来自 爱卡Android版
发表于 2024-06-03 10:50 IP属地：未知
查看 14W | 回复 60
温故而知新，聊聊高压锅
得有三十多年没用过高压锅了，甚至没见过高压锅了。去谁家都不用了。我，刚买了一个。
其实一直用电高压锅，显然压力没有传统的高。买传统锅回来，就发现有点不适应了。
现在高压锅不是原来那种钢还是铝的了，不锈钢的亮晶晶，倒是挺好看。可是呢，得计时。多少年没有计时的习惯了。
虽然需要计时、手工调小火，但是比以前安全。就算忘记关火，也就是确实锅内液体，不会爆炸。
这有点意思，让我想到电动车和传统油车。汽车电子、电力化以后，什么功能全是自动的，可是就是没有传统油车“昂昂昂”的暴躁感。
高压锅所谓形成锅内高压，其实就是提升国内温度，超过100℃，达到120℃左右，加快熟化过程。凡事有利有弊。
高压锅的高温15分钟就让排骨的骨头酥了，40分钟就让牛肋条中的脂肪化掉了。肉的口感真一般。
我平时用铸铁锅，锅体受热非常均匀，水温达到并保持100℃，但并不出现沸腾。相当于用100℃高温持续浸泡牛肉4个小时，肉质软烂，进味儿。比高压锅强多了。
至于哪种炖肉方式嘌呤高？我不清楚。
别问我怎么想起买高压锅，也是稀里糊涂的。。。为什么来着。。。。
或许纯粹为怀旧吧。
京公网安备 11010102004670号