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发表于 2024-01-28 11:28 IP属地：未知
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小狼神北京之旅北京吃铜锅涮肉
吃铜锅必然要吃清汤锅底，才能吃到食材的鲜嫩，很多人都超爱清汤锅底里的紫菜。可我们点的是鸳鸯锅，肉的品质都很不错，纹理和色泽一端上来就让人食欲大增，切的也是很薄，几秒就能吃了，然后蘸上麻酱那就是一口满足，一定要加现炸辣椒油，让整个麻酱都香了。
北京护城河，始建于明代。内城南面的护城河名前三门护城河，东、西、北三面的护城河分别名为东护城河、西护城河、北护城河，外城自西便门经广安、右安、永定、左安、广渠诸门的护城河名南护城河。这五条护城河水源来于长河（长河流域面积12.62平方公里），于东便门外汇流入通惠河
北京城地区，有护城河的建设，始于宋金时代的金中都城，金中都充分利用了莲花河水系，把饮马河（莲花河）有计划地圈入城内，流贯皇城的西部，倚水建造皇家苑林，“西至玉华门为同乐园，蓬瀛、柳庄、杏林尽在于是”（《大金国志》）。又东南流，经皇城正南宣阳门前的龙津桥，斜穿出城，流为南护城河。
金口河的路径，西起永定河左岸凿金口（今石景山麻峪），利用一段车箱渠故道，开挖疏通，东至中都城北入北护城濠，东出护城河至通州北入潞水（笥沟，今北运河），总长九十里左右（金口在石景山北麓，一路向东经今北辛安村南、古城北，又东北经杨家庄村南，又曲屈向东，经龚村南、田村南、老山北、梁公庵北，向东经铁家坟北、篱笆店南、甄家坟北、定慧寺南，东至今玉渊潭，又东至木樨地东南入金中都北护城河。东出北护城河，经宣武门内受水河胡同、旧帘子胡同、人民大会堂南、国家博物馆南、台基厂三条船板胡同、北京站南部，接通惠河道，向东到通州入北运河）。从中都至通州的运河段，高差有20米，为节制水流，沿河建闸6座，因此这段运河就叫闸河。
百年老店的涮羊肉，大铜锅、旺炭火，羊肉品质上乘，下锅就熟，入口鲜嫩、丝毫不膻。蘸上五味调和的传统小料，一百年前的大户也不过如此吃法。冬天来的人尤其多，更多是国内外慕名而来的游客。
羊肉分大、中、小盘，分量足，肉质鲜嫩，在传统炭火锅里一涮，蘸上小料，味道很好，价格也相对便宜。环境不错，包房花样繁多，每个都不重样。
老北京涮肉新贵，肉质好，味道纯正，再加上用纯净水做汤底，放心。清水的锅底对于菜品质量的要求是极其苛刻的，这家的羊肉肉色鲜红均匀，肉细而紧密有弹性，切出的肉，“片薄如纸，无一不完整”，久涮不老。
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