【寻城记】寻味顺德——一场秀色可餐的舌尖之旅-爱卡汽车网论坛

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发表于 2018-01-08 09:43 IP属地：未知

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【寻城记】寻味顺德——一场秀色可餐的舌尖之旅

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一部《舌尖上的中国》唤醒了国人对中国美食的独特味觉记忆，而一部《寻味顺德》则让一座岭南小城一跃成为无数饕客趋之若鹜的美食圣地。
顺德——联合国教科文组织评选出的七个“世界美食之都”之一。而国内另一个获此殊荣的是四川成都。相较之下，顺德着实显得太过低调，在纪录片播出之前，我甚至搞不清顺德到底属于佛山还是自立一城。
顺德早已被打上了“美食”的标签，它就像是一座藏着无数美食的大后厨，恭候着来自五湖四海的食客。
年关岁末，作为一个标准吃货的我内心又开始按捺不住，在三集纪录片之后，深陷顺德美食的诱惑而不能自拔。
于是乎，我开启了一场寻味顺德的舌尖之旅。

——舌尖之旅——

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发表于 2018-01-08 09:53 IP属地：未知

2楼

米版温馨提示：此帖已荣登社区日报-第616期，更多精彩互动咨询请收藏【社区日报】
周六清晨，我从广州出发，前往这趟舌尖之旅的第一站——佛山岭南天地。
十二月的广州，也已经略显寒意，早晚间，也需裹个严实才能出门。但不同于北方的萧索枯涩，这里依然草木丰茂、绿树如茵。

这次轻装简行的我们只带了两只登机箱，着实有些浪费了XV的后备箱。

周末的广州城，无论城里城外，仍然车流如梭。既然选择了广州这座超级都市，享受着现代化带来的生活便利的同时，你也不得不接受诸如拥堵这样的问题。好在座下这台XV采用的是自吸发动机，平顺的动力让我免于遭受那些来自增压发动机的困扰。

直到上了环城高速，车流才逐渐减少，脚下的XV才得以酣畅淋漓地释放。尽管是一台SUV车型，但是得益于水平对置和全时四驱，XV的操控表现足以媲美轿车，在往来的车流中穿梭自如。

XV搭载的EyeSight驾驶辅助系统，功能强大，操作却极易上手。只需开启XV的全车速自适应巡航控制系统，设定好跟车距离和车速，我就能把右脚从油门上解放出来，唱着小曲儿去吃火锅啦！

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发表于 2018-01-08 09:57 IP属地：未知

3楼

粥水火锅——海鲜与米香的碰撞

一个小时后，我们到达了位于佛山的岭南天地。
每一座城市都有属于自己的风格各异的城市商业中心。北京的三里屯、上海的南京路、南京的新街口，广州的太古汇。而对于佛山来说，这个中心属于岭南天地。

岭南天地由内而外透着些许古风。修旧如旧的岭南特色骑楼、画栋雕梁的屋檐、独特的锅儿式山墙，还有曲折纵深的街巷。

现代化的进程带来了越来越多的广厦高楼，历史积淀的古物正随着时间的推移而日渐消失。但我总觉得，这些浸透着岁月的古色建筑才是一座城市真正的风骨，蕴藏着一座城市的灵魂。

或许有人对这里的商业气息鄙夷不屑，但你依然不可否认，将古迹与商铺混搭的商业模式让这片古建筑焕发出了新的活力。
不过，今天的主题不是历史，而是美食。在蜿蜒曲折的小巷里，藏着我们这趟舌尖之旅的第一站——太艮堡毋米粥。纪录片中出现的那家店位于顺德大良，而我们因为行程的关系，选择了佛山这家分店。

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发表于 2018-01-08 10:08 IP属地：未知

4楼

火锅，应该算得上是无数饕客眼中最伟大的发明之一。四川火锅、重庆火锅、老北京涮羊肉、澳门豆捞……同一个锅底，数十种食材，热气蒸腾间上演一场香气四溢的戏码。而顺德的粥水火锅，则是岭南人独创的一道截然不同的火锅味道。

