发表于 2021-08-05 14:34 IP属地：未知
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你吃过哪些臭香臭香的食物？
提到又臭又香的食物你会想到什么？徽州臭鳜鱼、臭冬瓜、纳豆、臭豆腐等等，有些人避而远之，有些人却异常钟爱，虽然吃完之后嘴巴沦为了熏死旁人的“生化武器”，却还是抵挡不住这美味的诱惑。
一、徽州臭鳜鱼，安徽人家徽菜中的名角，一道非常有特色的菜，似臭非臭，受人喜爱。到了这里，不点上一条臭鳜鱼还挺遗憾的。臭鳜鱼从鱼骨头里都透着一股特别的气味，筷子一夹鱼肉和鱼骨就分离了，鱼肉像蒜瓣又像百合，肉块紧实鲜嫩，富有弹性，丰富的滋味在口腔充盈着，对于在外的徽州人来说，这是一味乡愁。
二、臭冬瓜。“宁波三臭"的臭冬瓜，其主要发酵菌是短小芽孢杆菌、极小棒杆菌、腐败希瓦菌、汉逊酵母、酿酒酵母和植物乳杆菌，和上面两种食物不同的是，臭冬瓜的臭味物质是己酸和丁酸，这两种物质都属于脂肪酸，是糖发酵和蛋白质氧化的副产物。
三、纳豆。纳豆纳豆是中国和日本常出现的发酵食品，《哆啦A梦》中胖虎爱吃的食物。这种臭臭的东西主要由枯草杆菌发酵，而产生特殊臭味的物质是吡嗪，丙酮和异丁酸甲酯。
四、臭豆腐，是非常有名的小吃，各地小吃街上必有它。臭豆腐臭臭的风味主要是因为微生物对其蛋白质和脂肪的水解，其主要发酵菌为枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌，产生的臭味的物质分别是：二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、异香豆素、甲基吲哚(类臭素)这四种。
除了这四种，你还吃过哪些食物是臭香臭香的。
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