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发表于 2024-07-25 09:14 IP属地：未知
自贡盐帮菜（Zigong Yanbang Cuisine），属于川菜派系，有百余年文化传承与积淀，有自贡独特的地域特征。与盐商盐工生产生活口味习性有关。主要食材有兔、牛、蛙、鱼等类。
盐帮菜根植于千年井盐文化，既具备川菜麻辣鲜香的基本特点，又具有独特的烹饪技法和口味类型，是川菜的重要组成部分。盐帮菜伴随自贡盐业历史而发展，具有深厚的历史文化底蕴，是自贡城市品牌的显著标志。自贡盐帮菜，是千年盐都孕育出的饮食文化奇葩，属川菜亚系，盐帮菜是四川省唯一一个由地级市拥有的自成体系的菜系，是川菜的一颗明珠，也是自贡井盐文化的独特符号。自贡盐帮菜由盐商菜、盐工菜、坝坝筵、家常菜等组成，主要按所用原料的贵贱、质量的优劣、选料的粗细、烹制技艺的难易、饮食文化的雅俗等来划分。
自贡盐帮菜的三大支系以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别，以味厚、味重、味丰为其鲜明特色。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统外，具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。
盐帮菜代表菜品有火边子牛肉、水煮牛肉、鲜锅兔、粉蒸牛肉、冷吃牛肉等。自贡的盐帮菜非常有名，其特点就三个字：香、辣、鲜。自贡菜香得丰富，辣得过瘾，鲜得更是地道。自贡盐帮菜的实质就是自贡地方菜，与自贡井盐文化相辅相成。自贡盐帮菜是川菜体系下小河帮的代表菜系，带有浓厚的自贡地域文化色彩。
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