古色古香的建筑，渗透着岁月的年轮，也标注着时代的韵脚。取号等位的片刻，因为有了这方别致的小景，而缓解了少许焦灼的情绪。

大概一刻钟后，我们被服务员领进房间入座，舒窈熟练地点完菜品，接下来便是耐心的等候。
广东人饭前有一道流程必不可少，姑且称之为“涮碗”。无论是街头小店，还是高档酒楼，客人落座，服务员便会送上一壶茶水，一只大碗。不明就里的人，斟茶便饮——别问我为什么知道……而地道的广东人才知道，这第一趟茶不是用来喝的，而是用来涮的。所以你总能在正餐开始之前，看到宾客们用茶水为彼此涮碗碟、茶杯、筷子、汤匙……
粗看之下，这或许只是一种讲究卫生健康的方式，但是当所有人都不分场合、贵贱，而心照不宣地执行，行为便渐渐衍生为了一种习俗，再过百年，习俗便成了文化。这种简单却颇具仪式感的行为，其内里，深藏着文化的雏形。
太艮堡的服务员同样深谙此道，一口大锅，锅内茶水清澈，碗筷杯勺一股脑地放入，形式上略显粗犷，但本质相同。

撤下大锅，换上一盆热气蒸腾的锅底——白粥。与川渝的铁锅红汤、老北京的铜锅清汤迥然不同。随着木勺的轻轻搅动，不见米粒，却闻得见淡淡的米香在空气中弥散开来。
其实白粥汤底不同于我们日常喝的米粥，而是滤去了米渣，同时又融合了鸡汤的米汁，看起来更加的纯澈。

片刻之间，菜品上桌。蚌仔、海蚬、黄鳝、鲩鱼、雷州圣子仔、鲜淮山、油麦菜，还有煎鱼饼。海鲜是主角，鲩鱼则是纪录片中提及的顺德人最爱吃的鱼类。
黄鳝↓↓↓

雷州圣子仔↓↓↓

海蚬↓↓↓

川渝火锅红油火辣，透着一股子奔放热烈的情感。北京铜火锅，没有火辣的视觉刺激，但是直白简单的烫涮方式依然能够让人感受到北方人的粗犷。
而粥水火锅则又是不同，无需亲自动手，服务员便会在我们不经意间将各色食材依次放入粥内。我原以为作为江南人的我吃饭已算讲究，到了这儿才发现，顺德人对待食物更加一丝不苟。
我试图将所有食材如川渝火锅一般统统加入锅内，服务员温柔制止，告知我们食材依序入锅，才能获得最佳的味觉享受。

海鲜贝类被最先加入粥中，从而奠定了火锅的底味。白粥最大限度地保留了海鲜贝类的原味，而包裹着粘稠米汁的食材，口感上更加柔滑细嫩。
其次才是鱼类、黄鳝、蔬菜。每样食材都按序放入。纪录片中详尽了毋米粥的汤底制作过程，历经了四五个小时的精心熬制之后，汤底依然在以一种稳健的姿态一一点亮食材。这同样要求早已急不可耐的食客静下心来，耐心品味。

顺德地处珠江三角洲的冲积平原，广袤密织的水网带来了丰茂的渔业资源，也同样影响着顺德人的味觉习惯。鱼类一定是顺德人桌上的主菜之一，而大小饭馆的大厨们更是将整条鱼物尽其用。鲩鱼被剔除的鱼骨也被再次烹饪制作，简单的油炸便能让鱼骨重获生机，呈现另一番独特风味。

煎鱼饼↓↓↓

一场慢条斯理的粥水火锅在我们的饱嗝声中完美收场。从口味上而言，这道粥水火锅难免稍显清淡，完全有别于北方饮食习惯。但是被完美保留的食材本味却让我对下一次光顾充满期待。而从形式上，在我的记忆中，我从未将一顿火锅吃的如此精细，顺德粥水火锅，让我对火锅有了新的定义。

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发表于 2018-01-08 10:18 IP属地：未知

5楼

逢简水乡——岭南水乡的记忆

离开了林南天地，驱车继续进发舌尖之旅的下一站。

我对水乡的记忆几乎全部来自介于苏杭之间的乌镇、西塘、同里……印象中的水乡总是油纸伞、乌篷船，小桥流水、青石板。但是得益于珠三角丰富的水系资源，在顺德这片土地，同样滋养出了一座宛如江南水乡的村落——逢简水乡。
逢简水乡外，是成片的鱼塘。冬季的鱼塘少了几分夏日的生机，一切都归于平静，在短暂的冬季休养生息，静静等待来年收获丰腴。

