海南秋季觅食（转）

海南作为一个四面环海的岛屿省份，拥有得天独厚的海洋资源，海产种类丰富，海鲜美食众多。俗话说“靠海吃海”，在海南可以尝到各类肉质鲜嫩的海产品，蒸、炒、煎、焖、炸、煮、灼，都能烹饪出美味佳肴。来海南出差或旅游，海鲜千万不能错过。

虾类：
龙虾
龙虾肉质细嫩，具有高蛋低脂的特点，蒸能很好的保留它的营养价值和原汁风味，比较常见的做法是蒜蓉清蒸大龙虾。
皮皮虾
皮皮虾营养丰富、肉质劲道。皮皮虾外壳本身坚硬不易剥，这里推荐椒盐皮皮虾，这种做法会使外壳变得酥脆易剥。
基围虾
基围虾是海南人餐桌上常见的虾，虾肉紧实，适合用“白灼”的方法烹饪，不仅保留了虾原本的鲜味，吃起来鲜甜可口，沾上蘸料后，味道更好。

蟹类：
青蟹
在海南，最著名的青蟹要数“和乐蟹”，膏满肉肥，脂膏金黄油亮，蟹黄多且嫩。“和乐蟹” 也是海南四大名菜之一，烹调法多种多样，其中最经典的做法就是清蒸。
花蟹
花蟹因外壳有花纹而得名，例如兰花蟹，红花蟹。花蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。兰花蟹肉质细嫩，适合清蒸，红花蟹肉质较粗，更适合做成香辣口味。
梭子蟹
梭子蟹因头胸甲壳呈梭子形而得名，又称三点蟹，具有极高的营养价值，经典做法有葱姜或蒜蓉炒梭子蟹，经过翻炒过后的梭子蟹变得更加入味。
鱼类：
鲳鱼
刺少肉嫩，富含高蛋白等高营养价值,具有益气养血、柔筋利骨之功效。号称“只有一根主刺”的海南白鲳鱼，还曾上过央视“每日舌尖”节目。
石斑鱼
石斑鱼具有富含营养、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白等特点，清蒸石斑鱼最能体现出鱼肉本身的味道，能够最大限度保证它的营养不流失，而且口感鲜嫩清甜。
马鲛鱼
马鲛鱼肉多刺少，肉嫩味美，可清蒸、油炸、香煎、腌制等。“香煎马鲛鱼”。海南一道名菜，其中以文昌铺前镇的深海大马鲛鱼品质最为上等。
螺贝类：
花蛤
花蛤即花甲，是蛤蜊的一种，又称芒果螺。营养丰富，含多种人体必需微量元素，具有降低胆固醇的药用价值。花蛤的做法有多种，但最适合辣炒，味道鲜香可口。
鲍鱼
鲍鱼非鱼，属贝类。秋天的鲍鱼肉质细嫩柔滑、鲜而不腻。鲍鱼营养价值极高，有很多种做法，清蒸鲍鱼、红烧鲍鱼、火锅涮鲍鱼、鲍鱼汤等，都能做出新鲜美味的鲍鱼大餐。
生蚝
生蚝别名牡蛎、海蛎子，含锌量居所有食物之首。每年从9月到次年4月是适宜吃生蚝的季节。炭烧生蚝是海南的美味小吃，且以曲口的生蚝最为出名。

其他类：

鱿鱼
富含蛋白质、钙、铁等，还含有十分丰富的硒、碘等微量元素，具有补虚养气、调节血压等功效，常见做法有酱爆、白灼、生烤等。
海胆
市面上常见的海胆分三种：紫海胆、马粪胆和黄海胆。海胆的制作方法主要为清蒸海胆、海胆炒饭、海胆蒸蛋、海胆紫菜汤等。“清蒸龙楼海胆”是海南著名的招牌美食。
沙虫
万宁港北沙虫、陵水黎安沙虫、儋州光村沙虫最为出名。含有丰富蛋白质，营养价值高，可爆炒可煮汤，“三色沙虫”已成为海南知名菜肴。

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