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发表于 2021-04-16 16:34 IP属地：北京
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做一盘正宗的大盘鸡
这是获得新疆朋友背书认证的超好吃大盘鸡
鸡腿2个 土豆2个 洋葱1个
辣皮子 青椒 葱姜蒜 豆瓣酱
做这个菜可以用整鸡，也可以用鸡腿。
我买了两个大手枪腿，斩块待用。
辣皮子，这种干辣椒提前用温水浸泡，会吸水膨胀。青椒、洋葱切块，再准备一些葱段和大蒜
土豆！大盘鸡的灵魂！两个私房小技巧：
切滚刀时，下刀一半，然后撇开，这样土豆的切面不会太过平整，更易入味；
做大盘鸡的土豆最好先炸过，至表面微微焦脆，等会炖起来不易散，更好吃。
锅中放油和白糖，油稍微多一点，等糖融化成焦糖色，放入鸡腿煸炒，用中火慢慢炒香鸡腿，大概15分钟。
接着下葱蒜和洋葱，新疆人叫皮芽子。
放入泡过的辣皮子，再加几粒花椒。
倒入一罐啤酒，一勺郫县豆瓣。
大火煮开后转小火，慢炖15-20分钟。
汤汁收到一半时，加入青椒和炸好的土豆
继续煮 10 分钟
吃大盘鸡一定要配皮带面，收汁起锅，把鸡肉汤汁浇在面条上。
鸡肉爽嫩，甜辣鲜香会让人一直想吃下去；土豆甜粉，先炸后炖，吸收了整锅的味道；最后是宽面，裹上大盘鸡的汤汁，带一丝麻辣，嗦起来特别过瘾
贴个标，这样看是不是可以拿去卖了？
卖相味道都已获得新疆人认证！
再请新疆同学帮划下重点——
鸡肉切大块一点
辣皮子和宽面不可替代
啤酒最好是新疆乌苏
最后，盘子一定要够大
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