我的喝茶经 (ZT)-爱卡汽车网论坛

夏日飞雪

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白金元老

注册 2006-06-26

发表于 2008-10-28 15:43 IP属地：未知

1楼

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我的喝茶经 (ZT)

基本上，我算是一个咖啡和茶通吃的人。虽然同时兼有这两样爱好的人并不多，但茶和咖啡其实都是关于“品味”的玩意，这玩意的背后也着实有着一番大学问。
在中国要寻觅一杯好咖啡并不是一件易事，现今被追捧的那些咖啡也大多是比速溶咖啡好不了多少的快餐。真正的老饕是不会喝这些快餐玩意的，就好比我，如果看不到咖啡豆变成咖啡的过程，那咖啡多半也对我缺乏吸引力。
为了喝上好咖啡，我买了咖啡机，它不仅能让咖啡豆变成咖啡，更能打出“CREAM”。但问题是，寻觅好的咖啡豆着实不是易事。市面上有的咖啡豆，大多是良莠不齐。别说是咖啡中的黄金蓝山咖啡很难觅得（市面上号称的牙买加蓝山，大多是假的），传说中咖啡发源地埃塞俄比亚的绿咖啡豆我也从未见过。这样的挫败感让我很是泄气，于是便转向了寻觅各地的好茶。到底是中国的茶文化博大精深，在中国各地，我还真是找到了不少好茶。
龙井，还是陷阱？
杭州的本地作家王旭烽多年前写过一本书《南方有嘉禾》，写的是茶叶。这本书我并未读过，但“南方有嘉禾”这五个字我却颇为认同。茶叶大多产于南方，到了北方，只能让你喝用南方的陈茶做的茉莉花茶了。北方的茶，大多只能算是茶叶中的下品。
绿茶中首推的是西湖龙井，但这个茶我基本不喝。坦白说，并不是西湖龙井不好，西湖龙井自然是茶叶中的极品，但它的名声，一大半是给自己害的。西湖龙井分为狮、龙、云、虎、梅，分别代表着狮峰、龙井、云栖、虎跑和梅家坞这五大产地。最好的龙井是狮峰龙井，但那只是很小一块地方，每年茶叶产量有限。即便是所谓的五大产地，也只是西湖西面不大的一个地带，我如何都不相信这么小产地的茶叶能供应全国所需。
西湖龙井的茶农在很多年前就混淆了西湖龙井、杭州龙井和浙江龙井的概念，他们把别的地区的龙井茶拿来当作自己产的茶叶卖给游客。很多人误以为在西湖龙井的产地，看着茶农把茶叶在锅中翻炒，一定是最正宗的了，实际上并不是如此。据我所知，梅家坞这些产地，甚至连安徽茶叶都有。自然，游客是当作梅字号正宗的西湖龙井买去的。
我在龙井茶的产地跟着茶农去采过茶叶，采茶叶的时机也是颇为讲究的，以有雾的早晨为最佳，而且炒茶叶也以柴火为宜，自然，是不能带手套的。如果你也想喝到最正宗的西湖龙井，最好的方法也许就是在清明前的一个早晨，跟着茶农去采茶叶，然后让他用最传统的方式炒制。如此，大概就能喝到香喷喷带着些许农药余味的正宗西湖龙井了。
但西湖龙井对我这样的“茶枪”来讲实在是太淡了，于是，有段时间我不断寻觅各地的绿茶。实际上，我们所知道的“知名绿茶”，大多是盛名之下其实难副。尤其因为我自小就对龙井喝得烂熟，味蕾早已十分挑剔。黄山毛尖、安吉白茶之类，大多连冒牌西湖龙井都比不上。

