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发表于 2020-04-03 14:21 IP属地：北京
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算是苏式大排面，作业必须得交。。。
前天发了个贴，寻求北京市场哪有带骨猪大排的，同时微信也发了下。卡友们十分热心，指点许多地方，暂时还未来得及一一去查验。只是微信刚一发出来，瞬秒回复的苏州兄弟，也是卡友，说句:等着，我这就发过来。。。哎，着实感动的很。这兄弟上次就给我秒发的我想要的南方特产--绞瓜，也叫金瓜。再此再次感谢！！！
我在南京学习工作生活过，各种美食限于那时的财力未能尝个遍，后来有幸再次于南京有缘，遂随心愿。对于带骨大排面有着很大的喜好，还有皮肚面，鳝鱼面，鲜虾面。。。等等。一直以来，跑遍在北京住地周边的各菜市场也未能买到带骨猪大排，这也是缘于南北饮食上的不同。南方很常见，北方没这么吃法，摊主认为大骨便宜，里脊贵的，这一起切了没法卖。没辙，上来问问，也得到了众多卡友的热心呼应。也在此感谢众位卡友！！！
苏州这兄弟一大早跑去菜市场为我购买带骨猪大排，急冻发顺丰，顺丰收了件半天了却说不能发生鲜，只好改发别家，还好，一天半时间到货，赶紧收拾收拾给做了，大半分批冷冻备用。兄弟贴心的很，还给发了江南水八仙之一的慈姑尝尝，实在是感动的很。
啰嗦多了，开干就是了。
一大袋剁好的带骨猪大排和江南水八仙之一的慈姑
江南水八仙---芡实（鸡头米），菱角，藕，荸荠（马蹄），慈姑，水芹菜，茭白，莼菜。其实我觉得还有一种就是当地人说的野生茭白，也叫淮安蒲菜，清炒，炒肉丝，烧汤也美滴恨。。。
新鲜的带骨猪大排
准备所需原料辅料工具
两面捶打，使得主料口感松软滑嫩，筋膜划开避免炸制时卷起影响整体
加入料酒，胡椒粉，老抽，生抽，鸡蛋，五香粉，生粉，糖，蚝油揉搓搅拌腌制二十分钟备用
炸制两面金黄取出备用
该换锅了，不粘锅早已完成使命了
余下油放入小葱炸制，葱油更有味道
加老抽，生抽，盐，胡椒粉，五香粉，盐，糖（苏式糖会很多，俺就少放点）加水小火炖煮至少30分钟
同时煮面，没有南方的碱水面，这个也不错
来碗大排汤面
再来个大排干拌面
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