发表于 2017-02-03 11:01 IP属地：北京
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美食论坛之虎皮凤爪
首先向这里所有的朋友拜个晚年，祝大家在2017心想事成，17有妻！
春节期间新研制了一道美食，经朋友品尝后大家赞许，都说没吃够。废话不讲，上图开贴！
主料：鸡爪子
调料：酱油、盐、砂糖（分两份，一份用于炒糖色）、白酒、米醋、话梅（一两颗）、花椒、葱、姜、辣椒，大料（两三瓣）、胡椒粉、丁香（三粒）、黄芪、良姜（本人比较喜欢这位调料，本身也是一味中药，补肾），浓汤宝（很重要）
鸡爪子洗净，剪指甲，泡水。
之后冷水下锅，开锅后大火煮15分钟，其间撇撇沫子。
不关火，直接夹入冷水中，瞬间冷却，水中放些冰，图中我放的冰有些少。冷却后用牙签扎一扎，浸泡两小时以上，泡发。
水中取出后空空水，半小时左右，不要太久，会缩水变小。我这次做，因为要等老妈炸完丸子的油，所以等的时间有些长了，缩小了一点点。
下油锅，油宽些，七成油温，慢慢炸。
！！！注意：由于鸡爪子的组织结构问题，炸的时候会像放鞭炮，有光四溅！最好使用玻璃锅盖，盖上炸，可撒上些干粉，吸吸表面水分。当听到“鞭炮声”后可以关火，掀盖翻面继续炸，反复两三次，直到整体变成黄色。
之后直接放入冷水中，瞬间冷却，并再次泡发。
成品来了！
炒糖色，放入调料翻炒几下，放入水中的鸡爪子，翻炒上色后放入一些水，水位比鸡爪稍低即可。开锅后翻一下鸡爪，文火慢炖，水位下去将近一半后再次轻轻翻炒几下，盖上锅盖闷上20分钟左右。整体时间一小时以上。关火装盘晾凉，罩上保鲜膜进冰箱冷藏，两小时后食用。
劲道入味，酸辣口，配上点小酒，美极了！
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