【厨艺小当家】响应号召宅家里，自己动手换口味。-爱卡汽车网论坛

暴走潜龙

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发表于 2020-02-08 23:48 IP属地：陕西

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【厨艺小当家】响应号召宅家里，自己动手换口味。

专家说了“待在家里别出门”，我很听话的在家里玩手机看电视。
忽然，某天，流行自己做美食秀成果了，那我也跟风做一次凉皮吧。
以下我要秀的是面粉制作洗面皮的流程，给没做过的车友们启蒙。我也是第一次亲工制作，不娴熟，大家不要批判我。

按照教程取400克中筋面粉

加注250毫升水

偷懒，用的是面包机的和面功能。

加入面粉和水，合盖，设置好和面程序。

时间设置为30分钟

时间到，开盖目测面团有点软。

BG9ANE

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技在手，能在身，思在脑，从容过生活。三千年读史，不外功名利禄；九万里悟道，终归诗酒田园。 ——南怀瑾

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暴走潜龙西昌是我故乡 33.6W+ 爱卡币 38763 帖子加关注发私信版主注册 2003-02-07 来自四川省\|凉山市	发表于 2020-02-08 23:52 IP属地：陕西 3楼感觉之前的面粉和水的比例不合适，面包机和面后又补充些面粉手工揉制。和面后放入烤箱加温醒面，不是烤制哦。
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5楼

找个较深的菜盆准备洗面，加水（凉水、自来水即可）淹没面团，开始捏、掐、抓、揉，把你对疫情的仇恨都使出来吧。
不断地洗面，汤色越来越浓郁，面团越来越缩小，可能还会呈现絮状等，这都是正常现象。
感觉洗面水太浓时就倒出来，最好是边倒边过滤，在重新加水继续洗。
注意：每次加水不要太多。

BG9ANE

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暴走潜龙西昌是我故乡 33.6W+ 爱卡币 38763 帖子加关注发私信版主注册 2003-02-07 来自四川省\|凉山市	发表于 2020-02-09 00:02 IP属地：陕西 6楼我连续换水四五次，最后至汤色不再变化、面团筋道有弹性时就到位了。一大团面就剩余这么点面筋洗面的汤水静置三四小时静置后可见汤水明显沉淀分层
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哈维harvey

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暴走潜龙西昌是我故乡 33.6W+ 爱卡币 38763 帖子加关注发私信版主注册 2003-02-07 来自四川省\|凉山市	发表于 2020-02-09 00:06 IP属地：陕西 8楼洗后的面筋可以马上蒸熟备用，建议汽蒸15-20分钟。出锅后自然冷却。
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暴走潜龙西昌是我故乡 33.6W+ 爱卡币 38763 帖子加关注发私信版主注册 2003-02-07 来自四川省\|凉山市	发表于 2020-02-09 00:08 IP属地：陕西 9楼静置的汤水分层后倒掉上层的清汤，沉淀的部分要留着用。
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发表于 2020-02-09 00:17 IP属地：陕西

10楼

我们本地把这种制作工具戏称为“凉皮锣锣”，有人用金属的饼干盒盖、点心盒等等代用，只要是薄金属材质的、平底的都可以使用。
凉皮锣锣是个容器，锣锣底部（就是锅底）均匀刷油，普通菜油即可。盛入汤水，使其均匀平整的覆盖锅底。
热锅烧水，放入锣锣，盖盖，两三分钟出锅，马上放入盛满凉水的水槽冰镇锣锣底部，片刻后揭起凉皮，使其与锣锣分离，自然冷却备用。
注意：冰镇的目的是利于凉皮与锣锣的完整分离，入锅之前给锣锣锅底刷油也是同样原因。

BG9ANE

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