太原面食店
    太原面食店系公私合营时由几家经营面食的小饭店联合组成。原来的小门面，随着知名度的提高，业务量的增大，现已成为解放路南端的一座四层楼建筑，分大小五个餐厅，并附设有客房。它不仅在太原地区享有盛名，在国内外也有一定的知名度。凡来太原出差旅游的贵宾、普通市民，很多前来面食店品尝一番太原面食。现在店名“太原面食店”为全国书法协会主席启功亲书，董寿平、胡絮青、林凡等知名书法家也有墨迹赠送该店，日本明星株式会社、法国电视台、黄河系列电视片等都在该店拍摄过传统面食专题片。
　　太原面食店集全省面食之精苹，运用削、拨、剔、拉、搓、揪、压、抿、擦、擀等各种手法制成美味可口的面食，主要品种有“飞刀削面”、“转盘剔尖”、“搓猫耳朵”、“大把拉面”等，配有炸酱、炒肉、番茄、麻酱、鸡丝等各种浇头，口感别具风味。
　　如今，改革开放的春风又给太原面食店增添了新的光彩。1985年太原面食店经理宋培玉首先推出十八罗汉凉面，受到各界好评。1986年又是宋培玉经理首创了“面筵”，成为接待高级宾客和外国友人的美食佳肴，把过去简便的民间饮食搬上了大雅之堂，为太原面食提高了身价，迎得了青睐。“面筵”是集山珍海味、瓜果蔬菜之珍馐，与面的各种制做方法、形态，通过烹调技艺，集色、香、味、形于一炉，以宴席形式再现面食的晶、琢、华、翠、美于人们面前，而获得“天下面食，尽在三晋”的美誉和外国友人的赞扬。
　　面筵，是根据明末进士刘伯温的《多能鄙事》、清代戏剧理论家李渔的《闲情偶寄》中有关萝卜面、五香面、八珍面的启迪研制而成的，以采用珍食禽肉蛋菜主料和面码、调味的不同，而区别高中低三个档次。面席筵的组合包括：
　　一、调味汁十八味（称十八罗汉）；
　　二、艺术大拼及冷盘；
　　三、酒、水、饮料；
　　四、面码；
　　五、大案若干道；
　　六、面食十三种（称十三太保，有剔尖、溜尖、拨鱼、揪片、猫耳朵、别尖、刀削面、刀拨面、擦圪蚪、抿蛐蛐、抻面、圪托、拷老，随客任意选择）；
　　七、汤羹若干道；
　　八、水果。
　　说它晶、琢、华、翠、美，其一在于，用餐过程中酒过三巡，要撤换一次台布，以保持台面整洁。菜过五味上毛巾，便于食者净手。其二，十八种调味汁包括了咸、酸、甜、辣、苦、麻、香、鲜诸多品味，调和成各种别具的风格，可谓独具匠心。其三，艺术大拼的花、鸟、兽、鱼精雕细琢栩栩如生。其四，各式大菜说它是菜，却道道有面，每菜每位不过10克至15克。说它是面，却又是珍禽肉蛋菜，每菜每位不过一二箸，好似珍珠玛瑙，晶莹剔透、精华荟萃。其五，各式冷盘及大菜闻其名、观其形，无不引人食欲，馋涎欲滴。如香酥蟠龙面、岁岁有余面、事事如意面、太极八卦面、八宝玲珑面、裙带面、葵花面、龙须面，以及梅花三弄、踏雪寻梅、天花椰叶、翡翠白玉等羹汤，无不脍炙人口。其六，台面布置、就餐环境与宴席场面，又是集高雅与热烈于一席，较之国内其它宴席均高出一筹。因此，钱塘一位宾客曾有“天下面食数太原，山珍海味难比鲜，味在神州南北地，舌上泾渭天上天”的佳话，赞誉面食之最。
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鸿宾楼烤鸭店
    鸿图大展，宾至如归。楼雅人和，好客业茂。
　　这四句藏头诗，写在太原市鸿宾楼烤鸭店外宾厅的门柱上，它概括了该店的服务宗旨。
