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爱卡吃坛 >  拜坛首帖：老虎的厨房——盐水鸭肝

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  本主题由 Andy哥-杭州 于 2011-10-10 20:58 加入精华 
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钻石元老

注册 2005-04-08 来自 四川省|成都市

发表于 2011-10-10 14:33    IP属地：未知

1楼
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拜坛首帖：老虎的厨房——盐水鸭肝
    入爱卡多年 ，居然一直不知道有个“爱卡吃坛”，前段时间才偶然发现 。。。。   
   发个帖子权当拜见各位大虾咯！   
   盐水鸭肝吃起来口感细腻，软糯鲜嫩，是北京全聚德烤鸭店的招牌凉菜之一，是北京老饕们吃烤鸭必点的菜肴。
   如果你认为盐水鸭肝就是把鸭肝放在盐水里煮就错了，听起来盐水鸭肝做法很简单，其实，既要保证鸭肝口感很细嫩、味道鲜香但是腥气又不大，还要让鸭肝吃起来不老不柴，还真有点窍门，花不少工夫。
  成品：

[ 本帖最后由 jw老虎 于 2011-10-10 14:52 编辑 ]
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钻石元老

注册 2005-04-08 来自 四川省|成都市

发表于 2011-10-10 14:35    IP属地：未知

2楼
原帖由 jw老虎 于 2011-10-10 14:33 发表
盐水鸭肝吃起来口感细腻，软糯鲜嫩，是北京全聚德烤鸭店的招牌凉菜之一，是北京老饕们吃烤鸭必点的菜肴。
   如果你认为盐水鸭肝就是把鸭肝放在盐水里煮就错了，听起来盐水鸭肝做法很简单，其实，既要保证鸭 ...
主料：新鲜鸭肝400g
香料：草果2个、桂皮1片、八角5个、香叶数片、花椒10余粒、丁香2g、苡仁2g、甘草1g。
调料：盐、糖、料酒、大葱、老姜等适量。


[ 本帖最后由 jw老虎 于 2011-10-10 14:36 编辑 ]
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钻石元老

注册 2005-04-08 来自 四川省|成都市

发表于 2011-10-10 14:37    IP属地：未知

3楼
原帖由 jw老虎 于 2011-10-10 14:35 发表
主料：新鲜鸭肝400g
香料：草果2个、桂皮1片、八角5个、香叶数片、花椒10余粒、丁香2g、苡仁2g、甘草1g。
调料：盐、糖、料酒、大葱、老姜等适量。
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鸭肝上部的筋膜一定要去除干净，否则会影响口感。
鸭肝去筋膜后先用清水泡几个小时，中间换1、2次水，这样能够去除鸭肝中大部分血水。



[ 本帖最后由 jw老虎 于 2011-10-10 14:38 编辑 ]
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钻石元老

注册 2005-04-08 来自 四川省|成都市

发表于 2011-10-10 14:39    IP属地：未知

4楼
原帖由 jw老虎 于 2011-10-10 14:37 发表
鸭肝上部的筋膜一定要去除干净，否则会影响口感。
鸭肝去筋膜后先用清水泡几个小时，中间换1、2次水，这样能够去除鸭肝中大部分血水。
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27126457
锅内加适量水，以下一步浸泡的容器内刚好可以淹没鸭肝就可以了，下入草果、桂皮、八角、丁香、苡仁、香叶、花椒、甘草、料酒、盐、糖、葱、姜，大火烧开，调好口味，转成小火，煮30分钟，关火倒入合适的容器晾凉。
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钻石元老

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发表于 2011-10-10 14:41    IP属地：未知

5楼
原帖由 jw老虎 于 2011-10-10 14:39 发表
锅内加适量水，以下一步浸泡的容器内刚好可以淹没鸭肝就可以了，下入草果、桂皮、八角、丁香、苡仁、香叶、花椒、甘草、料酒、盐、糖、葱、姜，大火烧开，调好口味，转成小火，煮30分钟，关火倒入合适的容器 ...
   锅内加适量水、料酒、盐、葱、姜，大火烧开，下鸭肝，开锅1、2分钟左右开始用筷子戳鸭肝，刚好不见红色，鸭肝煮到七八成熟，立即关火离灶，将鸭肝倒在熬制好的香料汤汁里浸泡，至少要浸泡5、6小时，鸭肝入味主要是靠浸泡来完成的，时间短了味道进不去。


  浸泡

[ 本帖最后由 jw老虎 于 2011-10-10 14:42 编辑 ]
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发表于 2011-10-10 14:43    IP属地：未知

6楼
原帖由 jw老虎 于 2011-10-10 14:41 发表
锅内加适量水、料酒、盐、葱、姜，大火烧开，下鸭肝，开锅1、2分钟左右开始用筷子戳鸭肝，刚好不见红色，鸭肝煮到七八成熟，立即关火离灶，将鸭肝倒在熬制好的香料汤汁里浸泡，至少要浸泡5、6小时，鸭肝 ...
   花椒和料酒要适量，不是越多越好，只是起到去腥的作用，量大了会掩盖鸭肝的鲜味。
   浸泡好的鸭肝改刀装盘，淋上少许香料汤汁就好了。



[ 本帖最后由 jw老虎 于 2011-10-10 14:44 编辑 ]
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发表于 2011-10-10 15:00    IP属地：未知

7楼
原帖由 yzwgdu 于 2011-10-10 14:55 发表
好象也是个吃货

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发表于 2011-10-11 08:04    IP属地：四川

8楼
原帖由 八版 于 2011-10-10 21:00 发表
欢迎老虎兄弟来吃坛交流，真客气，来了就带来这么好的礼物
鸭肝改刀装盘，淋上少许香料汤汁就好了。
网页链接
谢谢八版设为精华！惭愧哦！！
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