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发表于 2024-06-20 10:54 IP属地：未知
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30分钟操作，蛋蛋满嘴流油
老蔡的拿手菜～煎法式羊排
主料:法式羊排250克
副料:土豆150克、胡萝卜100克、西兰花50克、橄榄油5克
调料:百里香(干)10克、黑胡椒2克、海盐2克
关键步骤:
选用法式羊排，西式种中式的切割方法不太样。中式的羊排般是羊肋骨排。西式的羊排是根羊肋骨加块厚厚的的羊。中式的做法多少炖或是烤。不太适合煎至。
西式的调料就得用西式调料。要用到百里香和黑胡椒。盐最好也是海盐。
配菜先用土豆、胡萝卜，都是根茎类的。可以当做主食。西兰花是为了配色加的。也可以加西红柿、西葫芦、芦笋等等。
煎制的过程，要全程小火。肉比较厚，如果火太大，表面焦糊了，内部还没有熟。蛋蛋可能还是吃不太习惯5分，7分熟的肉类。煎制时用黄油味道会更香浓，但是，我买的这个羊排实在是太肥了。再用黄油煎，动物油脂就太多了。我就用的橄榄油。如果没有用其他食用油也行。
因为我买的这个羊排太肥，在煎制成熟后，我又用烤箱，上下火220度又烤了5-8分钟。烤后，明显有很多油脂析出。吃起来也少了几分油腻。如果你们买的羊排肥瘦适中，也可以减少最后烤制的过程
冷冻的法式羊排
锅烧热，把羊排直接放入。开小火煎
一面定型后，翻面
把百里香撒在表面
另一面煎定型后，再翻过来。在另一面上也撒上百里香。煎到两面黄金，用筷子扎一下，没有血水流出，就熟了。大约10-15分钟
土豆和胡萝卜斜切成滚刀块。西兰花分成小朵，从中间对半切开
锅中放入橄榄油，把配菜放入，小火煎
煎到两面焦黄，有微微的焦壳。就可以了
煎后的羊排，我又放入烤箱里烤了一下
摆盘后，撒上黑胡椒和海盐，就可以食用了
一般法式的羊排都是小羊的排，肉质很细腻，味道也很香，没有太多的膻味。调味儿的海盐在煎制时，不要加。因为，盐的加入会让肉里的水分渗出，影响肉的口感。
西餐里的这种肉排类的主菜，一般都会搭配土豆作为主食。做法多是烤、煎或是土豆泥，还有配炸薯条的。我为了营养均衡还有配色好看，还加了胡萝卜和西兰花。其实，也可以搭配一些意面为主食。如果是意面，那最好羊排要淋一些黑椒的酱汁，意面就可以用这些酱汁调味，不用再单独做酱汁了。
这个种制作速度比较快，有半小时就能完成。对于上班人群，下班之后到家也能快速吃到餐厅品质的西式菜肴。就是现在是夏天，不宜吃的太多，如果是秋冬季就可以多吃一些
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