发表于 2019-11-11 18:43 IP属地:辽宁
生煎&锅贴丨本来一锅端,相煎何太急
生煎馒头和锅贴的做法其实都是“生煎”——生着放在铁锅里煎。油煎过程中会加水,冷水热油相撞,“飒”地一声,吊足了一旁排队者的胃口。
师傅有节奏地转动大锅来保证受热均匀,等的人心里焦急:怎么还没转好?边看、边等、边闻着从盖子里逃出来的香气,仿佛是取得正果前的卓绝修行。最艰难的一关是,眼看这锅轮到自己绰绰有余,前面一“大户”顿时打包了半锅,又得再等!
生煎与锅贴的馅料、面皮都不相同,造型差别就更明显:前者像煎包、后者像煎饺。这是四个完全不同的物种,最明显的区别是:吃煎包、煎饺和吃包子、饺子是一种吃法,拿起来就吃,而生煎、锅贴和小笼是一个吃法,毕恭毕敬地用嘴在食物上开个小洞,再吸汤汁——一定是小心翼翼的,一不留神用力过猛,汁水就会直接溅到对面食客的身上,场面相当尴尬。
生煎进锅的时候是包子褶朝下,肚皮朝天。北方人也得说生煎长得像确实馒头。
锅贴长得就有点像煎饺了。不过生煎和锅贴进锅以后的工序是一致的:旋转,跳跃,我闭着眼。
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本帖最后由 vincent-song 于 2019-11-11 18:47 编辑 ]