祖传家常菜第四弹-宫保虾球~~-爱卡汽车网论坛

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发表于 2014-07-10 16:37 IP属地：未知

1楼

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祖传家常菜第四弹-宫保虾球~~

一老一新两个菜.. 周末做的，刚抽出时间来发帖分享..

做法均为老段家祖传（第一代）~~

第一弹~~宫保虾球...

原料：鲜虾500克炸花生米或杏仁20粒大葱半根姜1块大蒜3瓣鸡蛋1个（取用蛋清半个）

这剥虾皮可挺费事的，熟练的基础上基本上30秒一个。一斤虾得弄15分钟。

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发表于 2014-07-10 16:39 IP属地：未知

2楼

调料：料酒1茶匙（5ml）干淀粉1汤匙（15克）花椒20颗生抽1汤匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）米醋2汤匙（15ml）白糖1汤匙（15克）味精1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水1汤匙（15ml）水淀粉2汤匙（30ml）辣椒粉1茶匙（5克）

做法：

1）鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。

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九段微信：xcar9duan 25.4W+ 爱卡币 60181 帖子加关注发私信版主注册 2004-01-05 来自北京市\|北京市	发表于 2014-07-10 16:40 IP属地：未知 3楼 2）大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
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发表于 2014-07-10 16:41 IP属地：未知

4楼

3）锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。

4）将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米或杏仁，关火即可。

因我一人独自烹饪，颠勺过程无人拍照~ 直接就从原料变成品了哈...

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发表于 2014-07-10 16:42 IP属地：未知

5楼

追几句：

**用虾仁代替也可以，但味道没有鲜虾好。做之前，一定要将虾开背，这样在炒制过程中才可以更好的入味。

**腌虾的时候，蛋清只用半个就足够，用太多，虾入锅后会有多余的蛋白，影响菜品的外观。

**这是一道急火快炒的菜，所以要提前备好调料汁，否则一样一样的放调料，虾在锅中的时间过长，就会变的太硬，影响口感。

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发表于 2014-07-10 16:44 IP属地：未知

6楼

第二道：熘肝尖（这个以前貌似我发过..）

原料：猪肝1块（约400克）黄瓜1根木耳4朵葱末30克姜末30克大蒜4瓣

调料：白醋3汤匙（45ml）盐1/2茶匙（3克）干淀粉1茶匙（5克）生抽1汤匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）料酒1汤匙（15ml）糖1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉1汤匙（15ml）香油1/4茶匙（1ml）

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九段微信：xcar9duan 25.4W+ 爱卡币 60181 帖子加关注发私信版主注册 2004-01-05 来自北京市\|北京市	发表于 2014-07-10 16:45 IP属地：未知 7楼猪肝如何能洗净呢？先切好片，然后反复的反复的使劲的挤压。猪肝的韧性绝对超过你想象.... 大概洗个十几二十遍的，洗出来的水不怎么变色了，我觉得就差不多了。
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发表于 2014-07-10 16:46 IP属地：未知

8楼

1) 将木耳用冷水浸泡，充分泡软后去除根部，用手掰成一口大小的块。葱姜蒜都切成碎末。黄瓜洗净后切成菱形片。
2) 将猪肝切成薄片后，放入清水中浸泡15分钟，记得在清水中添加白醋。
3) 15分钟后，用清水反复冲洗猪肝，直到里面的血沫被冲净，控干水份放入碗中，加入盐和生粉腌制待用。

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九段微信：xcar9duan 25.4W+ 爱卡币 60181 帖子加关注发私信版主注册 2004-01-05 来自北京市\|北京市	发表于 2014-07-10 16:47 IP属地：未知 9楼 4) 取一只小碗，倒入生抽，老抽，料酒，糖，白胡椒粉，水淀粉和香油调成芡汁。
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九段微信：xcar9duan 25.4W+ 爱卡币 60181 帖子加关注发私信版主注册 2004-01-05 来自北京市\|北京市	发表于 2014-07-10 16:48 IP属地：未知 10楼 5) 锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入猪肝，炒到变色后捞出备用。 6) 把锅洗净后烧干，倒入少许底油，放入葱姜蒜末炒香，然后放入黄瓜和木耳翻炒。
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