四下无人的清净，却成了XV和舒窈的专属片场。
XV精致动感的前脸在渔屋的映衬下愈发活力四射，而黑色包围更是让XV多了几分野性的魅力。

虽然是一款跨界SUV，不过XV的通过性丝毫不差，220mm的离地间隙让我能够从容淡定地一个转弯，闯进这片乡野之地。再加上X-MODE系统辅助，这样的乡间小路对于XV来说完全就是小菜一碟。

河风拂面，秀发飘逸。按下快门的瞬间，顿觉岁月静好，浮世不燥。在工业产物堆积而成的城市浸淫太久，你需要有如同XV这般的可靠伙伴，开启四驱模式，带着你与挚爱，远离城市的喧嚣，亲近自然的淳朴。

等到两位主角心满意足地拍完照收工，进入水乡时已经夜色初上。
逢简，是顺德最早有人聚居的地方之一，从西汉时便有人聚居在此。至今，已有千年。不过千年前的古村模样都已在历史的烟云中消散，留下的数百间古屋，多为明清两代的建筑。古词、牌坊、石桥，还有蜿蜒的水道穿梭其中。

水乡看起来正处在开发的初期，并没有完善的旅游设施，景区内建筑也是古旧交杂。刚刚过了六点，已经游人稀疏，各家店铺也都纷纷打烊。这样的状态最是尴尬，极易让人心生失落。

水乡也好，古镇也罢；开发也好，荒落也罢。无论作何选择，总不能得尽人心。但和无数古建一样，它们承载着一个民族，一座城市的古往今来，某种意义上，它是最接近这个民族灵魂的物化载体，所以总要有一种方式将它们一代一代地延续、保存下去。

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6楼

猪肉婆——私房的味道

岭南人有句俗语：食在广州，厨出凤城。这里的“凤城”指的便是顺德。
《寻味顺德》中也提到，每三十个顺德人中就有一个厨师。这便注定了私房菜将是顺德饮食文化中不可或缺的一部分。
猪肉婆则无疑是这无数私房菜馆中最富盛名的店家之一。
而作为大名鼎鼎的吃货一枚，舒窈对此觊觎良久。早早便将猪肉婆列入了行程。

从逢简水乡出发，驱车大概四十分钟就能到达。菜馆造的颇为阔气，青砖白瓦、飞檐高墙，颇有一些古代贵族的家门气度。门外开阔的空场停满了来自四面八方的食客，在整整绕场三圈后总算等来了一处车位。
进了门，乍入眼帘的便是古色古香的几处小铺，颇有几分古时小街的味道。

此时是晚上七点半，店内正是人头攒动的高峰时刻。我们不出意外地取号等位。

透明的橱窗后，一场美食的盛宴正在上演。经验老道的大厨们，时而猛火急攻，时而文火慢煎，时而颠勺扬汤，时而溜边铺陈。立锥之地，却尽藏功力。食材、调料、器具、火候、人，五为一体，看的人惊心动魄。

处理好的腊味整齐地挂在铜架之上，色泽丰纯，颇为诱人。

经验老道的厨师在给年轻学徒口授煲汤之道。

餐口待送的龙虾刺身。猪肉婆的海鲜最大的特点恐怕就是各个分量十足，体积硕大。近20公分长的象拔蚌、手掌大小的元贝、大的犹如面盆的蜘蛛蟹……
龙虾刺身↓↓↓

招牌烧鹅↓↓↓

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xuser11720573 xuser11720573 157 爱卡币 3 帖子加关注发私信三星会员注册 2017-04-27	来自爱卡iPhone版发表于 2018-01-08 10:45 IP属地：未知 7楼美食配好车
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id3 北平青年 6.1W+ 爱卡币 45930 帖子加关注发私信白银元老注册 2010-01-28 来自北京市\|北京市	发表于 2018-01-08 11:03 IP属地：未知 8楼城会玩
	ERROR 404--NOT FOUND [每日热点]:【自驾游记】神农架-白帝城-三峡-宜昌... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

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发表于 2018-01-08 11:04 IP属地：未知

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等了有半个小时，我们终于等来了空位。
猪肉婆没有菜单，所有的菜品都张挂在了大堂里内的墙壁上，简单直接。你既可以看着菜单做出选择，也可以报出你一眼中意的活生生的食材，点餐员自会给你推荐一道最合适的菜品。
不过这里原本就是家颇有名气的菜馆，随着纪录片的播出，如今慕名前来的食客更是络绎不绝。所以对于服务，不必抱有太高的期待。

