上次接待贵客和朋友一起品尝了泓0871臻选云南菜(上海北外滩店)。忘了发帖，补上！
店里云南元素非常丰富，云南菜肴因为物产丰富独特，加上多种民族的烹调，调料上有自己的特色。第一道是prosciutto con melone的云南版，三年诺邓生吃火腿配洱源手撕乳扇，诺邓位于大理白族地区，为山区地形，当地黑毛猪用含高钾的诺邓盐，当地的温和气候使得腌制后可以晾晒多年，火腿的风味逐步释放出来，乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪，主要以牛乳为食材，在酸水里使其凝固，然后拉抻如扇子形状的薄片，缠绕在棍子上如巨大的风铃搬晾干，这道菜入口不亚于世界一流的jamon iberico。第二道德宏香茅柠檬手撕鸡，德宏是傣族景颇族地区，这道菜调料多样色彩缤纷，拌匀后香辣脆嫩各种味觉的体验，感觉辣味有点盖过柠檬和香茅，调弱一点可能会更好一些。接下来是几道炒蔬菜，茨坝香油鸡枞麦瓜尖，鸡枞鲜美麦瓜尖清香脆嫩；螺丝椒美味牛肝菌，一端上来牛肝菌就香味扑鼻，可惜辣椒过辣，对品尝牛肝菌的鲜味起到了破坏作用；建水草芽芦笋，建水位于哈尼族彝族地区，建水草芽是一种多年生水草植物，地下匍匐茎洁白，又名象牙菜；羊肚菌火腿丝炒篱蒿，篱蒿也是一种水草，取其嫩茎食用，这几个都是比较少见的即时蔬菜，难得一次遇到。高黎贡山野菜三拼，高黎贡山位于怒江傈僳族地区，三种酸辣凉拌的高山上的野菜分别是竹叶菜，树花便是嫩的松针，树皮也就是地皮菜（一种苔藓）；德宏虫菜，我们分别品尝了竹虫和蜂蛹，都是油炸的，竹虫入口先酥后软，蜂蛹入口有一种坚果酱的nutty的味道。徐家渡香肠拼诺邓盐泥肉，徐家渡是昆明附近的一个古镇，盐泥肉和火腿相比，是腌制的时间比较短，刚蒸好火腿和盐泥肉香味浓郁，入口鲜香，肥瘦相间处细腻和嚼劲交迭；版纳甜笋牛舌。接下来便是蒸馏原味汽锅鸡了，汤炖制得非常鲜美，鸡肉也是鲜香。个旧炭烤猪蹄配小土豆，个旧处于红河哈尼族彝族地区；抚仙湖铜锅洋芋豆焖饭，抚仙湖位于玉溪，铜锅焖饭和炖鱼是当地特色，颇有嚼劲的米粒被清香的青豆和糯香的土豆衬托着。黄牛肝菌酱炭烤包浆豆腐，脆香的金黄色豆腐咬开后里面半流质的豆腐在口中爆浆而出，我试了一块没有蘸酱料的，爆浆的口味更为强烈，不过要注意不要被烫了。这餐的highlight便是鹅油过桥米线，厨师在桌前现场制作，前后差不多10多分钟，现在鹅油中倒入高汤，随后将干的虾籽和虾粉倒入汤中继续烹煮，然后一个鸽子蛋搅拌均匀后将鱼肉猪肉在其中包裹一层，放入沸腾的汤锅中，然后陆续加入各种调料和米粉，一碗米粉香气扑鼻，汤汁鲜美无比，汤中的鱼肉猪肉也是嫩滑。最后甜点当然少不了鲜花饼，玫瑰的花香给一场佳肴作了一个完美的句号。这家餐馆带我们走遍了云南各地的特色菜肴，用料细心讲究，各种口味平衡得非常好，也没有重油过咸的味道，我觉得属于上乘，如果评米其林的话我觉得是完全合格的。

沙发

谢谢