经典!泥塑羊肉泡馍全过程-爱卡汽车网论坛

千杯醉

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发表于 2008-11-08 10:40 IP属地：未知

1楼

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经典!泥塑羊肉泡馍全过程

生日礼物-此篇送大唐

牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。

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千杯醉 2.4W+ 爱卡币 14224 帖子加关注发私信青铜元老注册 2008-07-09 来自北京市\|北京市	发表于 2008-11-08 10:40 IP属地：未知 2楼牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。附件点击查看原图 (80.84 KB)
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千杯醉 2.4W+ 爱卡币 14224 帖子加关注发私信青铜元老注册 2008-07-09 来自北京市\|北京市	发表于 2008-11-08 10:41 IP属地：未知 3楼还有一种吃法叫“水围城”，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。附件点击查看原图 (54.18 KB)
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千杯醉 2.4W+ 爱卡币 14224 帖子加关注发私信青铜元老注册 2008-07-09 来自北京市\|北京市	发表于 2008-11-08 10:41 IP属地：未知 4楼牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，又有暖胃之功能。附件点击查看原图 (63.36 KB)
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