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爱卡吃坛 >  美食分享：丰惠轩手擀面馆吃老北京打卤面

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来自 爱卡Android版 发表于 2025-01-23 08:22    IP属地：未知

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美食分享：丰惠轩手擀面馆吃老北京打卤面
早就听说香山植物园西门附近有家手擀面馆，今天我去海淀区香山南路的丰惠轩手擀面馆吃老北京打卤面19，点个醋溜木须38。
餐后点评：这家专门做老北京吃食的餐馆，据说老北京人喜欢的吃食都很地道。它家手擀面是人工手擀出来的，再用刀切成条状，粗细均匀，煮熟后口感筋道，有各种浇头/卤子（老北京打卤子，炸酱卤子，茄丁卤子，鲜花椒芽卤子，番茄鸡蛋卤子等）。手擀面是先和好一定的大面团，用擀面杖擀成大片，撒干面粉折叠，用刀切成条状，现擀现煮，面条口感独特。老北京打卤面，卤子里有鹿角菜，香菇，口蘑（罐头），鸡蛋，五花肉等炒制，放了花椒油，咸口，面条筋道，咸淡口调的好；醋溜木须，鸡蛋，瘦肉片和木耳炒制，出锅前嘭醋和放香菜，有醋酸味，咸淡适中，味道不错；
老北京打卤面
醋溜木须

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来自 爱卡Android版 发表于 2025-01-23 08:24    IP属地：未知

2楼
手擀面是人工手擀出来的，再用刀切成条状，粗细均匀，煮熟后口感筋道，有各种浇头/卤子（老北京打卤子，炸酱卤子，茄丁卤子，鲜花椒芽卤子，番茄鸡蛋卤子等）。
手擀面是先和好一定的大面团，用擀面杖擀成大片，撒干面粉折叠，用刀切成条状，现擀现煮，面条口感独特。
老北京打卤面，卤子里有鹿角菜，香菇，口蘑（罐头），鸡蛋，五花肉等炒制，放了花椒油，咸口，面条筋道，咸淡口调的好；

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来自 爱卡Android版 发表于 2025-01-23 08:25    IP属地：未知

3楼
醋溜木须，鸡蛋，瘦肉片和木耳炒制，出锅前嘭醋和放香菜，有醋酸味，咸淡适中，味道不错；

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来自 爱卡Android版 发表于 2025-01-23 08:25    IP属地：未知

4楼
引用 扬帆007 于 2025-01-23 08:24:38 发表的回复
手擀面是人工手擀出来的，再用刀切成条状，粗细均匀，煮熟后口感筋道，有各种浇头/卤子（老北京打卤子，炸酱卤子，茄丁卤子，鲜花椒芽卤子，番茄鸡蛋卤子等）。
手擀面是先和好一定的大面团，用擀面杖擀成大片，撒干面粉折叠，用刀切成条状，现擀现煮，面条口感独特。
老北京打卤面，卤子里有鹿角菜，香菇，口蘑（罐头），鸡蛋，五花肉等炒制，放了花椒油，咸口，面条筋道，咸淡口调的好；...
这种手擀面口感偏硬，筋道，是其他面条没有的独特口感，加不同的卤子能呈现各种味道。

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来自 爱卡Android版 发表于 2025-01-23 08:26    IP属地：未知

5楼
引用 扬帆007 于 2025-01-23 08:24:38 发表的回复
手擀面是人工手擀出来的，再用刀切成条状，粗细均匀，煮熟后口感筋道，有各种浇头/卤子（老北京打卤子，炸酱卤子，茄丁卤子，鲜花椒芽卤子，番茄鸡蛋卤子等）。
手擀面是先和好一定的大面团，用擀面杖擀成大片，撒干面粉折叠，用刀切成条状，现擀现煮，面条口感独特。
老北京打卤面，卤子里有鹿角菜，香菇，口蘑（罐头），鸡蛋，五花肉等炒制，放了花椒油，咸口，面条筋道，咸淡口调的好；...
这一大碗，分量足，我勉强吃完，撑着了。

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来自 爱卡Android版 发表于 2025-01-23 08:36    IP属地：未知

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引用 扬帆007 于 2025-01-23 08:25:31 发表的回复
醋溜木须，鸡蛋，瘦肉片和木耳炒制，出锅前嘭醋和放香菜，有醋酸味，咸淡适中，味道不错；...
醋溜木须是一道京津流行的菜品，香气浓郁，酸甜可口，色香味俱全的传统美味佳肴，与鲁菜的“木须肉”有所分别。
醋溜木须需要牛、羊里脊肉作为主料，辅以鸡蛋、葱、姜、等，做法简单，上手容易，是一道京津家常菜。

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来自 爱卡Android版 发表于 2025-01-23 09:44    IP属地：未知

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来自 爱卡Android版 发表于 2025-01-23 10:42    IP属地：未知

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引用 一车米 于 2025-01-23 09:44:10 发表的回复
不错
这种手擀面很少见了，口感比拉面要硬，筋道

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来自 爱卡Android版 发表于 2025-01-23 10:46    IP属地：未知

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引用 扬帆007 于 2025-01-23 08:24:38 发表的回复
手擀面是人工手擀出来的，再用刀切成条状，粗细均匀，煮熟后口感筋道，有各种浇头/卤子（老北京打卤子，炸酱卤子，茄丁卤子，鲜花椒芽卤子，番茄鸡蛋卤子等）。
手擀面是先和好一定的大面团，用擀面杖擀成大片，撒干面粉折叠，用刀切成条状，现擀现煮，面条口感独特。
老北京打卤面，卤子里有鹿角菜，香菇，口蘑（罐头），鸡蛋，五花肉等炒制，放了花椒油，咸口，面条筋道，咸淡口调的好；...
这打卤面是卤子浇在面上端上桌，由食客自己搅拌，刚开始觉得面多，担心卤子不够，搅拌均匀后，卤子足够，吃碗面，卤子还剩点汤汁，完美！

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来自 爱卡Android版 发表于 2025-01-23 10:46    IP属地：未知

10楼
这打卤面是卤子浇在面上端上桌，由食客自己搅拌，刚开始觉得面多，担心卤子不够，搅拌均匀后，卤子足够，吃碗面，卤子还剩点汤汁，完美！

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