发表于 2021-08-23 15:34 IP属地：未知
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"徽"之不去的经典美味
飘香的臭鳜鱼，弥漫着乡愁的滋味
如果有人问安徽，哪道徽菜最值得惊叹？我会毫不犹豫的回答：当然是徽州臭鳜鱼！
徽州臭鳜鱼以“臭”闻名，以香为美，与毛豆腐有异曲同工之妙：闻着臭，吃着香！嗅觉与味觉的鲜明反差与融合，在这道传统徽菜上体现得淋漓尽致。
鳜鱼又名桂鱼， 它是我国"四大淡水名鱼"中的一种。鳜鱼肉质细嫩，其肉呈瓣状，味道鲜美。连唐朝诗人张志和也曾赞美过：
西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。
青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。
当你游览徽州，留恋于峻巍奇山中，徜徉在徽州故里时，若不来一条臭鳜鱼，你的徽州之旅都有些遗憾。
关于徽州臭鳜鱼的由来，并不是一种刻意为之的美食发明，而是在旅途中的偶得。
徽州地处山区，只有小溪、小河和清澈见底的新安江，无江河大鱼。古时候，外出经商的徽州人惦念家里，回家时总会带一些家乡没有的食物给妻子孩子尝尝鲜，于是鳜鱼就这样被带进了徽州。
回乡的路途太过遥远，鳜鱼属于生鲜类食品，容易腐坏，寒冷时还能多放几天，可是天气一热便容易放坏，商人们只能撒盐将鳜鱼腌上，延长保质期。
虽然做了保鲜措施，但到家里鳜鱼已经有些发臭。徽州人本性节省、怕浪费，于是抱着试一试的心态，将鳜鱼下锅做菜，谁知道闻着臭臭的鳜鱼，吃起来却是异常美味。
如今的臭鳜鱼作为徽州的名菜遍布大江南北，在许多菜馆和家庭餐桌上都能邂逅它的身影。
徽州美食千古流传，菜中的酸甜苦辣咸别有一番滋味，也别有一番故事，即使是臭，也是属于“臭”的思念。如果要找出一个理由形容它们的魅力，或许这就是经典经过岁月的发酵散发出绵绵醇香吧！
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