周末厨房之广式卤牛肉-爱卡汽车网论坛

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周末厨房之广式卤牛肉

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又到了周五买牛肉了，头天还想着要给固定流动牛肉摊主电话来着，一忙起来却总是一丁点儿也想不起来。这一大早七点半就赶紧奔小区门口，牛腱子和牛里脊都没了，卖的还真快。好吧，退而求其次，仅有的上脑部位和从给别人预留的腿肉拉了一半下来，总共约摸十多斤，260大洋。
平时做酱牛肉颜色都是比较深，酱牛肉卤牛肉味道总是一成不变，北方做法比较偏重。今儿个换种做法，也是换个口味，试试貌似广式卤牛肉。广式卤牛肉颜值高，口味好，讲究原汁清淡，自己也喜欢广式味道。
自己没有学过正宗广式做法，看了这相关节目，就按照大概差不离儿如法炮制呗。有熟悉广式卤牛肉做法的朋友请指教。

腿肉和上脑部位。。。

牛肉分块留下的边角料，可以做两次炖牛肉

泡水。。。3遍水，一小时换次水，洗净备用

注意，此处是个极好的窍门。。。第一遍泡的血水盛出一小盆来备用。干嘛使？且听下文分解

凉锅冷水加入牛肉，料酒，姜片焯水

撇去浮沫，这水一定要留用，原汁原味，作为卤牛肉的汤汁最好不过，千万不要倒掉。要问这焯牛肉的水混浊有杂质咋办？不急，咱有小窍门小妙招。。。

既然是卤牛肉，还是要的有各种香料，少了几味，没辙，就这么多吧，再加点十三香辅助下就是了。

广式口味的卤牛肉和原汤牛腩做法必不可少的柱候酱和海鲜酱，各大市场有售。

合影。。。

生抽和老抽

所有辅料齐活。我这一大锅用了如下香料，柱候酱一汤匙半，海鲜酱一汤匙，蚝油一汤匙，冰糖五粒，十三香黑胡椒粉少许，老抽炒勺小半勺，生抽炒勺一勺（四两炒勺），适当加点盐即可。

料包，放入温水浸泡二十分钟，一是去除杂质灰尘，二是增加香料本味发挥。

注意看下如何使用小妙招获得清澈的卤牛肉原汁原味的底汤。把焯完牛肉的水撇去浮沫，滤去杂质备用。

杂质还是比较多，坚决不能带到卤牛肉的底汤里去。我给过滤了两遍，原汤虽然看着好多了，但是还是混浊，下面开始使用小妙招。。。

过滤两遍的原汤还是混浊不透彻。还记得盛出备用的那盆血水么？就是它。把原汤加热至开锅，慢慢倒入这盆血水，搅动汤汁至开锅，撇去浮沫。。。

您会发现，很神奇，原来混浊的原汤竟然变得清澈见底。。。清澈见底。。。清澈见底。。。

强迫症的话还可以再过滤一遍汤汁。。。

换个锅。。。非常清澈却又不失原味的卤牛肉底汤。

调好各种香料包，底味，加入牛肉，最后我又放了小葱和芹菜段各一包，以增加卤牛肉的清香味。

大火开锅十分钟转文火慢炖一个半小时，关火，牛肉继续享受汤浴至凉锅，味道会更加浓郁。

捞出葱芹菜料包

牛肉以及汤汁自我感觉很有广式的样子，味道也差不了。

继续。。。

油层看着厚重，却很轻盈。

盛出一碗放入一块，拍了几张

不管你们信不信，反正我是信咧。

这块是抢到的唯一一块小腱子肉

颜值还成不？

这牛肉可以切片做凉菜，也可以切成小块，炖上萝卜，加上原汤。。。
就是煮个面，浇上这原汤再来几块牛肉，也是。。。
还是那句西安话 : 美帝恨

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白金长老

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发表于 2019-04-12 15:18 IP属地：广东

