发表于 2021-08-04 14:45 IP属地：未知
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歙味刀板香是如何做到肥而不腻的呢？
歙味刀板香，这腌制的咸肉，原本是徽菜中的“一介布衣”，现在却和臭鳜鱼、红烧马蹄鳖、清炖石鸡这些“贵族”平起平坐了。而如今很多徽菜馆已经将刀板香打造成自己的招牌菜来招揽吃客。安徽人家徽州刀板香、徽州臭鳜鱼、黄山毛豆腐都是食客爱点的，下面来了解这道菜。
徽州刀板香的名称由来与绩溪一位历史名人相关，他就是兵部尚书胡宗宪。相传胡宗宪返绩溪龙川时，路过歙县问政山拜访恩师。为款待爱徒，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌，胡宗宪吃后，味口大开，命名此菜为“刀板香”，故徽州刀板香一直沿用至今。
安徽人家吃客会觉得腊肉咸的难以下口，但是徽州的刀板香为什么却能做到肥而不腻，鲜香可口呢？这个与徽州的山笋，就有着密不可分的关系。笋子与腊肉同炖，吸走咸肉的盐分跟油腻。腊肉好吃，笋子更可口。但是好吃也别贪嘴哦，笋子吃多了对胃不好。
上得大雅之堂，下得小菜家常。
这道世代相传的刀板香，蕴藏着民族对于滋味与人心的某种特殊感触。
闻之，便心向往之。食之，便是一入徽门似海深，从此他菜是路人。
徽菜是日常生活，它是空气阳光、土地山川、河湖沟渠、猪马牛羊，身边的动植物，以及所有的一切与人发生的关系；
徽菜是自然本身，它是土地里的新鲜菜，山里的野菜，各种各样的绿色食品；徽菜最重视的是清爽、本真、本色，求鲜、求质，求山里才有的清香；
徽菜是一种体验，是舌尖的味道，是鼻子嗅到的气息，是唇齿之间的磨擦，是牙龈挤压的快感；
徽菜是一种传统，是一种延续，如果这块土地有什么东西至今依旧的话，那么，菜肴是超过建筑和文化之外的首选，你可想象的是，至今徽州人面前的一盘菜肴，也许跟一千年以前的徽州人面前的菜肴一模一样，散发着同样的味道。
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