发表于 2021-08-03 14:46 IP属地：未知
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为什么臭了的鱼不能吃，而臭鳜鱼却可以吃
我们知道食物便臭了就坏了，偏偏有些食物变臭了却成了特色美食，例如徽州臭鳜鱼，安徽人家食客必点的就是这道闻起来有臭味的臭鳜鱼了，这是为什么呢？
具体的原因，我们普通人也解释的不够科学大概原因如下普通鱼臭了，是因为鱼死后，在没有人为干预的情况下，由于微生物的作用，鱼的尸体在被分解、腐烂变臭。臭鳜鱼，也是被微生物分解，但是臭鳜鱼是在高盐的环境下，有害菌得到一定程度的抑制，然后利用发酵的原理（微生物作用，就像酿酒一样，酿酒、臭豆腐等也是利用微生物来促进食物发酵得到新的风味）得到的全新的味觉体验。发酵本质上就是人类驯化微生物的过程。
徽州臭鳜鱼，不仅可以吃，还成为了徽菜的代表菜，成为了经典美食，闻起来臭，吃起来香。
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