　　鸿宾楼烤鸭店是太原市大型清真饭店之一，也是山西唯一经营北京烤鸭的大型饭店。它开业于1982年元旦，坐落在太原市繁华宽阔的解放路南段，毗邻晋阳著名古迹清真古寺，占地1500平方米，建筑豪华，店堂宽敞，可同时接待 500余位顾客就餐。除一楼、二楼两个大餐厅外，店内还没有“回味阁”、“外宾厅”等雅座。经营的品种既有传统名吃大菜，又有优质创新佳肴，富有民族风味的各种菜点不下300个品种，可随时供客选用。
　　鸿宾楼的菜肴百菜百味，一菜一格，上自山珍海馐，下至牛羊肉蛋，所有菜肴，无一不佳。该店目前有三级以上厨师21名。1984年以来，先后有“北京烤鸭”、“羊肉涮锅”、“五子扒鸡”、“水晶鸭掌”、“生面炸糕”、“小圆馒头”、“多味大元宵”、“牡丹西法鸭”等九个品种被太原市服务局命名为优质产品。其中既有传统大菜，也有风味小吃。
　　鸿宾楼的“羊肉涮锅”在太原地区远近闻名。该店厨师不仅在选料、配料、加工等环节上严格把关，一丝不苟，对佐料的配制也十分考究。为了使羊肉香嫩鲜美，他们投放的佐料竟达24种之多，故有“二十四宿”之说。因此，每当白露节气一过，许多食客都以到“鸿宾楼”品尝“涮羊肉”为一件快事。届时，二楼大厅和雅座内，顾客熙熙攘攘，服务人员奔走不息；火锅热气蒸腾，笑语、肉香四溢。真是热闹非凡，情趣盎然。
　　“北京烤鸭”素以色泽鲜丽、光亮美观、皮脆肉嫩。肥而不腻、味美香醇而闻名于世。鸿宾楼烤鸭店开业初期，店内曾派多人到北京全聚德烤鸭店学习烤鸭技艺，并特聘该店景德风师傅来店传授技艺，因而保持了“北京烤鸭”的正宗风味和特色。所以来店品尝烤鸭的顾客很多，最多一天销售 300只烤鸭。为了使顾客携带方便，“鸿宾楼”制作了烤鸭专用包装袋，上面印有烤鸭吃法的介绍，颇受顾客欢迎。
　　“鸿图北斗鱼”是该店一道创新的优质名菜，从菜肴的定名到产品的成形，都经过了周密的探讨和推敲。
　　这道菜选用新鲜鲤鱼一尾，经过精细的刀工处理和烹调后，具有色美、味鲜、香醇、形奇的特色。若晚间食用，将室内灯火熄灭，只见淡蓝色的火光徐徐缭绕于菜肴周围，煞是美观漂亮，使人陶醉其间，不忍下筷。来“鸿宾楼”吃过这道菜的中外友人，港澳同胞，无一不拍手叫绝。
　　“牡丹西法鸭”系鸿宾楼的创新菜，制作时采用了部分西菜烹任技法。其原料是一只拆了骨的肥鸭，经过精心烹调，既保持了鸭子的鲜香，又酥烂可口。菜肴上桌时，盘心是一朵用虾泥和虾片制成的大红牡丹花，周围是一块块香酥鲜美的褐色鸭肉，最外层是鲜嫩的绿蔬菜；红、褐、绿三色相映相衬，既开人胃口，又悦人眼目。
　　鸿宾楼烤鸭店为了引进新品种，还派人去西安拜会了“饺子大王”张兴老师傅。现在上市的是“贵妃喜饺”。“海底捞月’”、“干贝穿黄”、“双耳猴头”、“鱼香蒸饺”，总称“五福蒸饺”。这五种蒸饺外形各异，味道不一，做工精细，甜、咸、香、辣、鲜样样滋味俱全。上市以来，颇受顾客欢迎。
　　该店不仅有上等美食佳肴，更有宽敞舒适的餐厅，古朴典雅的陈设，清洁卫生的食具和热情周到的服务。一楼主营经济实惠的炒菜和一般酒席，主食为米饭、蒸饺，夏季兼营各种冷饮；窗口出售“生面炸糕”、“小圆馒头”、“多味大元宵”等风味名吃。二楼主营高档饭菜，承办高级酒宴。
　　紧靠“鸿宾楼”的南侧是“清真古寺”，系太原市著名的名胜古迹。游罢千年寺，再一品清真名肴珍馐，可使您的身心都领略到中国民族文化的无穷情趣。

清和元头脑