几种非主流好茶

多年的寻觅，我找到有几种茶叶还是不错的。一是钱塘江源头开化县的龙顶茶。龙顶都是用嫩芽炒制，秋茶味道更浓烈一些。它的形状和龙井的扁平很不相同，虽然在香味上不如龙井，但口感并不逊色，甚至比龙井更有回味。大凡好的茶叶，皆出自山区，龙顶也不例外。我读书时曾在开化的同学家住过一段时间，那里山清水秀，一看便是茶叶种植的好地区。关键是，这里种茶的习惯大多不施农药，这是品得出来的。
四川也有一种和开化龙顶很接近的茶叫做“竹叶青”，茶叶要更绿一点，口感也非常不错。这种茶叶的营销能力要远胜于龙顶，香港的著名设计师陈幼坚还为他们设计了一个体验馆。我去过这个体验馆，非常精致，连摆着的围棋子都是真正的日本贝壳子，这如果不是围棋发烧友是不会明白的。在成都，我就曾经一边品着竹叶青，一遍拍着日本贝壳子和客户手谈了一局，一堆人看着我们下，插不上话，于是便不断地吟诵“平常心，竹叶青”的这个品牌的广告词算是融入我们手谈的意境。不过我想他们不会明白“平常心”正是围棋大师吴清源先生送给弟子林海峰的偈语。
江苏溧阳有种土茶，产于太湖之畔，不用农药，也是我觅茶中的偶得，它远比江苏著名的碧螺春和雨花茶口感更好。江苏另外一种很有趣的茶是扬州富春茶楼的魁龙珠。说它有趣，是因为这种茶是用三种茶叶冲泡而成：龙井、珠兰和魁针茶。坦白说，魁龙珠并不是上品茶，这茶乃是早茶之茶，是让你一边吃着扬州著名的“皮包水”一边喝的，但这种混合泡法却非常罕见。
浙江还有一种叫做“汤溪高山茶”的茶叶，产于金华附近，但那种茶我只在金华的宾馆中喝到过，一直寻觅不到。这种高山茶的茶汤虽然是典型的绿茶，但口感竟有一种乌龙茶的粘稠之味，绝对是绿茶中罕见的上品。
乌龙茶的新泡法
说到乌龙茶，自然要提到福建。我见过所有福建人的办公室里，都有一套茶具。福建是真正体现中国茶文化的地方，他们几乎每个人都擅长功夫茶那套换来换去的手法。在福建，朋友向我推荐的是珍藏的观音王和大红袍。据说好的铁观音第二天还能让你在喉中留香。的确，一些好品质的铁观音是能喝出这样的感觉来的。好的大红袍给人的感觉是非常清爽，虽然茶汤是橙红色的，但依然非常清澈透亮。但这些好的乌龙茶我都只是在福建才能喝到，或是福建朋友的馈赠。在福建以外的地方，很难觅得。
除了绿茶这样的不发酵茶、乌龙茶这样的半发酵茶，普洱自然也是茶中的精品。说来惭愧，我最早喝的普洱是深圳吃早茶时喝的菊普茶，也就是菊花加普洱炮制的茶叶。直到去了云南，我才喝到真正的普洱。
最令我难忘的品普洱茶的经历是在云南玉溪，那次是一边抽水烟筒一边喝40年陈的普洱。40年陈的普洱自然是生茶，因为40年前普洱还没有熟茶技术。我对普洱不大有研究，但喝得多了，得出的结论是要看茶汤，我个人的观点是，茶汤越清澈的越好。
抽水烟筒喝普洱也是一种不错的体验，这些都是典型的云南风味，就如同过桥米线一样。但有一种普洱我至今还搞不大明白，我在昆明喝过一种据说是普洱中的极品，这种茶的茶汤和普通普洱有着很大的不同。普通普洱的茶汤是红色的，但是这种茶的茶汤却是逐渐由绿变红。我喝了之后的感受是，没有普通普洱的那种涩味和霉味，口感极佳，甚至还有点甜味，我怀疑，这是生茶做的。
乌龙茶、普洱茶这些类型的茶叶，对江南人来讲最麻烦的不是品，而是如何在自己家里泡，用普通茶杯显然是不行的，通常江南人只喝绿茶，家里也没有泡制乌龙茶或是普洱茶的那些瓶瓶罐罐。但我在研究了这些茶的原理之后有了一个创新，这些茶都需要过滤和加水冲泡，这其实和电咖啡壶的工作原理一样，于是，我的咖啡壶就被我用来当作冲泡这些茶叶的工具了。在滤网里放入茶叶，然后第一道洗茶，第二道开始，就可以享用和福建人或是云南人复杂泡法制造出的一样口味的茶了。咖啡壶的底座能够加热保温，这就不会让茶汤冷却，亦是保持了茶叶原汁原味的味道。我私下甚至觉得，如果这样的茶叶泡制方法可以加以推广，大概西方人也会很轻松地接受中国的茶文化了。

