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发表于 2024-04-06 08:38 IP属地：未知
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烤包子
主料:中筋面粉300克、牛肉馅200克
副料:黄油80克、纯酸奶100克、鸡蛋2个、蛋黄1个、土豆50克、胡萝卜50克、洋葱50克、芝麻15克
调料:盐4克、小苏打2克、生抽5克、料酒5克、姜粉2克、五香粉2克、百里香2克、黑胡椒2克、芝麻油5克、橄榄油5克、咖喱粉10克
关键步骤:
肉选用哪种肉都行，肥瘦比例2:8或3:7
可以是小肉丁，也可以是肉馅儿。可以加些蔬菜，洋葱、土豆等。我除了这两样，还加了胡萝卜。
面粉用中筋或低筋面粉，因为是烤制的，最好不要用高筋面粉，口感会太硬
面粉中加入黄油也是为了让口感或酥脆，加小苏打也是这个作用
烤时上下中高火150-160度。面皮比较厚，要烤45-50分钟左右。如果表面颜色偏浅，可以在最后5分钟时把火力加到180-200度左右上上色
咖喱粉是可以加，也可以不加的。因为我们都喜欢这个味道，又和牛肉很配，所以加了。其他肉类的话，可以不加
肉馅里加入一半盐、料酒、生抽、五香粉、姜粉搅拌均匀，再加一个鸡蛋
加入了一些咖喱粉。不喜欢的可以不加
加入黑胡椒香百香，还有橄榄油和芝麻油
配菜我用了三种，可以依自己喜好选择
都拌匀后腌制半小时
中筋面粉
黄油室温软化
直接放到面粉中，用手抓捏到面粉里
到这种状态
再加入另一半盐和小苏打
加入一个鸡蛋和纯酸奶
和成团，醒发30分钟以上，中间可以再揉两次
醒好的面团，分成50克左右一个的剂子
擀成薄片
切一刀，把适量的馅料放在一侧切口处
以圆心为轴，卷起，成一个圆椎形
把底部封好
从上面看，就是一个水滴状
烤前在表面刷一层蛋黄，散一些麻芝。中高火烤50分钟。到表面金黄色时就可以了。里面的肉和蔬菜也成熟了。肉馅还是满满的。外皮也是酥脆的
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