　　在太原市现有的回民饭店中，清和元羊肉馆要算历史悠久、脍炙人口的一座老店了。
　　相传在清朝雍正、乾隆年间，阳曲县回族朵家在太原市南仓巷开设了一个羊肉馆，专营山西地方风味小吃。到民国年间，生意就日益兴隆起来，饭店不仅有招待普通顾客的餐室，还设有较高级单间雅座小阁子招待上层人士，是当时太原十二家饭店中很有名气的。
　　清和元饭店经营的地方风味小吃，首推“头脑”，这是秋冬季出售的一种食品，每年农历白露上市，到翌年立春停止销售。头脑又叫“八珍汤”，指配料共有八样，即羊肉、藕根、长山药、煨面，良姜、黄芪、酒糟，外加腌韭做为“引子”。头脑是在一碗糊状的汤里，放着三块肥羊肉，一块藕根和一块长山药，在酒和羊肉的味道里，混合着清淡的药香，具有一种特殊的风味。这种风味食品，也起着滋补身体的作用，具有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效。产妇多吃可以下奶，也适于噎嗝、尿频、腹痛、经漏带下、吐血的患者。
　　清和元出售的“头脑”，据传是与傅山有关。傅山学识渊博，精通医学。傅母年老体弱，傅山从钻研医道中，研制出此“八珍汤”，供母食用，八十而终。后来傅山将此汤传到朵家羊肉馆店，晓以炮制方法，并建议将羊肉馆定名为“清和元”，把八珍汤取名“头脑”，羊杂碎取名“杂割”。三个名字联起来读，就是“头脑杂割清和元”。据说傅山的这一命名建议，是在寄托他反对元朝、清朝统治者的思想情感。
　　清和元饭店，除经营季节性的风味小吃外，也开羊肉筵席，涮羊肉、扒羊肉、焖羊肉、干片羊肉、干爆肉片、羊过油肉，都是聘请名师，精工细作，做到了嫩而不焦，恰到好处，被顾客誉为美味佳肴。这个饭店在出售饭菜的同时，还自己酿造山西特有的乾榨黄酒。每年农历七月店方就从乡间请来有着酿酒技艺的匠人，为其酝造冬、春两季畅销的全部黄酒。这种黄酒选料精细，酿造时严格按工艺流程办事，故有醇香暖胃之效。顾客要一盘干片肉再来一壶乾榨黄，一吃一饮，十分惬意。
五六十年代的清和元

天津包子铺位于太原市桥头街与五一路交叉路口，是我市一家久负盛名的综合服务性老字号。
    天津包子铺有着悠久的历史。早在清朝末年，河北省武清县杨村镇高贵友师傅（乳名狗不理），以其高超的技艺摸索出三兑面的特殊制皮方法，馅心料选用肥瘦比例适当的鲜肉，加入十几种调味料精心加工，制出的包子具有皮薄、馅嫩、有咬劲，满嘴香的特点。1935年狗不理包子铺的师傅邢立河、邢立清、邢桂林和张润清在天津张庄大桥兴池胡同口开设福聚成天津包子铺，1953年因修地铁，迁往天津东马路东门。1956年为响应支援重工业城市的号召，经中商部批准迁来太原市五一路145号继续经营，倍受太原人民的欢迎。
    随着经济的发展和社会的进步，天津包子铺经历了从计划经济到市场经济的转换，在继承天津包子独特传统工艺的基础上，发扬科学的创新精神，大胆改革，使天津包子系列化，制作投料标准化、规范化。现已经营包子20余种，有海八仙包子、素八仙包子、肉八仙包子等等，经营范围不断扩大，经营之路越走越宽，经济效益连年增长。
好吃的天津小笼包子

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插队先~

还是新开的全晋会馆好，就是要收10%的服务费。有晋商表演可看，有面食表演可看，融入了三晋文化有品位。