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[ 本帖最后由夏日飞雪于 08-10-28 16:21 编辑 ]

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cft5848 35.1W+ 爱卡币 79037 帖子加关注发私信白金元老注册 2006-11-07 来自北京市\|北京市	发表于 2008-10-28 15:45 IP属地：未知 2楼跟飞雪学喝茶。。。。。。。。
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ILOVE路虎阿坤 5.6W+ 爱卡币 15089 帖子加关注发私信白银元老注册 2007-02-11 来自北京市\|北京市	发表于 2008-10-28 15:48 IP属地：未知 3楼学习。。。。。但不认同乌龙新泡法 [ 本帖最后由 ILOVE路虎于 08-10-28 15:49 编辑 ]
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西安飘飘非正常人类研究员 7W+ 爱卡币 32710 帖子加关注发私信路书专员白银元老注册 2003-12-11 来自西藏省\|阿里市	发表于 2008-10-28 15:51 IP属地：未知 4楼学习鸟。。有感而发滴好文啊。。
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小虎威威 1.9W+ 爱卡币 3032 帖子加关注发私信本站元老注册 2008-04-04 来自广东省\|广州市	发表于 2008-10-28 15:58 IP属地：未知 5楼听飞雪讲茶经。谢谢！
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蛀心虫 6424 爱卡币 4588 帖子加关注发私信白金长老注册 2003-09-17 来自海外\|大洋洲	发表于 2008-10-28 16:32 IP属地：未知 6楼用个飘逸杯多么清爽！！！
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昕君 833 爱卡币 519 帖子加关注发私信青铜长老注册 2007-12-23 来自广东省\|深圳市	发表于 2008-10-28 17:09 IP属地：未知 7楼上好的铁观音冲完后的杯盖留有很浓郁的奶油味道
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昕君 833 爱卡币 519 帖子加关注发私信青铜长老注册 2007-12-23 来自广东省\|深圳市	发表于 2008-10-28 17:15 IP属地：未知 8楼看来楼主还不明白为什么冲"铁观音"要用碗,为什么要用薄薄的小杯来喝茶.铁观音只能是冲而不可泡
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减肥的熊

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注册 2008-09-27 来自陕西省|西安市

发表于 2008-10-28 17:17 IP属地：未知

9楼

你所说的普通普洱的那种涩味是年份不够的生茶，随着8年的一个陈化周期自然的涩转醇，苦化甘，霉味则是彻底的生茶做旧，被骗了，楼主虽不懂普洱，但嘴巴练的不错。你喝的能变色的没听说过但很向望，能从普洱喝出甜味应该是好茶，但汤色如果不红的化应该不是普洱

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减肥的熊 1.6W+ 爱卡币 763 帖子加关注发私信本站元老注册 2008-09-27 来自陕西省\|西安市	发表于 2008-10-28 17:20 IP属地：未知 10楼原帖由昕君于 08-10-28 17:09 发表上好的铁观音冲完后的杯盖留有很浓郁的奶油味道你说的应该是人工加香了的，应该是纯正的花香
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