发表于 2021-07-31 15:01 IP属地：未知
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好食材，成就徽菜经典
徽菜源远流长，有文化典故，有非遗徽菜烹饪技术，当然少不了好食材。
徽菜的好食材从“山上来，水中来”，这一山一水就是黄山和长江。徽菜擅长以山珍入菜，如黄山三石，石鸡、石耳、石鱼。选用皖南的好食材、徽州的山珍、长江中下游的江鲜，传统的烹饪技艺结合新的理念，这就是珍贵徽菜的所在。
徽州臭鳜鱼：
徽菜最具代表的一道传统名菜。已有上千年历史，相传南宋年间，一位商人的的妻子为了避免损失，尝试将已变质的鳜鱼，用菜籽油煎炸后用酱料、葱、姜烧制，发现鱼臭味全无，反而有一种淡淡的特殊香味，鱼肉温润如玉，呈蒜瓣状，入口鲜嫩有嚼劲，比之新鲜鳜鱼别有一番风味。安徽人家酒店精选安徽新鲜鳜鱼，经过徽菜大师专业手法腌制，传承经典美食。
歙味刀板香：
我个人喜欢它的腌制的香味，因为比较下饭，切记不要一整块放到嘴里，因为是腌制的，比较咸，但是回味无穷
黄山双石：
石鸡石耳为原料，石蛙（俗称石鸡）具有很高的美食、药用、保健价值：石蛙，学名“棘胸蛙”，又名石鸡，中医认为石蛙的肉味甘咸平，入肺胃肾经，有健脾消积、滋补强壮的功效，用它来治疗消化不良、食少虚弱等症状。石耳，江南等地特有的药食同源的食材，具有养阴润肺、凉血止血、清热解毒的功效。石鸡遇上石耳，滋补营养黄山双石汤成了。
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