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发表于 2025-04-02 08:02 IP属地：未知
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海白虾两吃
蜜汁酥皮虾和椒盐虾
处理大虾可是不能取巧的。必须按正规流程来。去虾枪，虾脑，开背
去虾线
用刀轻剁一下背后的虾肉
均匀的从头轻剁一直到虾尾，可别使劲，别把虾切断了，这样是为了让虾炸完更酥脆
剁完的开背虾，呈“虾排”状
如此把所有的虾都收拾利索，装盘备用
拿个锅，放淀粉，加点白胡椒粉、胡椒粉、盐，然后搅拌均匀。这样淀粉就有了味道
给虾肉蘸上淀粉，这样虾就有了味道，虾外皮尽量避免沾到淀粉。直接炸的虾外壳更酥脆
坐锅烧油，油冒烟下虾炸。大概炸两三分钟，适时用筷子翻动一下，让虾的头身都被炸到
炸完一遍后，升点油温复炸。这一斤虾我炸完分成两盘，一盘做椒盐虾，一盘做蜜汁酥皮虾。如果用大些的虾，看看有几个人吃饭，基本按每人两只即可。（炸完虾的油我用淀粉去了渣，然后炸了花椒料油。）
炸完的虾撒椒盐和辣椒面。椒盐虾就OK了
下面开始配蜜汁。
需要准备：蜂蜜（20g）、糖桂花酱（20g）、冰糖（50g）、白糖（50g）、盐（一丢丢大概1/4小勺）、苹果醋（45g）、白醋（15g）、米醋（75g）
家里蜂蜜冰糖等等都有，只特意买了糖桂花酱和苹果醋。糖桂花酱回头可以蒸山药时用，苹果醋可以当饮料喝
我是在炸虾的同时用小锅提前熬着蜜汁，因为冰糖融化的比较慢，需要不断加热
其实直接用炒锅熬蜜汁就行。唉。。。这脑子不够使啊！平白又多刷一个小锅
蜜汁煮开起泡，熬粘稠。用铲子搅拌着，适时端锅离火，观察汤汁多少以及粘稠度
最主要就是粘稠度，蜜汁稍多一点儿没关系的
够粘糊就可以放大虾，同时关火
翻拌一下，让蜜汁包裹大虾。然后用筷子拣出大虾摆盘。如果有多余蜜汁也不要了
香甜酥脆！可做零食！
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