安徽经典名菜-池州臭鳜鱼的做法

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2024-08-14 15:50:54
IP属地:江苏
12024-08-14 15:50IP属地:重庆
Hello,大家好,前一阵,好多朋友让我出一期正宗徽菜臭鳜鱼的做法,正好今天小编从安徽出差回来,特意从池州秋浦河带回来几条鳜鱼,给大家做一期关于安徽经典名菜-池州臭鳜鱼的做法的教程,让更多的朋友在家也能做出正宗臭鳜鱼的味道。
有网友会问了,市面上鳜鱼多的是,你咋还特意跑去池州秋浦河哪里去买鳜鱼呢?这你就有所不知了吧,要想做正宗徽州臭鳜鱼,不仅做法上要正宗,选材上也更得正宗。而正宗徽州臭鳜鱼里的鳜鱼选用的就是安徽池州秋浦河里的鳜鱼,早在徽商盛行的时候,徽商们会在秋浦河这里将刚打捞上来的鳜鱼,放入水桶中,顺着秋浦河下游的分支处运到各地区去贩卖,附近区域还好,能够吃上新鲜鳜鱼,对于路途遥远的地区,徽商们便将鲜活鳜鱼开膛破肚,进行腌制后运到远地方去售卖,慢慢的发现,远地区的人对他们卖的鳜鱼赞不绝口,细心的徽商发现,原来是因为路途遥远,加上天气闷热的缘故,腌制的鳜鱼经多日发酵后散发一股“臭”味,用发酵后的鳜鱼烧制之后,味道及其独特,最原始的臭鳜鱼便由此诞生了。
小编也是问了当地人才了解到,原来池州秋浦河中的水,含有丰富的矿物质,其中就包括高含量的硒,是中国为数不多的富硒水,而富硒水对于养鱼有非常多的好处,富硒水有助于增强鳜鱼的免疫力,减少鳜鱼患病的风险。

同时秋浦河中的富硒水有助于鳜鱼体内的新陈代谢,促进蛋白质合成和细胞生长,使鳜鱼能够更快地生长和发育,达到更好的养殖效益。在富硒水中生长的鳜鱼,鱼肉更加鲜嫩、紧实,提高鱼肉的营养价值和口感。
好啦,下面进入安徽经典名菜-池州臭鳜鱼的做法环节,各位,拿出小本本记好哦!
首先得把新鲜的鳜鱼洗干净,把那鱼鳞给去喽(您要是不去鳞就腌这鳜鱼,那腌的时候鱼的水分就不好往外排,会影响这臭鳜鱼的口感)。
然后把鱼肚剪开,抹上盐,放在木桶里腌着(其实啊,除了木桶,用泡沫箱、缸啥的腌也成,但您可千万别直接抹盐,还不拿石头压着腌,这么腌出来那鱼肉不结实,鱼的水分也排不出去,鱼肉没法充分发酵,根本就达不到臭鳜鱼“似臭非臭”的效果,那味道也不咋地)。
接下来,把这鱼放在室温 25°C 左右的地方,过上六七天,这鱼体就会发出那种似臭非臭的气味。这才是安徽特色名菜-池州臭鳜鱼的腌制过程。

这油热开了,就把鱼下锅煎着,得煎到两面都金黄咯。然后把油倒掉,重新倒油,放上咸肉丁,炒到透明的样儿。接着再放香菇丁,搁豆瓣酱、姜,然后把鱼放进去,倒入能没过鱼的水,加上生抽、老抽、蚝油、醋、糖,大火煮开之后,改成中火煮个 15 分钟左右,最后尝尝咸淡。撒上点葱花、香菜就可以出锅啦。豁,这家伙真是又香又臭啊,鱼肉跟蒜瓣似的。
想尝试正宗徽菜-池州臭鳜鱼的朋友们,赶快点赞收藏,以防下次想吃时找不到啦!!
安徽经典名菜-池州臭鳜鱼的做法
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22024-08-15 11:50IP属地:重庆
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