非正宗川味版小鸡炖蘑菇,

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36 评论
2022-01-16 13:46:03
12022-01-16 13:46
这个菜严格讲是看抖音一个川菜厨师学来的(抖音王刚),肯定不是正宗的东北口味,适合四川人口味多一些吧估计。上次像kila同学推荐了这个做法,自己突然也想吃了,周末走起


先准备鸡嘎嘎,菜市场买的,老板很熟了,杀好的仔公鸡,18元/斤,说是半土鸡,餐馆凉拌、红烧都是这种,好吧姑且信老板一次,这是半只大概2斤左右非正宗川味版小鸡炖蘑菇,

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22022-01-16 13:49
准备料头,葱姜、八角、桂皮、香叶都很少哈,不要问我为啥加这些,我也是看视频教程学的,

然后就是榛蘑,榛蘑是抖音上某大主播买的,确实很不错,价格也不贵,当时一斤大概90多吧(干的哈,要吃的时候温水洗一哈就对了,记得多洗几次,有泥巴沙沙),每次用70克干的泡发就差不多了,榛蘑是纯野生的哈,倒不是说不能人工培育,而是这玩意经济价值并不高,野生的产量也很大,人工培育划不来,鲜确实很鲜,因为觉得不过瘾,又泡了点干香菇,还有最重要的粉条

粉条右边从上到下依次是:泡发的榛蘑、料头、泡发干香菇
非正宗川味版小鸡炖蘑菇,
32022-01-16 13:56
  原料很简单,调料也不多,开工,先焯水,其实我感觉鸡肉很新鲜不需要焯水,不过教程说是要焯水,就焯水吧,焯水过程不表了,都是老司机了,这些都是基本操作了
非正宗川味版小鸡炖蘑菇,
42022-01-16 13:59
然后倒油,油热先炒料头,各位自己搜抖音教程看就行,此处不赘述,然后就是下焯水 好的鸡肉翻炒,然后加入老抽上色,生抽调味(我用的黄豆酱油,用不来生抽),然后加入适量蚝油,此菜不用鸡精味精豆瓣啥的,就是酱香味+蚝油+胡椒面就足够,水汽超干差不多就加水,有人要加开水,我加的冷水,自己随意了
非正宗川味版小鸡炖蘑菇,
非正宗川味版小鸡炖蘑菇,
52022-01-16 14:00
加水开始煮,根据鸡的老嫩程度判断要煮多久,差20分钟熟的时候下榛蘑和香菇就行,我这个仔公鸡煮不到好久,大概就是半小时吧,所以煮了10分钟,就下蘑菇
非正宗川味版小鸡炖蘑菇,
62022-01-16 14:02
蘑菇下了煮20分钟,尝一下咸淡,加点盐巴胡椒粉,就下粉条,下粉条2分钟,就可以起锅了,不用加其他调味料了
非正宗川味版小鸡炖蘑菇,
72022-01-16 14:02
最后,成品,汤鲜味美,获得大小领导一致好评,杀割
非正宗川味版小鸡炖蘑菇,
82022-01-16 14:04
老白喃,这个必须要个精华啊
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