清蒸大闸蟹的学问技巧(图)-爱卡汽车网论坛

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青铜元老

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发表于 2007-10-24 20:17 IP属地：未知

1楼

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清蒸大闸蟹的学问技巧(图)

　　吃大闸蟹，先要会挑。光这个就很有学问。每次吃蟹，都会有黄多膏满一咬“唔”一声美死人的，也有没黄没膏剥来一看摇头咂舌的。没有一次是买到只只都好的，这也算满则溢、盈则亏，不好处强求的了。买的时候拈拈份量，掐掐蟹脚，看看腹甲凸不凸、满不满、透不透红，还要八只脚两个螯都全的。
　　其次，蒸也是有诀窍的。有的说用淡盐水煮，有的说蒸。各有各的道理。我喜欢蒸，翻过来腹部朝上，这样蒸的时候蟹黄油正好被蟹盖接住，不至于浪费。蒸的时候蟹腹上放一片姜。为避免病菌寄生虫，蒸的时间至少要20分钟。蒸时要用绳子绑牢，这是为了不让蟹受热后乱爬乱逃，挣脱蟹脚，致使蟹油流失。

　　吃蟹也有讲究。吃一只拿一只，其它的放在蒸笼里。先吃蟹脚，蟹脚吃完，蟹肚也稍凉了，拿着才不至烫手。掰开蟹盖，取出壳里的沙囊，腹里的六角板，还有蟹胡子不要，沙囊有沙，六角板至寒，蟹胡子是过滤器，三样都不能吃。
　　当然姜醋也是必须的。虽说大闸蟹什么都不蘸就很美味，但酒末涤腥还用醋，性防积冷定须姜。蟹乃大寒之物，多吃点姜暖暖胃，养好身体，等着十月里吃雄蟹。九雌十黄嘛。

[ 本帖最后由 eif 于 07-10-26 20:20 编辑 ]

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一壶.漂泊 2.1W+ 爱卡币 9033 帖子加关注发私信青铜元老注册 2007-08-02 来自四川省,马边彝族自治县	发表于 2007-10-24 20:19 IP属地：未知 2楼好。。。。。。。。
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大路同学 2.6W+ 爱卡币 17591 帖子加关注发私信青铜元老注册 2004-01-12 来自上海市\|上海市	发表于 2007-10-24 20:21 IP属地：未知 3楼应该介绍下吃的工具
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菜饭 (水王集团执行董事兼Fuck务总奸) 1.7W+ 爱卡币 14323 帖子加关注发私信本站元老注册 2005-11-20 来自上海市\|上海市	发表于 2007-10-24 21:40 IP属地：未知 4楼
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garyplayer5 6003 爱卡币 5003 帖子加关注发私信白金长老注册 2006-02-27 来自上海市\|上海市	发表于 2007-10-24 22:23 IP属地：未知 5楼再配坛黄酒就完美了！
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天浪网 2.7W+ 爱卡币 14932 帖子加关注发私信青铜元老注册 2003-06-02 来自广东省\|珠海市	发表于 2007-10-24 22:34 IP属地：未知 6楼学习,,,
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欧欧屁 3019 爱卡币 8557 帖子加关注发私信用户被禁止发言注册 2003-08-23 来自上海市\|上海市	发表于 2007-10-24 22:40 IP属地：未知 7楼更多精彩尽在爱卡黑板报， Enjoy xcar! * 该用户太调皮了，已被禁言 * 更多精彩尽在社区首页， Enjoy xcar! http://club.xcar.com.cn/
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bao3 水王集团体检部主任 2.4W+ 爱卡币 21091 帖子加关注发私信青铜元老注册 2005-08-30 来自海外\|西班牙	发表于 2007-10-24 23:28 IP属地：未知 8楼原帖由欧欧屁于 07-10-24 22:40 发表蒸不如煮，蒸出来的肉发木。我所知道的怎么是煮不如蒸?
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床前鞋2双 [水王集团报业托拉斯CEO] 5.6W+ 爱卡币 38574 帖子加关注发私信白银元老注册 2007-08-06 来自水王集团党政工团领导班子	发表于 2007-10-24 23:36 IP属地：未知 9楼用啤酒煮!!!
	改变不了别人，就改变自己。 [每日热点]:【旅行游记】巴马世界之乡长寿村... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

叫我红0327 kill me softly 1.6W+ 爱卡币 14761 帖子加关注发私信本站元老注册 2007-08-03 来自海外\|奥地利	发表于 2007-10-24 23:37 IP属地：未知 10楼技术帖。。
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