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上海论坛 >  清蒸大闸蟹的学问技巧(图)

发表于 2007-10-24 20:17    IP属地:未知

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清蒸大闸蟹的学问技巧(图)

  吃大闸蟹,先要会挑。光这个就很有学问。每次吃蟹,都会有黄多膏满一咬“唔”一声美死人的,也有没黄没膏剥来一看摇头咂舌的。没有一次是买到只只都好的,这也算满则溢、盈则亏,不好处强求的了。买的时候拈拈份量,掐掐蟹脚,看看腹甲凸不凸、满不满、透不透红,还要八只脚两个螯都全的。
  其次,蒸也是有诀窍的。有的说用淡盐水煮,有的说蒸。各有各的道理。我喜欢蒸,翻过来腹部朝上,这样蒸的时候蟹黄油正好被蟹盖接住,不至于浪费。蒸的时候蟹腹上放一片姜。为避免病菌寄生虫,蒸的时间至少要20分钟。蒸时要用绳子绑牢,这是为了不让蟹受热后乱爬乱逃,挣脱蟹脚,致使蟹油流失。

  吃蟹也有讲究。吃一只拿一只,其它的放在蒸笼里。先吃蟹脚,蟹脚吃完,蟹肚也稍凉了,拿着才不至烫手。掰开蟹盖,取出壳里的沙囊,腹里的六角板,还有蟹胡子不要,沙囊有沙,六角板至寒,蟹胡子是过滤器,三样都不能吃。
  当然姜醋也是必须的。虽说大闸蟹什么都不蘸就很美味,但酒末涤腥还用醋,性防积冷定须姜。蟹乃大寒之物,多吃点姜暖暖胃,养好身体,等着十月里吃雄蟹。九雌十黄嘛。




[ 本帖最后由 eif 于 07-10-26 20:20 编辑 ]

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发表于 2007-10-24 20:19    IP属地:未知

好。。。。。。。。

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发表于 2007-10-24 20:21    IP属地:未知

应该介绍下吃的工具

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发表于 2007-10-24 21:40    IP属地:未知


无情何必生斯世,有好终须累此身

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发表于 2007-10-24 22:23    IP属地:未知

再配坛黄酒就完美了!

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发表于 2007-10-24 22:34    IP属地:未知

学习,,,

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发表于 2007-10-24 22:40    IP属地:未知

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发表于 2007-10-24 23:28    IP属地:未知

原帖由 欧欧屁 于 07-10-24 22:40 发表
蒸不如煮,蒸出来的肉发木。
我所知道的怎么是煮不如蒸?

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发表于 2007-10-24 23:36    IP属地:未知

用啤酒煮!!!
改变不了别人, 就改变自己。

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发表于 2007-10-24 23:37    IP属地:未知

技术帖。。

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