一刻钟的功夫，菜品陆续上桌。因为舒窈有点不太舒服，所以点的整体都是偏清淡的，红腰豆焖柚皮、叉烧肉、美极干煎罗氏虾、西雅图猪手、捞起生菜。
红腰豆焖柚皮↓↓↓

叉烧肉↓↓↓

美极干煎罗氏虾↓↓↓

西雅图猪手↓↓↓

捞起生菜↓↓↓

这次既然舌尖之旅，难免要充当一回美食评论员，不然恐怕和饭桶也没什么区别，也糟践了这些美食。
猪肉婆早已名声在外，来之前唯恐期待落空，而事实证明，盛名亦可副实。五道菜品，首推当属罗氏虾。不仅个头极大，而且肉质紧实饱满。在虾的处理上，开胸，剔除虾头和部分虾脚，不仅让整个虾肉豉香味更加浓郁，同时也便于食客轻松处理虾身的硬壳。其次则是猪手，当然，这或许也是因为舒窈和我都是猪手真爱粉的缘故。最下饭的当属叉烧，作为粤菜中的代表菜品之一，猪肉婆的叉烧同样秉承着传统叉烧的鲜明特征，肉质软嫩，肥瘦鲜明，只是偏甜的口味对于我这个北方人而言略有不适。而最心心念念的柚子皮着实令人有些失望，或许是繁多的需求影响了厨师的发挥，柚子皮尽管尝起来绵软细腻，但是原本的苦涩感没有完全的处理好。尽管饭后大堂经理对此表示了歉意，但是作为曾经代表猪肉婆出现在《寻味顺德》纪录片中的柚子皮菜品，厨师更应尽心竭力烹调。

而关于这座私房菜馆的名称由来，也颇有几分趣味。猪肉婆的女老板吴素芬真的是从12岁起就跟着叔叔卖猪肉卖菜，对于猪肉的每个部分都了如指掌。而正是有了这几十年岁月的日积月累，芬姐才能够愈发精准地把握美食的奥秘。

在给XV也补充了燃料之后，我们继续出发，前往舌尖之旅的下一站。

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发表于 2018-01-08 11:11 IP属地：未知

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猪杂粥——17年的味觉精华

她叫黄玉仙，经营这家“文华老友记”已经整整17年。
纪录片《寻味顺德》播出之前，在当地便已经小有名气，而随着纪录片的播出，这家区区不过几十平的小店愈发声名远播，吸引着一波又一波食客。
选择文化老友记是我的提议，我对这些街边的摊贩总有一种难以割舍的情怀，总觉得只有这里才是生活最本真的模样。

当我们找到这家位于富华街的夜宵摊时，两间店面都已经坐满了食客。尽管广州十二月的夜晚也已经颇有寒意，但无论是慕名而来的外地吃货，还是常年光顾的本地食客，都各寻一方桌凳，耐心等候。

早已年过天命的黄玉仙，依然坚持站在案头，为各路食客准备她的专属味道。

而随着食客越来越多，店里早已无法靠黄玉仙一人维持，除了女儿外，又多了几个帮手，俨然成了一个小小的家族餐饮店。

等待的间隙，我留意到店内张贴的一张海报，上面写着：我感恩、感谢：中央电视台、佛山、顺德、容桂电视台……笑迎世界各地朋友。”鲜红的底色，缀满爱心与玫瑰，黄色的黑体字愈发显得明亮。乍看去，充满了属于无数街边小店的那种廉价感。但是细想来，对于一个经历过文革与改革开放的老辈人，对感恩的理解远不同于当下的年青一代。

一张大桌台上，简单粗放地放置着猪肺、猪血、猪肠、猪肝等各色猪杂，原本平淡无奇，甚至在很多食客看来属于腌臜一类的食材，将在这里重新焕发味觉生机。
不同于在在太艮堡毋米粥和猪肉婆私房菜享受的精致服务，在这里，一切都回归到粗放简单的形式。只要你稍作犹豫，亦或是端出一副矜持姿态，那么下一秒就有可能和美味擦肩而过。
自己取一只浅绿色的小盆，在堆成小山一般的食材里挑选你最中意的部分，交给帮厨。上称、切段切块，手撕的纸条上写下你号码。你必须眼疾手快、耳聪目明，牢牢记住你的号码，否则，当美味出炉，你依然还会错过。