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发表于 2024-04-09 09:21 IP属地：北京
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老蔡新吃～～桂花酒酿米糕
主料:大米粉250克、中筋面粉80克、酒酵280克、牛奶80克
副料:糖30克、糖桂花30克、酵母粉(高糖型)5克、火龙果汁40克、抹茶粉10克、红曲米粉2克、食用油5克、泡打粉1克
关键步骤:
1.选用大米粉(粘米粉)、自己用料理机磨也可以。那就要把大米提前4-6小时浸泡。天气热了，泡水的大米应放入冰箱冷藏。室温放至容易导致细菌繁殖。
2.为了增加香味，我加入了酒酿和糖桂花。还有一小部分牛奶，如果没有，也可以不加。用水代替也行。
3.我还为了增加颜色，让米糕颜值更好，加了三种天然的植物颜色。火龙果、红曲米和抹茶。没有也可以不加。
4.还要加入1/5左右的中筋面粉，这样可以达到顶部开花的效果。
5.米面浆调的要稀稠适中。每种米粉的吸水性不同，可以适当添加粉或液体调整。
6.蒸制时要水开，放入。大火15分钟，转中小火5分钟。关火后闷5分钟后再打开盖。
大米粉，加入酒酿和牛奶
搅拌均匀后加入中筋面粉
也搅拌均匀，没有面疙瘩
加入糖、发酵粉、和糖桂花
搅拌均匀后，密封好，放温暖的地方发酵
室温20度，发酵80分钟左右。体积明显变大到两倍以上
体积明显变大，内部产生了很多气孔，然后搅拌排气
盛出一部分，加入火龙果粉或红曲米粉
把米面浆调成粉色
再盛出来一些，加入抹茶粉，调成绿色
杯托中，刷上油，方便脱模
做分层次的，先放入一层绿色打底
再放层原来白色的
最后把粉色的放满整个杯托
上蒸锅，蒸20分钟左右，再闷5分钟后就可以出锅了
顶部开花的效果还不错
但为什么有三种颜色的？因为，我在分配三种颜色米面浆时，比例有点失衡，绿色的多了。最后一个都放的绿色的。还有为什么有个顶部是白色的？那个时候龙果调色的。经过蒸制，火龙果的色素氧化脱色了。但为什么还有一个粉色的呢？那个是红曲米粉调色的。经过高温蒸煮，颜色到变得鲜艳了。有时烹饪的过程就像做化学实验。变化多端。这也因为是天然的植物色素，有点儿不稳定。才会有这样的变化
脱模后更像杯子蛋糕。能看到三色的层次
切开，看看内部结构
蛋蛋表示很好吃
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