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陌露

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白金长老

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发表于 2020-09-06 22:48 IP属地：未知

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懒人厨房296号刊---懒人版猪油

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眼看中秋要到了，也接近一年中最忙碌的时候，为了做滇式月饼熬了猪油，本来应该直接发月饼教程就好了，鉴于工作实在有点忙，打了个懒主义，把熬猪油这一步也单独做了一篇平台，给自己一点喘息时间，也是给不熬猪油的焙友一点经验，希望能帮到。本人一直都是懒得熬，从来都是找妈妈借，这次就逼着自己熬一次吧。

这不算是个技术活，但是流程对了，出油率和香味以及保存期限还是有些区别的。不过，各家都有自家传承的方法，我这里只是自己用到的方法，且看。

板油是必须的了，买正规店家的，我一般是买通威或金忠。有些肉食摊位上有成品的猪油卖，还是不放心啊~看这真正的板油，脂色粉白，没有腺体淋巴，洗净沥沥水入锅；

加入适量纯净水，开小火熬制
期间偶尔用锅铲扒拉两下避免糊锅即可
此时汁液呈乳白色

继续小火熬制，板油渐渐缩小体积
锅中水汽渐少，油气明显

20分钟左右板油已缩小到颗颗分明
小块的板油已呈现金黄色
漂浮于锅中油表层

锅中洒几颗花椒一起熬制
容器中也放几颗花椒
可以减少猪油的腥味、延缓变质

待小块油渣焦黄
即可用漏勺滤出油渣
通过筛网倒入盛油容器
最好是陶瓷、瓦罐、搪瓷容器

此时的液态猪油呈暗黄色
完全无渣滓，可见底

大块油渣还有微油，入口外脆内软
小时候拌白糖下饭
洒辣椒面、花椒面吃也是不错的零嘴

密封后常温放置一晚即凝结
雪白香软，快捷方便
猪油这么操作一点也不麻烦

猪油是中式酥点必备品，它的香，无人可替代；

拣懒大法1：不要一次性熬制太多，耗时会很长；
拣懒大法2：直接在装板油的塑料袋里清洗板油，少洗一个容器是一个容器；
拣懒大法3：熬制完毕锅暂且不洗，直接下油渣炒个油渣白菜再洗，全程就只洗一次炒菜锅；

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1881www 4.3W+ 爱卡币 36649 帖子加关注发私信青铜元老注册 2008-12-30 来自四川省\|成都市	发表于 2020-09-06 22:54 IP属地：未知 2楼油渣儿炒莲白巴适，再加点粉丝
	[每日热点]:【旅行游记】人说山西好风光之黄河篇... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

飞龙过江 16.7W+ 爱卡币 21375 帖子加关注发私信黄金元老注册 2011-06-20 来自四川省\|成都市	来自爱卡iPhone版发表于 2020-09-06 22:58 IP属地：未知 3楼再多两步更佳，第一，板油买回家先用清水浸泡半天，浸出血水；第二，切块之前撒掉板油两面的膜，膜可以不要或者单独熬，风味更香，还可以避免熬的过程中爆
	[每日热点]:【保养维护】逍客烧机油难题被PNF技术完美解决... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

爱车的人1977 29.5W+ 爱卡币 36627 帖子加关注发私信白金元老注册 2009-06-01 来自四川省\|成都市	来自爱卡Android版发表于 2020-09-06 23:01 IP属地：未知 4楼
	最美的风景，永远在路上。 [每日热点]:【休闲生活】丰宁坝上百里天路草原之巅... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

陌露 8967 爱卡币 2306 帖子加关注发私信白金长老注册 2008-04-14 来自四川省\|成都市	发表于 2020-09-06 23:03 IP属地：未知 5楼引用 1881www 于 2020-9-6 22:54 发表的回复油渣儿炒莲白巴适，再加点粉丝好这口的人还挺多呢
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陌露

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白金长老

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发表于 2020-09-06 23:07 IP属地：未知

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引用飞龙过江于 2020-9-6 22:58 发表的回复

再多两步更佳，第一，板油买回家先用清水浸泡半天，浸出血水；第二，切块之前撒掉板油两面的膜，膜可以不要或者单独熬，风味更香，还可以避免熬的过程中爆

学习了

。
我知道有些做法是要用水氽一下再熬的，就是为了去血水，我这不是想偷懒吗

我这个是请老板切小块的，当时去除的比较干净，膜这个没太注意。下次买的时候我请教一下老板，看他怎么处理这个膜的

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白银元老

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来自爱卡触屏版发表于 2020-09-06 23:09 IP属地：未知

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引用陌露于 2020-09-06 22:48 发表的回复

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成都白手帕 14.8W+ 爱卡币 120494 帖子加关注发私信超级版主注册 2003-01-06 来自四川省\|成都市	发表于 2020-09-06 23:16 IP属地：未知 8楼油渣卖不卖，顺风到付
	体面人的见识，并不在于高楼洋房和博古通今，而是做饭知火候，做事知分寸，做人知轻重。。。 [每日热点]:【自驾游记】神农架-白帝城-三峡-宜昌... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

野渡无人99 23.4W+ 爱卡币 27112 帖子加关注发私信白金元老注册 2008-08-08 来自广东省\|广州市	发表于 2020-09-06 23:50 IP属地：未知 9楼懒人大法
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微微一笑~ 天王盖地虎,宝塔镇河妖! 1.3W+ 爱卡币 2065 帖子加关注发私信本站元老注册 2010-11-05 来自四川省\|成都市	来自爱卡iPhone版发表于 2020-09-07 00:46 IP属地：未知 10楼油渣宰碎加点花椒面再炒一下做成千层葱花油渣饼不要太好吃
	所谓不舍得，就是到手的不舍跟未到手的不得。 [每日热点]:【旅行游记】夏天的乌兰察布... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

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