生活小常识.吃西红柿的学问-爱卡汽车网论坛

小雨沁心

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发表于 2007-11-14 16:44 IP属地：未知

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生活小常识.吃西红柿的学问

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吃西红柿的学问

天然色素番茄红
　　番茄红素是自然界分布最广的胡萝卜素类天然色素之一。在植物的叶子中，番茄红素和其他胡萝卜素的颜色被叶绿素掩盖着，当植物进入成熟期，叶绿素的含量降低时，番茄红素和其他胡萝卜素的颜色才能显现出来。
　在每100克含番茄红素的水果和蔬菜中，番茄红素的含量分别为：西红柿0.2～20毫克，西瓜2.3～7.2毫克，番石榴（粉红色）5.23～5.50毫克，番木瓜0.11～5.3毫克，葡萄柚（粉红色）0.35～3.36毫克，胡萝卜0.65～0.78毫克，南瓜0.38～0.46毫克，红薯0.02～0.11毫克，杏子0.01～0.05毫克。
　　番茄红素的天然仓库
　　西红柿含有20多种胡萝卜素，如α胡萝卜素、β胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，番茄红素约占80％～90％。可以说，西红柿是番茄红素的天然仓库。
　　番茄红素的含量随果实成熟迅速增加，人们通过西红柿的颜色可大致判断番茄红素含量的多寡。在西红柿类鲜果中，一般每100克西红柿含3～5毫克番茄红素。在含量最高的品种中，每100克含高达20毫克番茄红素。在黄色西红柿中，每100克仅含0.5毫克番茄红素。夏季西红柿中的番茄红素含量较高，冬季含量较低。不论在夏季还是冬季，在温室里种植的西红柿的番茄红素含量，都比夏季在室外生长的西红柿的含量低。
　　令人折服的抗癌先锋
　　研究表明，在各种天然胡萝卜素中，番茄红素清除活性氧的作用最强，具有预防前列腺癌、肺癌等各种上皮癌的作用。在人体血液中，番茄红素的浓度与癌症发病率成反比。
　　1994年意大利学者将2706名各种消化道癌症患者与2879名正常人进行对照研究后发现，增加西红柿的摄入量，对消化道具有保护作用。与不吃西红柿的人相比，每天至少吃一份西红柿者发生消化道癌的机会可减少50％。
　　美国哈佛公共卫生学院的研究人员对48000名男士所吃46种以上水果和蔬菜，进行了为期4年的跟踪研究，发现每周至少吃10份西红柿产品，如西红柿、西红柿酱和比萨酱的人，发生前列腺癌的机会减少34％。与体内番茄红素浓度较低的女性相比，体内番茄红素浓度高的女性患子宫颈癌的比较少。
　　养心护眼再显神通
　　从医学理论研究来看，由于番茄红素能防止血中低密度脂蛋白氧化，因而能减少动脉粥样硬化和冠心病的患病危险。有学者根据欧洲10个国家的研究报告得出结论，每天吃至少含40毫克番茄红素的西红柿制品（相当于喝两杯西红柿汁），能明显减少血中低密度脂蛋白的氧化和发生冠心病的危险。
　　白内障和老年性黄斑变性是老年人常见的眼科疾病。据美国威斯康星大学的马瑞斯·帕尔满报道，与血液中番茄红素浓度低的人相比，血液中番茄红素浓度高者发生老年性黄斑变性的机会可减少50％。
　　怎样留住番茄红素
　　西红柿在加工或烹制过程中受热时，所含的番茄红素分子中的部分双键会从反式变为顺式结构，使番茄红素的分子呈弯折状，容易为人体吸收。另外，由于番茄红素是脂溶性营养素，因此用油烹制西红柿或在西红柿制品上淋上油，容易使番茄红素吸收。但是番茄红素遇光、热和氧气容易分解失效，因此无论在工厂生产还是在家庭烹制，都应该避免长时间高温加热，以便在产品和菜肴中保留更多的番茄红素，从而增强保健作用。

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馨语无声曾经的研究办主任 1.2W+ 爱卡币 4556 帖子加关注发私信本站元老注册 2007-07-07 来自海外\|南美	发表于 2007-11-14 17:05 IP属地：未知 2楼我想知道喝茶的学文,关键时间,我的网居然KA掉.........
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飘香榴莲 13W+ 爱卡币 37832 帖子加关注发私信安全行驶，远离事故离休干部注册 2005-12-14 来自河南省\|郑州市	发表于 2007-11-14 17:13 IP属地：未知 3楼一天吃一个他好她也好
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熠熠安安 6.1W+ 爱卡币 21332 帖子加关注发私信白银元老注册 2006-10-10	发表于 2007-11-14 17:18 IP属地：未知 4楼学习了！飘总答得有点暧昧哦！
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飘香榴莲 13W+ 爱卡币 37832 帖子加关注发私信安全行驶，远离事故离休干部注册 2005-12-14 来自河南省\|郑州市	发表于 2007-11-14 17:21 IP属地：未知 5楼原帖由熠熠安安于 07-11-14 17:18 发表学习了！飘总答得有点暧昧哦！
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馨语无声曾经的研究办主任 1.2W+ 爱卡币 4556 帖子加关注发私信本站元老注册 2007-07-07 来自海外\|南美	发表于 2007-11-14 17:30 IP属地：未知 6楼安安想法有问题
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馨语无声曾经的研究办主任 1.2W+ 爱卡币 4556 帖子加关注发私信本站元老注册 2007-07-07 来自海外\|南美	发表于 2007-11-14 17:34 IP属地：未知 7楼学问,学问,别学边问
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老猫猴俺是乡下人 4.2W+ 爱卡币 12743 帖子加关注发私信青铜元老注册 2006-11-28 来自河南省\|郑州市	发表于 2007-11-14 18:40 IP属地：未知 8楼学问,学问,别学边问
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上海小龙龙哥 18.1W+ 爱卡币 78764 帖子加关注发私信黄金元老注册 2006-04-16 来自上海市\|上海市	发表于 2007-11-14 19:11 IP属地：未知 9楼不错...
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落艹有意 3827 爱卡币 2324 帖子加关注发私信黄金长老注册 2007-09-11 来自重庆市\|重庆市	发表于 2007-11-14 23:54 IP属地：未知 10楼宜生吃，鉴定完毕～！
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