发表于 2019-03-18 14:05 IP属地：未知
查看 30.9W | 回复 19
舌尖上的春天 带您体验正宗渤海湾渔家海鲜鱼宴
特大喜讯！吃货们的盛宴来啦！随着烟台春季气温上升，渔民们在渤海湾的春季海捕开始，每年四月份都将是春捕的黄金期，届时海鲜将大量上市。4月的烟台，将处处给吃货们带来惊喜！不要浪费了当下温暖宜人的天气！不要辜负了饥渴已久的胃口！喜欢海鲜，你就来！
今天介绍鲅鱼和鲫鱼的渔家做法，教你在家也能做出好吃的海鲜鱼宴。
先介绍下凉吃不腥、鲜香入味的熏鲅鱼，是本地有名的特色美食。其实它的做法非常简单，按照步骤做，保证成功不会失败。
话说鲅鱼算是鱼类中，处理起来最简单的种类之一了，表面光滑无磷，鱼刺就一根笔直的贯穿全身。它长得挺像鲨鱼的呢！肉质厚实，入口绵软。
食材
主料：鲅鱼1000g
辅料：盐1小勺、白酒1小勺、五香粉1小勺、生抽2小勺、老抽1小勺、糖1小勺、油适量
1.准备材料
2.将鲅鱼开膛括肚，去除内脏和血污，清洗干净
3.将鲅鱼斜切成片
4.加入1小勺盐、1小勺白酒、1小勺白糖
5.加入2小勺生抽、1小勺老抽、1小勺五香粉
6.搅拌均匀，腌制半天以上
7.锅中油烧至五六成热，将腌制好的鲅鱼下锅炸
8.中火炸制鲅鱼完全成熟，即可捞出沥干油
实用小贴士
1、鲅鱼要斜着切片，斜切的片比直切的片截面更大，更容易入味
2、鲅鱼要想入味，必须长时间的腌制，天气热的时候要放冰箱保鲜
再说下香酥鲫鱼的做法
这种海鲫鱼主要产在渤海湾一带，每年的春天开始一直到秋天，这种鱼个头虽不大，但刺特别多，不过，肉质特别软嫩鲜美，非常鲜香，有一种特殊的香味！用压力锅做鲫鱼，鲫鱼被烧得肉烂骨酥，鱼骨和鱼刺都能一起吃下肚，别说普通人了，没牙的孩子和老人也能吃，非常美味的香酥鲫鱼，快给你的家人做上一份吧。
食材
主料：海鲫鱼 1000克
辅料：醋50克、盐2小勺、生抽2小勺、糖2小勺、白酒1小勺、葱2根、姜1块、花椒10粒
制作步骤
1、鲫鱼清洗干净，剖开鱼腹
2、去除内脏和鱼腹里的黑膜，冲洗干净鱼鳃，葱切段、姜切片
3、将葱段均匀铺满锅胆的内部
4、将鲫鱼平铺在葱的上边，铺满后，均匀撒上1小勺盐
5、撒1小勺生抽
6、继续铺第二层鱼
8、撒入花椒
9、将姜片铺在鱼身上
10、再撒适量葱段，腌制半小时后，将锅胆放入压力锅
11、压力锅45分钟，关火后焖一小时，即可开锅食用
实用小贴士
1、鲫鱼必须去掉内脏和鱼腹里的黑膜，这样做好的鱼口感鲜美、不腥
2、将葱段铺在锅底，鱼身和锅底不直接接触，这样加热的时候，（1）、葱香会渗入鱼身，（2）、鱼身和鱼皮会很完整、不粘锅
3、摆放鱼的顺序很有讲究，必须要铺均匀一层，然后加调料，依次往上再铺，这样确保每条鱼都能均匀入味
4、加入醋是关键，醋是鱼骨酥烂的主要佐料，多加些醋并不会使鱼肉发酸，因为醋在加热过程中基本都挥发了
5、最后还要在鱼身上撒一层姜和葱，是为了让下层和上层的鱼都渗入葱姜的香味
京公网安备 11010102004670号