拜坛首帖：老虎的厨房——盐水鸭肝-爱卡汽车网论坛

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发表于 2011-10-10 14:33 IP属地：四川

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拜坛首帖：老虎的厨房——盐水鸭肝

入爱卡多年，居然一直不知道有个“爱卡吃坛”，前段时间才偶然发现。。。。

发个帖子权当拜见各位大虾咯！
盐水鸭肝吃起来口感细腻，软糯鲜嫩，是北京全聚德烤鸭店的招牌凉菜之一，是北京老饕们吃烤鸭必点的菜肴。
如果你认为盐水鸭肝就是把鸭肝放在盐水里煮就错了，听起来盐水鸭肝做法很简单，其实，既要保证鸭肝口感很细嫩、味道鲜香但是腥气又不大，还要让鸭肝吃起来不老不柴，还真有点窍门，花不少工夫。
成品：

[ 本帖最后由 jw老虎于 2011-10-10 14:52 编辑 ]

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发表于 2011-10-10 14:35 IP属地：四川

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原帖由 jw老虎 于 2011-10-10 14:33 发表

盐水鸭肝吃起来口感细腻，软糯鲜嫩，是北京全聚德烤鸭店的招牌凉菜之一，是北京老饕们吃烤鸭必点的菜肴。
如果你认为盐水鸭肝就是把鸭肝放在盐水里煮就错了，听起来盐水鸭肝做法很简单，其实，既要保证鸭 ...

主料：新鲜鸭肝400g
香料：草果2个、桂皮1片、八角5个、香叶数片、花椒10余粒、丁香2g、苡仁2g、甘草1g。
调料：盐、糖、料酒、大葱、老姜等适量。

[ 本帖最后由 jw老虎于 2011-10-10 14:36 编辑 ]

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发表于 2011-10-10 14:37 IP属地：四川

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原帖由 jw老虎 于 2011-10-10 14:35 发表

主料：新鲜鸭肝400g
香料：草果2个、桂皮1片、八角5个、香叶数片、花椒10余粒、丁香2g、苡仁2g、甘草1g。
调料：盐、糖、料酒、大葱、老姜等适量。
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鸭肝上部的筋膜一定要去除干净，否则会影响口感。
鸭肝去筋膜后先用清水泡几个小时，中间换1、2次水，这样能够去除鸭肝中大部分血水。

[ 本帖最后由 jw老虎于 2011-10-10 14:38 编辑 ]

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发表于 2011-10-10 14:39 IP属地：四川

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原帖由 jw老虎 于 2011-10-10 14:37 发表

鸭肝上部的筋膜一定要去除干净，否则会影响口感。
鸭肝去筋膜后先用清水泡几个小时，中间换1、2次水，这样能够去除鸭肝中大部分血水。
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锅内加适量水，以下一步浸泡的容器内刚好可以淹没鸭肝就可以了，下入草果、桂皮、八角、丁香、苡仁、香叶、花椒、甘草、料酒、盐、糖、葱、姜，大火烧开，调好口味，转成小火，煮30分钟，关火倒入合适的容器晾凉。

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发表于 2011-10-10 14:41 IP属地：四川

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原帖由 jw老虎 于 2011-10-10 14:39 发表

锅内加适量水，以下一步浸泡的容器内刚好可以淹没鸭肝就可以了，下入草果、桂皮、八角、丁香、苡仁、香叶、花椒、甘草、料酒、盐、糖、葱、姜，大火烧开，调好口味，转成小火，煮30分钟，关火倒入合适的容器 ...

锅内加适量水、料酒、盐、葱、姜，大火烧开，下鸭肝，开锅1、2分钟左右开始用筷子戳鸭肝，刚好不见红色，鸭肝煮到七八成熟，立即关火离灶，将鸭肝倒在熬制好的香料汤汁里浸泡，至少要浸泡5、6小时，鸭肝入味主要是靠浸泡来完成的，时间短了味道进不去。

浸泡

[ 本帖最后由 jw老虎于 2011-10-10 14:42 编辑 ]

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发表于 2011-10-10 14:43 IP属地：四川

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原帖由 jw老虎 于 2011-10-10 14:41 发表

锅内加适量水、料酒、盐、葱、姜，大火烧开，下鸭肝，开锅1、2分钟左右开始用筷子戳鸭肝，刚好不见红色，鸭肝煮到七八成熟，立即关火离灶，将鸭肝倒在熬制好的香料汤汁里浸泡，至少要浸泡5、6小时，鸭肝 ...

花椒和料酒要适量，不是越多越好，只是起到去腥的作用，量大了会掩盖鸭肝的鲜味。
浸泡好的鸭肝改刀装盘，淋上少许香料汤汁就好了。

[ 本帖最后由 jw老虎于 2011-10-10 14:44 编辑 ]

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香蕉片 5482 爱卡币 3788 帖子加关注发私信白金长老注册 2010-01-04 来自江苏省\|苏州市	发表于 2011-10-10 14:50 IP属地：江苏 7楼学习了
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yzwgdu 老下雨 65W+ 爱卡币 85689 帖子加关注发私信版务助理注册 2010-04-08 来自江苏省\|扬州市	发表于 2011-10-10 14:55 IP属地：江苏 8楼好象也是个吃货
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jw老虎珍惜身边的朋友吧…… 55.7W+ 爱卡币 42329 帖子加关注发私信钻石元老注册 2005-04-08 来自四川省\|成都市	发表于 2011-10-10 15:00 IP属地：四川 9楼原帖由 yzwgdu 于 2011-10-10 14:55 发表好象也是个吃货
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隆游天下生活中每一天都有美好之处。 11.3W+ 爱卡币 27781 帖子加关注发私信黄金元老注册 2010-03-21 来自广东省\|广州市	发表于 2011-10-10 15:13 IP属地：广东 10楼又是食家。
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