自制清蒸东星斑-爱卡汽车网论坛

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青铜元老

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发表于 2019-02-05 16:30 IP属地：未知

1楼

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自制清蒸东星斑

清蒸石斑鱼是一道个人非常喜欢的菜肴，石斑鱼肉质鲜嫩、营养好、刺又少，喝酒下饭都很适宜。
本着“年年有余”的兆头，年饭都要自己清蒸一条石斑吃，这次选一条东星斑。

在选1斤半左右的东星斑，太大锅放不下，在外面杀好，去除内脏。东星斑的内脏很少，就在鱼鳃下面一点点地方，剩下全是肉。
鱼洗干净后，在鱼身上摸盐再冲洗再摸盐共两遍，然后再摸一点点白糖据说可以提鲜，葱切段、姜切片、蒜拍好待用。

用刀在鱼两边各斜切三个口，然后用葱姜蒜塞入鱼肚子和切口处，再淋上些料酒，用于去腥也让鱼容易蒸熟。
蒸鱼前有的人还会摸上一些猪油，或者放上火腿片，我感觉海鱼已经比较鲜无所谓，清蒸河鱼可以加。

先把几只筷子插入盘子和鱼身之间，这样蒸的时候可以让蒸汽串到鱼的身体下面，两面均匀受热，防止一面熟了一面还未熟。
水烧开时，将盘子放入，盖好锅盖，我这锅还是小了点，鱼尾巴露在外面，有点漏气，后来塞进去了。
蒸汽足，上面的鱼肉马上就熟了，并翻起来。
根据鱼的大小及火头，一般大火蒸7-9分钟，然后关火，焖半分钟。

在蒸鱼的几分钟时间里，另外一口锅要赶紧热几勺油，葱切丝，再准备好蒸鱼豉油，我选香港老字号的“八珍”。

鱼整盘出锅后，倒掉盘中的剩余料酒，拿掉鱼身上原来的葱姜蒜，这个非常重要，但非常的烫，一定要小心。
重新放点葱丝和姜片，然后淋上豉油，最后将几勺热油淋在鱼身上，只听“兹”的一声，清蒸东星斑就大功告成。
最后要说，蒸鱼一定要锅大火猛，锅大可以甚至把鱼立起来蒸，出来像餐馆一样，更好看。

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apache14 把豪情当了换酒喝 19.9W+ 爱卡币 3350 帖子加关注发私信钻石元老注册 2010-10-09 来自海外\|新西兰	来自爱卡iPhone版发表于 2019-02-05 16:37 IP属地：未知 2楼清蒸海鱼是我唯一拿的出手的菜，因为经常出海，基本吃的都是最新鲜的，清蒸是新鲜海鱼的最佳吃法
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apache14 把豪情当了换酒喝 19.9W+ 爱卡币 3350 帖子加关注发私信钻石元老注册 2010-10-09 来自海外\|新西兰	来自爱卡iPhone版发表于 2019-02-05 16:39 IP属地：未知 3楼大的那种石斑，我一般就是切片，烫火锅吃，巴适
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夜深的咖啡 3W+ 爱卡币 11350 帖子加关注发私信青铜元老注册 2010-10-09 来自四川省\|成都市	发表于 2019-02-05 16:41 IP属地：未知 4楼引用 apache14 于 19-02-05 16:37 发表的回复清蒸海鱼是我唯一拿的出手的菜，因为经常出海，基本吃的都是最新鲜的，清蒸是新鲜海鱼的最佳吃法有啥子心得体会多多赐教
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夜深的咖啡 3W+ 爱卡币 11350 帖子加关注发私信青铜元老注册 2010-10-09 来自四川省\|成都市	发表于 2019-02-05 16:42 IP属地：未知 5楼引用 apache14 于 19-02-05 16:39 发表的回复大的那种石斑，我一般就是切片，烫火锅吃，巴适海钓上来的多珍惜啊，国内能吃到野生的太少了。
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boompp 2433 爱卡币 3092 帖子加关注发私信黄金长老注册 2003-08-26	发表于 2019-02-05 16:49 IP属地：未知 6楼想问下你买的多钱一斤啊另外这东西我自己感觉, 蒸鱼片比蒸整鱼好像貌似也许好点, 可以试下再另外, 听矮大紧说过, 川菜水煮鱼, 如果换成东星斑, 也是一绝, 我一直想尝试下, 但目前还没行动
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爱车的人1977 29.5W+ 爱卡币 36628 帖子加关注发私信白金元老注册 2009-06-01 来自四川省\|成都市	来自爱卡Android版发表于 2019-02-05 16:52 IP属地：未知 7楼
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夜深的咖啡

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发表于 2019-02-05 17:15 IP属地：未知

8楼

引用 boompp 于 19-02-05 16:49 发表的回复

想问下你买的多钱一斤啊
另外这东西我自己感觉, 蒸鱼片比蒸整鱼好像貌似也许好点, 可以试下
再另外, 听矮大紧说过, 川菜水煮鱼, 如果换成东星斑, 也是一绝, 我一直想尝试下, 但目前还没行动

估算240一斤，这几天涨了，早一周也吃了一条180一斤。
切片也行，鱼骨煲汤煲粥。水煮有点浪费食材，矮大紧还没拿去烧烤呢

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远山迷雾愚人自娱 19.4W+ 爱卡币 35707 帖子加关注发私信黄金元老注册 2007-06-11 来自四川省\|成都市	发表于 2019-02-05 17:27 IP属地：未知 9楼
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