【厨艺小当家】鲅鱼馅饺子

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2020-02-18 17:38
12020-02-18 17:38
鲅鱼是常见的一种海鱼,家庭里一般的吃法有红烧,酱烧,熏,炸等。今天我就为大家介绍一下山东鲅鱼饺子的做法。
我用的是大鲅鱼段,大概有2斤左右。若是用小鲅鱼两三条就够,,,
鱼肉可用勺子或手弄下来,用刀剁一会把鱼肉里的刺剁碎,鱼肉也更细腻,,,鲅鱼皮不能浪费,切小块炸一下,撒上椒盐也很好吃!
切记:鲅鱼馅里一定要放五花肉馅!干了一会才想起来拍照,所以鱼段和鱼馅没拍。2斤左右鱼馅放半斤左右五花肉馅,肥肉多瘦肉少的那种五花肉!
切记切记:用热水泡花椒,晾凉后调馅时加花椒水,因为鱼肉很吃水,去腥。
切记:韭菜必须有,半斤韭菜,去腥提鲜。
根据各人口味加盐。
味精可有可无,,,
加入花生油
胡椒粉适量,可去鱼腥肉腥。
一盆馅加花椒水大半盆,馅要调的稀一点。
一个方向搅拌,馅稀一点煮出的饺子里肉嫩多汁,,,
韭菜切碎加入搅拌均匀,,,
调好的馅有点干,又加了一些花椒水。
和面时水里加点盐和一个鸡蛋,一是面有劲光滑,二是饺子煮熟捞出后不易粘连,,,和好的面我一般都是三醒三揉。我自己蒸的馒头,每个馒头都要揉一百下 ,,,
准备开干,,,
由于饺子馅偏稀,所以饺子皮要擀的大一点薄一点,能包住馅,,,
我擀皮老婆包,男女搭配干活不累,,,这一盆馅包的饺子可供五六个人吃。
包出一盖帘了,,,
来个特写,,,
还剩一点面,包几个双皮的,,,
下锅开煮,开锅后煮六分钟左右,饺子肚子鼓起来了就可以出锅了,,,
蒜泥里加味极鲜和醋,醋多放。
白白嫩嫩,,,
饺子馅鲜香爽滑,Q弹多汁,味道好极了,,,
饺子就酒,越喝越有,,,
这酒我有一箱十壶,放了快十来年了,特殊时期来一壶,,,
剩下的饺子第二天可用油煎一下吃,又是另一种味道,,,
我吃了,你馋了,我的故事讲完了。关于鲅鱼饺子的做法就介绍到这里,你学会了吗?
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