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内啥广东户口生活在广东N年的本ID表示没在广东吃过神马广式卤牛肉。。。

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伏天认证卡友等级：爱车：暂无申请认证 29.5W+ 爱卡币 109453 帖子加关注发私信白金元老注册 2009-09-29 来自北京市\|北京市	来自爱卡Android版发表于 2019-04-12 15:21 IP属地：北京 3楼加米。收藏了！下周就学着做。
	“大娘，出门儿啦！……买佛龛啦？” “年轻人说话没规矩，这是佛龛，能说买吗？这得说请。” “噢，大娘，我不懂，您多少钱请的？” “咳，就他妈这么个玩意儿，八毛！” [每日热点]:【保养维护】入手12款13年傲虎... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

核桃酪 3W+ 爱卡币 21416 帖子加关注发私信青铜元老注册 2011-02-25 来自北京市\|北京市	发表于 2019-04-12 15:26 IP属地：北京 4楼引用 sEARchING 于 19-04-12 15:18 发表的回复内啥广东户口生活在广东N年的本ID表示没在广东吃过神马广式卤牛肉。。。许有老北京凉皮、老北京煎豆腐、老北京汉堡包，就许有广式卤牛肉。。。。。
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NokiaE71 10.3W+ 爱卡币 13256 帖子加关注发私信黄金元老注册 2008-12-05 来自北京市\|北京市	来自爱卡Android版发表于 2019-04-12 15:26 IP属地：北京 5楼引用 sEARchING 于 2019-04-12 15:18:39 发表的回复内啥广东户口生活在广东N年的本ID表示没在广东吃过神马广式卤牛肉。。。俺文中申明了，俺这也就貌似广式做法，还是自己臆测滴，有句话:宛若江南。。。而已。
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NokiaE71 10.3W+ 爱卡币 13256 帖子加关注发私信黄金元老注册 2008-12-05 来自北京市\|北京市	来自爱卡Android版发表于 2019-04-12 15:29 IP属地：北京 6楼引用伏天于 2019-04-12 15:21:53 发表的回复加米。收藏了！下周就学着做。吃多了北方的酱牛肉，这个所谓广式做法更符合家中老人孩子以及最大领导的口味，现在都喜欢这味道。您可以尝试下，记得您也常给孩子改善伙食呢。
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小灰猪 7W+ 爱卡币 10851 帖子加关注发私信黄金元老注册 2004-05-17 来自海外\|大洋洲	发表于 2019-04-12 15:31 IP属地：福建 7楼
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NokiaE71 10.3W+ 爱卡币 13256 帖子加关注发私信黄金元老注册 2008-12-05 来自北京市\|北京市	来自爱卡Android版发表于 2019-04-12 15:31 IP属地：北京 8楼引用核桃酪于 2019-04-12 15:26:25 发表的回复许有老北京凉皮、老北京煎豆腐、老北京汉堡包，就许有广式卤牛肉。。。。。俺这也是相对而言，比较于北方常见的酱牛肉和卤牛肉，自己觉得这个做法更接近于广东那边的方式而已。
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我是谁啊哈哈 1292 爱卡币 1027 帖子加关注发私信白银长老注册 2008-01-25 来自北京市\|北京市	发表于 2019-04-12 15:34 IP属地：北京 9楼这么麻烦我做广式的金钱腱白水煮熟凉凉放在汤汁里泡3天就可以吃了汤汁：生抽白糖多多的二锅头煮开凉凉其他都没有吃过的都说好不像酱牛肉那么干巴
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核桃酪 3W+ 爱卡币 21416 帖子加关注发私信青铜元老注册 2011-02-25 来自北京市\|北京市	发表于 2019-04-12 15:34 IP属地：北京 10楼引用 NokiaE71 于 19-04-12 15:31 发表的回复俺这也是相对而言，比较于北方常见的酱牛肉和卤牛肉，自己觉得这个做法更接近于广东那边的方式而已。玩笑,,勿怪....
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