日热点]:【自驾游记】神农架-白帝城-三峡-宜昌... 回复本楼 \| 评分 \| 举报