发表于 2020-07-25 13:36 IP属地：未知
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懒人厨房290号刊---马卤卤卤一个
发贴以图片为主，旨在与同爱好的朋友多多交流和学习，若需详细图文步骤说明需要的请私信.
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夏天是吃坝坝夜宵的日子。
也是各种凉菜、拌菜、卤菜的春天。
家常都会有一些做自家卤菜的时候，这次老师配了一些卤料拍视频和做外场活动用，我也买了一些自己在家卤了菜。因为老师视频用的是麦芽糖，自家的话一般是炒糖色。这就把过程分享如下，如果有兴趣制作的卡友，欢迎参考。
油入锅，下冰糖，小火烧至融化，浅黄色
慢慢地会有小泡冒起
待全面冒密集小泡时，快速加入开水翻炒
炒至焦黄色，粘稠透亮时离火冷却装瓶
我用到的卤料主材有：卤料包、大葱+小葱葱白、洋葱、干辣椒、小米辣、橙皮、姜片、花椒
开水锅中加入卤料包，滤袋（滤袋里有大葱+小葱葱白、洋葱、干辣椒、小米辣、花椒、姜片）
烧至出色，加入料酒和炒好的糖色，以及橙皮煮至耙软取出
要卤的荤菜，建议先用牛肉、鸭脚鸡脚、肉排等，但都需要先氽水去浮沫
卤了荤菜再单独卤素菜更好，不要混合。其他卤的还有鸡蛋、鹌鹑蛋、云豆、藕、小土豆等
卤到后期再加盐，不建议加酱油
味道真是香，也没有乱七八糟的味道，肉都卤得都有胶质粘粘的，沾辣椒面一吃，小酒一上，夏天就要这样
如果有啥卤菜的问题也欢迎楼下交流，想看视频的卡友可私我，实在不想传到优酷去，懒
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