发表于 2021-08-06 15:40 IP属地：未知
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地道臭鳜鱼，产于安徽
山河秀美，人杰地灵，这里风景如画，这里物产丰饶，这里走出了称雄中国商界的徽商，这里也孕育了让人回味无穷的皖味。
臭鳜鱼是徽菜的代表菜之一。
如今在大大小小的徽菜餐厅都能吃到臭鳜鱼，地道的臭鳜鱼来源于安徽，安徽人家臭鳜鱼养殖基地位于黄山市新安江上游的歙县。这里山清水秀，终年薄雾笼罩，有得天独厚的的鳜鱼生长条件。一条鳜鱼从投苗到捕捞，要经过四年漫长的生长时间。
三四月份桃花盛开的时候，是大量捕捞鳜鱼的时节，这时的鳜鱼最肥、鱼质最鲜美。成千上万的的鳜鱼捕捞出水，场面蔚为壮观。
捕捞出水的鳜鱼要被均匀地抹上盐，之后放在木桶当中，一层层地垒叠至桶顶。用大石头压住，如此制法的鳜鱼，质地也自然会更加紧实。
腌制过后，就该等到发酵了。
与之相伴的便是蛋白质的分解，该化学过程会析出很多鱼肉自身难有的营养物质，譬如谷氨酸、天冬氨酸等。
入锅前，师傅会先将腌鱼洗泡一番，这样可以除去上面过重的味道。之后改成容易入味儿的花刀。先正反煎制，而后加入辣椒以及其他的调味粉。之后再添上水炖煮，最后收汁，便上桌了。
蒜瓣一样的白肉，在微辣微咸的汤汁的浸润过后,一种新生的咸鲜由此产生，细嫩鲜美，回味悠长。
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