云南印象美食篇--野生菌

9.7w+ 浏览
20 评论
2019-09-04 17:06
12019-09-04 17:06
云南,一个美丽的地方,高原上的江南城市。云南不仅拥有着优美的风景和古朴的风土人情,还拥有着其他地方都没有的美食。云南的美食方面讲究以天然食材为基础,辅材及调料也最大限度的使用原生态的食材,并且突出新鲜二字。
阳宗海是云南九大高原湖泊之一,地跨澄江、呈贡、宜良三地之间。而菌类采摘也在宜良县的一个小镇上以干巴菌及靑头菌为出名。而菌类采摘首选地为宜良县,宜良县于西汉时期始建县,是昆明市的近郊农业大县,有滇中粮仓、花乡水城、烤鸭之乡之称。
宜良县动植物种类繁多。县境内常见野生动物近100余种,主要有禽类、兽类、鱼类、蛇虫类等。常见野生植物达1300余种,有地衣、藻类、菌类、蕨类、裸子植物、被子植物、庭园花卉、药用植物等。
这条公路实际上不止18拐,被称为68道拐。68道拐是宜良县城西郊通往靖安哨村的盘山公路,为明清时期的“通京大道”,亦称“茶马古道”,短短6.8公里,就有68道弯。是世界公路史上的奇迹,弯道最为密集,可称为“天下弯道最密集的公路”。
今天要说的美食就是菌类,云南的野生菌遍地都是,据说云南是菌类盛产最多的地方,不过也是菌类中毒最多的地方。所以遍地都是的菌类不是全部可以食用的,野生菌好吃不过一定要小心。
云南拥有着古朴的民族风情,云南老表热情好客,端起酒杯的那句“样样好”概括了所有云南老表对你的祝福。还是那句话,云南是一个去了还想去的地方。
云南美食讲究的原生态是出了名,在他们的调料中几乎都是原生态为主,我曾经吃过的腾冲饵丝等,除了盐之外全部是纯天然的调料。在如今各种污染下,无公害的纯天然烹制方法难能可贵,最大限度还原美食的最原始的味道。
野生牛肝菌,云南省有牛肝菌226种以上。比较有名和产量大的如:美味牛肝菌,铜色牛肝菌,茶褐牛肝菌,血红牛肝菌,血红绒牛肝菌,黄褐牛肝菌,灰褐牛肝菌等。不过据介绍此种牛肝菌会有小毒,所以在烹饪之前一定要过油处理,高温祛除毒素。切过的菜板之类也需要进行清洗才可以继续使用。
鸡油菌,鸡油菌菌肉蛋黄色,味美。鸡油菌也含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘、寒,具有清目、利肺、益肠胃的功效。经常食用鸡油菌可帮助人体预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等疾病。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一,有时也叫杏菌或杏黄菌。
宜良烤鸭是云南省有名的传统菜肴。清咸丰六年(1856)县城花桥“顺和楼”酒楼曹健首创鸭子烧吃的方法,后称“宫保烧鸭”。1950年前自产自食,零星售卖,少量销往昆明等地,后经过技术加工,选用壮鸭,成品色泽油黄,肉质鲜美、细嫩,清香可口、咸淡适宜。
青头菌,生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地,每年夏秋季为生长期,雨后产量多。均以成对形式出现,深林中只要发现一朵,在不超出一米范围内必定能发现另一朵,子实体中等至稍大。菌盖初球形,本身具有与青草一般的保护色,不容易发现。青头菌主产云南滇西"三江并流"区原始森林地带,生长环境相当纯净,主要生长在树林里的草丛里,每一年六至九月出菇。
最后需要隆重介绍一下重头戏--干巴菌。干巴菌主要分布在滇中高原,主产地为云南昆明、玉溪、曲靖、楚雄,其次为云南思茅、丽江、保山、大理,此外在贵州西部及四川南部的局部地区有少量分布。在野生食用菌中,干巴菌是最具独特风味的一种,其菌香浓郁,嚼味鲜甜,滋嫩,回味醇香悠长。干巴菌内含粗蛋白19.2%,粗脂肪7.9%,灰份16.1%,总糖15.8%,同时还含有人体不能合成的多种氨基酸。
最后我还要说一句关键的,真的是太贵了....
这只是众多云南美食的冰山一角,崇尚原生态、无公害的云南美食在云南的各个地方等着你亲自去品尝。七彩云南欢迎你。


本期再见,感谢观看!
认证卡友
认证卡友

等级

爱车

奥迪
申请认证
认证卡友
关注 6
粉丝 6
内容 95
等级 白银长老

帖子荣誉

· 2019-09-04被号号520标为“精华”