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发表于 2021-06-08 22:51 IP属地：未知
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上海口福记之二：菁禧荟
这次选择了米其林（1星）和黑珍珠（3钻）同时上榜的菁禧荟，这是一家潮汕菜。大家品尝了潮汕菜的代表菜品。组合照片中：蚝仔烙，典型的潮汕福建的小吃；脆皮金沙参是今晚主角之一，一会单独描叙；生炝甜虾是半生的甜虾加了微辣的酱汁，甜虾肉质细嫩滑腻，有一种buttery的口感；普宁豆腐外脆里嫩；响螺片也是主角之一，一会单独描叙；油炝西施舌，西施舌是一种贝类，白白嫩嫩的铺开来像一个舌头，也是半生加上了酱汁；冻马友鱼饭，这个是当地渔民常吃的一道家常菜，在点评上颇受追捧，我们品尝下来感觉还是腌制的咸味太重；牛肉丸另叙；20年陈皮雪梨水鸭汤，汤倒也清口；鹅头另叙。第二张组合照片：最后的甜点潮汕红糖豆花，口感颇似双皮奶；象牙青茄子，潮州当地的青色茄子倒是第一次吃，形状和口感都像丝瓜；开场的一口汤；炒饭另叙；菜苗沙拉，是香菜苗芝麻苗还有萝卜苗拌制，脆嫩清新；章丘芹菜；水鸭汤；潮州龙牙菜，和白菜差不多；巧拌脆三丝是百叶，海蜇和鸡蛋干的丝；潮汕菜岂能少了卤味，卤水脱骨猪手，软脆弹腻，卤水的咸香，这是我吃到最好吃的卤水猪手了。36个月的狮头鹅会在30斤左右，它的头也在1斤半以上，狮头鹅头是潮汕菜中的珍品，一只鹅头价值在1000元以上，他家的应该是我至今吃到的最好的，头部和颈部皮和皮下的肉充满了潮汕卤水的咸香，韧酥适中，胶质感十足。大响螺也是潮汕菜的珍品，螺片加上壳也是1斤半以上，白灼的一片片大螺片在口中也是脆弹滑鲜，看似简单，这道菜非常考验厨师的功力，一不小心就会做得咬不动和腥气。脆皮金沙参受到大家的一致好评，金沙参来自澳洲水域，这道菜做得外皮脆松，内部糯滑，和通常我们吃的海参口感不太一样，酱汁拌着细细的瑶柱丝给海参添加了鲜糯的口感。手打牛肉丸自然是潮汕菜不能少的，这家牛肉丸除了通常的劲道外，丸内还有汁水，口感像是牛肉丸蘸了酱汁一起吃。主食是20年菜脯炒饭，菜脯就是腌萝卜，是潮汕人的传统，腌制的菜脯和油香的米饭是完美的comfort food。服务员还拿出腌制20年和3年的完整菜脯给我们作比较，20年的已经黝黑了，闻上去有一股梅干菜的香味。这时有人提醒这个萝卜开始腌制的时间正是Bayhelix成立那一年！这家潮汕菜我认为代表了上海潮汕菜的最高水平，米其林的一星名符其实，黑珍珠三钻是非常高的评价了，全上海也就2-3家而已。来之前服务员已经给配好了菜了，我居然在短短的时间里重新按我对潮汕菜和这家餐馆的理解重新调整了8个人的菜，总算不辱使命，大家把箸言欢。
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