认一力清真饭庄是以伊斯兰教义“认主独一，主力无穷”而得名的。有50多年历史，以羊肉蒸饺誉满三晋大地，是一家大型国营清真饭店，坐落在繁华的桥头街。
它的前身叫“认一力饺子馆”，系1930年回族人安良田所创办。半个世纪以来，虽然店主、店堂几经变迁，但“认一力”的声誉却经久不衰，尤其是传统名吃——“羊肉蒸饺”，不仅保持了特有的风味，而且在几十年里，经过不断改进，质量有明显提高。蒸饺馅内配有砂仁、豆蔻、白芷、荜卜、陈皮、良姜、肉桂、花椒等十多种中药材，具有增香、除膻、开胃、助消化之功能。所以蒸饺不仅吃起来不腻不柴，鲜香适品，而且营养也很丰富。1957年羊肉蒸饺被誉为太原市十大名吃之一，1985年又被评为太原市饮食服务系统的优质产品。　
新建成的认一力饭庄，一楼全部是水磨石地面。前厅为早点部，营业面积约90平方米，设六张方桌，经营“豆包”、“麻酱饼”、“江米粥”、“元宵”等早点小吃。大餐厅里主要经营传统风味名吃——羊肉蒸饺，以及各种冷荤热炒的大众化菜肴。二楼餐厅内的西墙镶嵌着的伊斯兰圣地——麦加风光的大型磁砖壁画，与四周的壁灯交相辉映，使得厅内光彩照人。经营品种以涮羊肉为主，并供应各种海鲜鱼虾、素菜素席和各种清真名菜，主食有米饭及各种高中档面点。人们在此就餐，能品尝到“炸羊尾”、“它似蜜”、“砂锅鱼翅”、“油爆肚仁”、“锅烧鸡”、“氽鸭肝”等清真佳肴。二楼临街一面，还设有两间雅室，一套休息室，可一面品尝佳肴，一面欣赏街景。
三楼幽雅安谧、舒适。左侧为“溢美斋”，内设三个单间雅座，豪华舒适、幽静雅致。右侧“品月斋”为屋顶餐厅，夏季专营高、中档冷饭食和高档面点，冬季则专售“松枝烤肉”等清真名吃。
20世纪八十年代的认一力饭庄
[ Last edited by spiderman8504 on 06-02-14 at 18:48 ]

1983年1月10日，林香斋饭店从南仓巷北口乔迁到宽阔的解放路闹市区——宽银幕电影院对过儿的一幢新型宫殿式楼内营业了。
据传宋朝年间，在开封通往长安的官道旁，有一大片松林，松林深处有人开设了一间酒店，过往的客商老远就会闻见林中的酒菜香味，因而都乐于到此饮酒纳凉，美餐一顿。久而久之，人们就不约而同地将这座酒店誉为“林香斋”。清朝末年，有个河南人借用这个美名，在太原开设了“林香斋”饭店，并请山西解州的一位解元，为最早的林香斋写了块颜体的匾额。匾额虽长不足三尺，宽不过尺半，但黑底烫金，倒也讲究。从此，“林香斋”这个名称在太原地区开始出现。
民国四年，河南杞县人许振江先生在太原市阴阳巷胡同对面开了个馄饨馆，也取名林香斋，门脸只两间，房屋狭小，内设五六张小方桌，经营着馄饨、酱肉、擦酥饼子等小吃。品种虽然极其单调，但由于许掌柜手艺好，善于经营，确也招徕不少生意。三十年代初，为了满足常食者的喜好，除在馄饨馆增加了擦酥糖饼子和小碗的罐子肉、酱梅肉、米粉肉等扣碗菜外，又在老鼠窟窿斜对面偏东开了个“东林香斋”。
现在，不但从四面八方调来许多豫菜名厨，而且专门派人到厨师之乡——河南省长垣县等地学习豫菜烹饪技艺。诸如汴京烤鸭、铁碗烤蛋、豫香鸡丁，灌汤包子等150余种正宗大菜，应有尽有。乔迁以来，就餐的顾客从早至晚熙熙攘攘，络绎不绝，真可谓“佳肴迎宾至，美味不胜收”。
[ Last edited by spiderman8504 on 06-02-14 at 18:59 ]