懒人厨房297号刊---滇式云腿月饼-爱卡汽车网论坛

陌露

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白金长老

注册 2008-04-14 来自四川省|成都市

发表于 2020-09-13 00:40 IP属地：未知

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懒人厨房297号刊---滇式云腿月饼

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发贴以图片为主，旨在与同爱好的朋友多多交流和学习，若需详细图文步骤说明需要的请私信.

==========================说明分割线==============================
继续猪油已经熬好，月饼就纳入制作计划了。

滇式云腿是我所在烘焙机构的多年热售月饼，所以从皮到馅的流程和口味都是经过了市场检验。在这里就不多说了，以免广告。还是分享一下家庭制作的方法吧~

原料其实并不复杂，猪油、水、面粉、糖、蜂蜜、老火腿等。关于猪油和火腿，其实市售用料差别是很大的，没有对比就没有伤害，现代人味觉已经迷途很久了。

首先将水、蜂蜜、糖等混合溶解；

猪油与面板先行切拌混合成粗颗粒；

再按压成团，直到表面光滑；

面皮分团搓圆冷藏松弛，期间将馅料也分好，我用的是在单位做好的成品馅，三年老火腿肥瘦三七开，可不是那些2个月的肥肉火腿掺杂冬瓜蓉可以比拟的。

饼皮和馅料是1比1，包起来稍微有一点难度，要做到各处均匀并且不爆馅，如果操作有难度可以稍微增加皮的用量；

搓好圆圆，表面书写一些应景图文

入炉烤起来

真猪油，真香

上色要注意控制，太浅不漂亮，太深也影响观感，刚刚好的焦黄色才正好；

滇式月饼最好的食用期不是刚刚烤好，而是密封回油后的3~5天；

拍照的时候，室外瓢泼大雨，室内却香飘满屋；

一周后如约打开包装，回油正好，皮酥掉渣，馅料香浓

贴膘的秋季由它开启

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Farmer-in-City 认证卡友等级：爱车：暂无申请认证 32W+ 爱卡币 13750 帖子加关注发私信钻石元老注册 2013-04-02 来自四川省\|成都市	发表于 2020-09-13 06:12 IP属地：未知 2楼
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K猪 9219 爱卡币 2657 帖子加关注发私信白金长老注册 2007-11-14 来自四川省\|成都市	来自爱卡Android版发表于 2020-09-13 07:02 IP属地：未知 3楼秋膘由它开启
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6高6斯基酥油茶 17.9W+ 爱卡币 16488 帖子加关注发私信钻石元老注册 2011-10-23 来自西藏省\|阿里市	来自爱卡Android版发表于 2020-09-13 10:31 IP属地：未知 4楼
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梦回湘江 14.3W+ 爱卡币 48064 帖子加关注发私信黄金元老注册 2007-01-24 来自四川省\|成都市	发表于 2020-09-13 11:33 IP属地：未知 5楼
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野渡无人99 23.4W+ 爱卡币 27112 帖子加关注发私信白金元老注册 2008-08-08 来自广东省\|广州市	发表于 2020-09-13 12:18 IP属地：未知 6楼
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腾到闹不扯票 ... 6.5W+ 爱卡币 17723 帖子加关注发私信白银元老注册 2014-02-25 来自四川省\|成都市	来自爱卡iPhone版发表于 2020-09-13 13:04 IP属地：未知 7楼
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風雲飛揚

。。。。。。

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青铜元老

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发表于 2020-09-13 14:31 IP属地：未知

8楼

引用陌露于 2020-09-13 00:40 发表的回复

发贴以图片为主，旨在与同爱好的朋友多多交流和学习，若需详细图文步骤说明需要的请私信.

==========================说明分割线==============================继续猪油已经熬好，月饼就纳入制作计划了。...

这个真不错啊，月饼我只吃酥皮云腿的

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平坦

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白银元老

注册 2011-04-03 来自河南省|郑州市

来自爱卡触屏版发表于 2020-09-13 15:16 IP属地：未知

9楼

引用陌露于 2020-09-13 00:40 发表的回复

发贴以图片为主，旨在与同爱好的朋友多多交流和学习，若需详细图文步骤说明需要的请私信.

==========================说明分割线==============================
继续猪油已经熬好，月饼就纳入制作计划了。
滇式云腿是我所在烘焙机构的多年热售月饼，所以从皮到馅的流程和口味都是经过了市场检验。在这里就不多说了，以免广告。还是分享一下家庭制作的方法...

膜拜你

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longerpo 那就这样吧。 13.5W+ 爱卡币 102441 帖子加关注发私信黄金元老注册 2008-05-29 来自四川省\|成都市	发表于 2020-09-13 15:30 IP属地：未知 10楼看得口水流
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